2021108
一把好鍋有多重要？
相信所有下過廚房的人一定都很有感
義大利製造─Ballarini班樂尼 Firenze系列不沾鍋
是大家所熟悉的德國雙人集團旗下品牌
這次要為大家介紹的是─Firenze系列不沾鍋
今天推薦的是一般家庭最常用也最好操作的尺寸：28cm及24cm，還有玻璃上蓋
Firenze系列不沾鍋有一個非常棒的特色就是─紅綠聰明感溫點專利技術
在它的手把靠近鍋身處有一綠色圓點
綠色是平時室溫狀態，這時就可以開始下鍋料理，一但開始加熱就會慢慢變紅
紅色是處於高溫狀態，這時可調小熱源或關閉熱源
若料理差不多完成，其實剩下高溫就夠把菜炒完
待圓點由紅完全變綠後，可放心觸碰，也可以開始清洗鍋具
聰明感溫點變化
像這天煮的藥膳蝦，因為它導熱非常快，所以在加熱綠轉紅到一半的程度，我的蝦就開始變色了
再搭配蓋鍋，除了料理時間能縮短節省瓦斯費用外，也能把食材精華鎖在裡頭
Ballarini班樂尼 始於1889年，它是義大利的百年古堡品牌，每一只鍋都是義大利製的喔
鍋底鋁合金，熱度分佈均勻 受熱快且平均
它適用於明火、黑晶爐、電爐、電熱爐
精密冷鍛鍋身，不含重金屬，傳熱快且非常輕巧。
這樣一隻約0.94公斤，而且它鍋身厚度3mm，重量輕盈好操作，翻鍋也更順手喔
下面大的是28cm，小的是24cm
這二隻一般家庭都非常實用，不信接下來看我後面的食譜實做就知
這整個鍋子都是精心設計，不止外觀好看，更是好用
有發現它的把手比一般的短且尾端斜上嗎？
完全符合人體工學設計，防滑防燙握把
鍋壁弧度設計，雖然是平底鍋，但要做翻、炒時一樣得心應手
鍋內不沾表層耐高溫外，加上弧度設計，在翻、炒時更好操控
就算份量再多也不怕
透明上蓋加上可調式蒸汽出口設計，非常實用
這次拿到的鍋蓋是法國製造的，透氣孔有開關自由調整的設計
將透氣孔關上可以悶燒鎖住食材水份，打開可以助於水氣分散
透明上蓋更容易觀察食物熟成度，而且它不會很重喔
前面看了這鍋子有多好用，但好清洗嗎？
來 看看我煮完藥膳蝦後留下的痕跡，乾掉的地方都黏在鍋身了
這要硬刮絕對傷不沾表層，而不沾鍋最怕刮，一刮傷就會開始沾鍋
但！ 那是別家的不沾鍋
以前遇到這時候都要先泡溫水再來刷
但是 今天這隻Firenze不沾鍋你只要直接用熱水先把油質沖掉
在邊沖熱水時，其實很多雜質就跟著被沖掉了
最後再用抹布+熱水去清潔即可
鍋子輕輕鬆鬆洗的乾乾淨淨
講了這麼久，接下來先來教大家這道
｜ 藥膳蝦 ｜
食材：
蝦子 12隻，當歸 1片，黃耆 15g，枸杞 15g，米酒 50g，鹽 1/4小匙
做法：
1 蝦子洗淨後，背部去泥腸
2 頭部剪去尖端及長鬚
3 中藥洗淨後，把全部材料都放入平底鍋中
4 開中小火，蝦子放上去後，蓋上蓋子
5 煮約15分即可
光一道藥膳蝦大家就可以看出Firenze不沾鍋真的有多省
在加熱至半紅綠時，從蓋子可見到鍋裡已經整個熱氣了，這時隱約可見蝦子都變色了
這就是這組Firenze系列不沾鍋有多麼的
導熱快 節能又省時，料理超方便
因為我是用28cm來做這道，鍋子的鍋面廣，所以整個熱氣在裡頭循環加熱
因為只用米酒沒用任何水，所以玻璃上蓋用密封不出蒸氣之下
整個藥膳食補全會被蝦子吸收進去
用蒸煮方式來料理，蝦子保有彈性與水份，非常好食
做這道非常簡單又快速，而且冬天到了，來個藥膳食補非常不錯
蝦子基本上就想吃多少下多少，反正鍋面很大，再多幾十隻也不怕
影音版食譜
平底鍋真的很好用，尤其是選對好鍋
如果你不想買太多鍋子，其實平底鍋煮湯是非常方便且快速喔
尤其是有些料理需要先過水煮、燙過
用平底鍋因為面積大，所以水煮的較快
它其實是非常好的選項，你們下次可以試試
｜ 核桃鱸魚瘦肉湯 ｜
食材：
核桃 80g，鱸魚片（任何魚片都行），里肌肉片 200g（因為要滾一會，所以用里肌肉會比火鍋片合適些），薑片，水 700cc
做法：
1 把魚與肉切成片狀
2 鍋中不用放油，直接放入核桃炒香
3 加入水及薑片煮開
4 煮開後放入里肌肉片，蓋上蓋子中小火繼續10分鐘
5 接著放入魚片再煮5分鐘左右，起鍋前