1111廚藝課801 
2015 11 11

人家都說 學藝總要日新月異 
而我的懶人料理菜色 
似乎總是環繞著那幾種食材在打轉 

老公:能不能不要再煮女人與小人吃的菜了 
MO:阿咪~ 我想吃螃蟹 
GU:對啊 對啊,最好能配義大利麵就更棒了
VICI:......................

厚 一聽到螃蟹二字 
這.. 這種東西根本就是工序複雜 
而且還得要有深厚的廚藝底子才能做的料理啊 

對了 
螃蟹不是中式的嗎?
義大利麵是西式的耶 
這又算是什麼組合啊? 
能這樣點餐 
我看也只有在我們家了

話說 
我一直覺得GUMO有問題 
前二禮拜無意中看到
你知我知 裡竟然有開一堂

秋季限定海鮮響宴(小惡磨萬里蟹細扁麵、帝王蟹肉酪梨波夏塔)

有蟹還有麵 
不會吧~ 
原來有問題的不是GUMO而是我耶 
還有 還有 
這算是地中海料理  
所以... GUMO原來這麼有國際觀啊 @@

 

今天是期待已久 Marco老師的課,它也是咖啡老媽極力向我推薦的型男主廚老師

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上課的地方是在東區貴婦百貨B2的廚藝教室,當不成貴婦,來這兒上上廚藝課也算是小小滿足一下我的幻想啦 XDDD 

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座位上已經擺放好今天要用到的餐具嘍~ 

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Marco老師的課很棒的是,它會給你一份當天要教菜色的食譜,食譜下方還留空白筆記區。這點很重要! 為什麼呢?看下去就知道了

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一開始上課,竟然一人先發一碗帝王蟹粥耶~ 今天的課程內容明明沒有這道啊! 
原來是今天會教一道帝王蟹料理,料理只需用到蟹肉部份,所以老師直接拿被處理下來的蟹殼煮成粥給大家吃 
一來是不浪費食物,二來也順便教大家如何處理還能有效利用的蟹殼。大家自然 又多賺了一道菜的料理 XDDDD

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上了Marco老師的課才能懂為何他的課這麼受歡迎且有趣
這天有學員托他幫忙買刀,所以他就又直接教大家如何磨刀。磨刀不止就是磨石這麼簡單喔 
從磨石刀的特色與選擇,再到刀具的特點及保養等等
深入淺出的生活用語,很容易讓大家了解專業手法。難怪人家說上他的課,總是會有多賺到的感覺

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 帝王蟹肉酪梨波夏塔 

今天的第一道算是前菜的帝王蟹肉酪梨波夏塔 
一般我們會去買的大多都是冷涷熟食帝王蟹,Marco 老師在這裡就會提醒大家最好買回去再蒸個20分鐘讓它再次殺菌
另外蟹肉怎麼取,也直接實際取給大家看 

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取下蟹肉其實這道前菜最難的部份就算完成了 (沒錯,就是這麼簡單)

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接下來就是把剩餘的食材切碎、磨泥拌在一起 
聽起來好像很簡單又有點無聊是嗎? NO NO NO
因為這裡要用到6-7種食材,所以Marco老師就針對不同食材,例如洋蔥切丁該如何快速又不流淚的切出漂亮的丁來
酪梨這裡算是主角之一,整顆酪梨不用三分鐘就讓它不沾手變成酪梨碎,這就真的是經驗傳承了 

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把蟹肉酪梨餡拌好後,放在剛烤出來的麵包上,最後淋上橄欖油就大功告成嘍 
這裡上課的好處就是,每做好一道菜時,你馬上就能當下立即品嚐它的味道。若有任何問題,也能馬上提出與老師討論喔

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 小惡磨萬里蟹細扁麵 

這道理料是用細扁麵,所以當然要先煮麵。結果Marco老師竟隨口說起:34568 
這是什麼數字密碼呢?原來背熟這串字數,全部的義大利麵你都會煮了

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煮好的麵要淋上橄欖油喔~ 
因為在煮的時候水裡有加鹽了,所以這時淋上的油並不會被吃入麵裡,它只會不讓麵條打結而以

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這是熬了2小時的雞高湯,真的好香~ 
原來熬雞高湯很簡單,家裡隨時準備著,不管煮麵還是煮湯都很方便

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噹噹噹~~ 今天的主角─萬里蟹上場

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要煮蟹就要先學會處理蟹,買螃蟹當然就一定要買活蟹啊,可是活的 怎麼下手呢?
Marco老師教了一招超厲害的,那就是拿去冷涷,涷暈它啦~  哈哈

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螃蟹的心藏最寒了,所以老一輩都說一定要把心拿掉。可是說真的 我只知心藏的大概位置,卻一直都不知該如何真正找到它 
這節課最大收穫之一就是,我終於知道該怎麼辦識它

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還有 還有,螃蟹該怎麼殺,總算學會了
去殼、取心、處理髒物、對切,照這步驟,人人都能當廚神 XDDD

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接下來就要下鍋炒嘍~ 

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只要照著老師食譜裡,食材的順序放進來炒就行。所以從這邊也可以發現老師對食譜編排時的細心

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不一會兒,小惡魔就現型了
小惡魔是義大利文,只要是用番茄下去炒辣出來的料理就稱為惡魔料理

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把蟹與醬汁炒至融合後,就要放麵下去結合。最後自然就是起鍋擺盤

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擺盤當然也是不簡單,該如何讓麵條立得漂亮,其實也是有技巧的

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同一鍋炒出來的惡魔麵,只要懂得善加擺盤技巧,不僅視覺效果提升,也連帶整個氣氛都變高級了呢

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上次很多廚藝課,我發現老師真的很重要,Marco老師上課的方式非常的隨興 自然 
很多重要的地方他都會額外提醒,講解的方式也很容易被接受,就算是不懂廚藝的人,也能很容易了解呢

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難怪他的課都要有空白筆記區。一堂課下來 學到的不止是做的菜方式,還有最難得的食材處理經驗及知識

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你知我知 好學網裡,還有很多型男主廚,今天的課上得超過癮的,現在開始期待其他的課程了 ^^

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幫大家做課程整理 
有需要的人可以直接點下面連結查詢喔

Marco 老師課程 l 貴婦百貨課程表

 

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