【此文由 皇嘉Oro Bailen橄欖油 邀請體驗分享】
我家在很多年前煮菜就全面改用橄欖油了
話說市面上的橄欖油品牌超級多
價格差距也是非常的大
挑來換去
最後某次機緣選了一瓶法國牌子的橄欖油後
我們家就成了它的主顧客
選它因為
價格適中．炒完的菜依稀還有淡淡橄欖味
另一個最大原因就是
它可以煎、煮、炒
原本以為我們挑的就是好的橄欖油
直到3月份上了品油課才知
根本就不是這樣看
不止做菜
像我家做麵包還是烘焙等等
只要用到油
基本上就是橄欖油了
油 真的很重要
但我發現大多數的人對橄欖油的認知都還是有誤
所以今天就把品油課裡學到的一些小知識來跟大家分享
看完這篇
以後大家就不用再擔心受文字陷阱的當嘍~
所謂品油課當然會實際品到油，這裡教大家幾招可以在家測試一下目前用的橄欖油
下面藍色這是正統的品油杯，肚大、不透光是它的特色
很多人以為選橄欖油要越綠越好，其實顏色與品質無關，所以品油時是不看顏色的。下回記得 不是選綠色才叫好油喔
橄欖油是油，所以怕光。所以挑的時候一定要選不透光的玻璃瓶，而好的油自然也不會用透光性瓶子裝來賣
好的橄欖油要怎挑？
1 聞
2 口中滋味
3 吞嚥後是否有微刺感
台灣這幾年陷在黑心油風爆中
什麼東西都能假
橄欖油當然也一樣
如果你照述1 2 3來試的話
1跟2能假
但目前技術卻無法做到微刺感
所以！
直接把橄欖油拿起來，牙齒咬合 喉嚨用力一吸的來吸吞橄欖油
如果是順口 那就是...... 不好的 |
橄欖油貴在裡頭有橄欖多酚
而橄欖多酚會產生微刺感
這也是目前的技術還做不到的
所以橄欖油喝起來 會刺刺的 有自然香味
基本上就是真的橄欖油了
下面這張表格直接可以解釋為何橄欖油優於其他的油
大家都知道不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇
而飽和脂肪酸其實就是動物油脂，例如豬油。吃多當然不好
飽和是不好，那不飽和就是好的嘍~ ？
上圖裡的不飽和脂肪酸裡裡三種
大家都說Omega是好東西
但Omega又有分
O-3：健康的油脂，功能與魚油很接近
O-6：要攝取，但攝取過多會引發過敏和發炎性腸道疾病
O-9：油酸，有效降低LDL（壞膽固醇）可提高HDS（好膽固醇）
所以啊
很多人就一知半解只聽說Omega好要多吃
可是有沒有發現
現在過敏兒及腸道有問題的人越來越多了
這是為什麼？
來~
一樣再回頭看上一張照片裡紅色那排
再想想你家都用什麼油就了解了吧
最後跟大家講一下為什麼外面賣的炸物不要吃
因為一般它們用的油大多都是 精煉大豆油
大家去看一下藍色那排就好
這種油是提煉再提煉到不無再煉了
所以裡頭完全沒有不飽和脂肪
反而幾乎只有反式脂肪酸
什麼是反式脂肪酸？
就是100%非天然的加工產品
基本上 你也可以叫它 假油
接下來教大家認識「冷壓初榨」
冷壓初榨橄欖油要用英文來看 [Extra-Virgin]
真正冷壓初榨是指
全程要溫度低於28度以下
不加熱去榨壓取其第一道精華之油
而皇嘉更是堅持使用早摘果實
從採收到輾壓廠須2小時以內
在2-6小時內榨取完成
採收完不加熱萃取第一道為高級
而把萃取後再放入一些採收橄欖加熱再壓榨，甚至殘渣煮完又再榨，最後再加些有的沒有的。這就是傳說中的 精煉油
到底要怎麼判斷是不是高級品？
名稱：冷壓初榨/特級冷壓初榨 酸度：低於0.8 瓶身：一定要選用深色、不透明的玻璃瓶口感：喝時喉嚨要帶有微刺感，越刺通常表示橄欖多酚越多
如果你還是搞不清的話，那麼就直接認明 西班牙皇室御用皇嘉Oro Bailen橄欖油最簡單了
另外還有一個問題是有使用橄欖油的人最常見的迷思
好的橄欖油就是不能加熱 只能涼拌，這才是真的頂級
答案是 錯！
基本上抗氧化多酚越多 越能撐得住發煙點
發煙點 就是炒菜開始冒白煙的那刻
發煙點越高 就表示越好
而皇嘉橄欖油可耐高溫達210度
所以
好的橄欖油才能經得起你高溫料理
至於外傳不適合高溫原因
1 多酚會在高溫中逐漸減少
2 高級的油自然比較貴，老是高溫料理比較可惜
所以
如果直接標示自己不能高溫的橄欖油
那麼 大家就懂了吧 ^^
話說回來
我使用橄欖油做菜 入烘焙很多年了
中間使用過不少品牌
品質好不好
其實吃的出來
尤其是用來做麵包時
常有人跟我反應
「為什麼我吃來吃去覺得都一樣？」
說真的
有時不是你吃不出來
而是你根本沒吃過 真正好的
在接觸到皇嘉橄欖油後
真的會讓我重新對橄欖油有了不同的定位
下面二種都是皇嘉高級橄欖油，差別在於黑色是早摘，所以等級又更高
因此我一般煎煮炒炸都是用綠色這瓶
在此 想跟大家分享很重要的煮菜新觀念！
不管煮什麼，記得冷鍋就先倒油進去後，再開火 （傳統都是先高溫熱鍋後再倒油，這其實很不健康又傷鍋）
開火後，再放要煮的食材進去
這樣的煮法讓鍋子在加熱同時，可連同裡面的食材也同時加溫，在溫度逐漸來到破百度時，大部份食材其實也差不多快熟了
有些食材需要較久的料理時間時，我會搭配蓋子來增快速度
高溫料理本來就容易破壞養份，而且高溫容易產生油煙，吸多對肺也不好
煎魚可是要耐高溫及料理時間也會久一點，可是我魚都煎熟了，裡頭的油還是一樣清澈
這瓶產地在西班牙，橄欖品種為 CASA DEL AGUA，是100%冷壓初榨橄欖油，是帶著青蘋果的清爽風味
它容量為 500ml
一定要提的是這個防氧化瓶蓋設計，它能防止別人把油倒進去
在使用時，也能避免一不小心倒太多出來
與綠色最大不同的是，它是採收早摘的Picual品種橄欖
在品油課還不知是這瓶，那時吞燕到這杯只覺得喉嚨刺中帶著微辣刺感，後來才知這是因為橄欖多酚很多導致的關係
這瓶可是西班牙王室御用，品起來有杏仁、綠番茄等自然香氣，真的很特色
它有500ml /250ml/100ml 三種規格，瓶口也是防氧化瓶蓋設計
二瓶其實都能生飲、涼拌、熱炒，但黑色等級比較高咩，所以我主要拿來涼拌較多
皇嘉的橄欖油屬於（Extra Virgin）所以本身就帶有大自然的青草、野果風味，用來涼拌時能讓食物味道更豐富
對了，強列推薦優格+橄欖油，真的是絕配耶
優格的滑順平復橄欖多醇的刺辣感，冷壓初榨的橄欖油又有果汁之稱，與原味優格搭在一起就成了淡淡果香優格了喔
如果像我不愛生飲的人，真的可以早上來一杯，很健康喲~
好的橄欖油其實就是最佳的淋醬了，搭法國吐司超讚
比起其他沙拉醬，健康又安心
剛教大家冷鍋就先下油，使用這瓶在加溫熱炒時，是不會有油耗味的
像這道紅蘿蔔炒蛋就是冷鍋下油去把紅蘿蔔炒到油變紅 （蕃紅素要加熱才能完全釋放）
接著把炒過的紅蘿蔔倒入打好蛋液的碗裡，加鹽拌勻後，再倒回鍋裡煎熟即可
用皇嘉Oro Bailen橄欖油來做家常料理會讓我感覺很安心
而且它擁有新鮮的大自然味道，能讓我做出來的料理有畫龍點睛效果
我還是喜歡用氣炸鍋來料理食物
雖然氣炸溫度偏高
但快速方便符合我懶人料理
蔬菜很重要，每日要五蔬果，所以我最愛做的就是把很多顏色的菜切一切、弄成一盤
而皇嘉Oro Bailen橄欖油不管用那一種小電家來料理，都很合適
只要加點胡椒、香料及橄欖油再放入氣炸鍋下去烤
標準 色、香、味俱全的一道普羅旺斯燉菜就完成啦 《→食譜》
橄欖油對我來說就是萬用油，就連需要久滷也很好用
有些人覺得橄欖油做菜會有橄欖味，用皇嘉幾個月下來，真的沒有耶 《→食譜》
我做的麵包裡頭用到奶油部份，很久前就全改用橄欖油取代了
用橄欖油取代油類後，做出來的麵包更健康外，也能提升風味喔 《→食譜》
老公常說：自己人要吃的，就選好一點食材，畢竟吃 是吃進自己身體裡，不吃虧的
東西好不好，自己親自用過最知道。在用過皇嘉後，就很容易感覺到好與壞差別在那了
好的橄欖油除了料理之外
還是保養聖品
早晨→ 可用來油漱 （→參考）
平時→臉及全身保養。（倒一些些在手上，接著搓熱按壓、按摩臉或身體即可）
只要是料理三餐總會用到油
油 好不好
對身體真的很有影響力
在市面上到處林立各式橄欖油品牌時
想要挑選值得安心的油是真的很辛苦
與其聽大家講
不如給自己一個機會親自嚐試
好的品質 就真的不怕你來比喔
皇嘉橄欖油
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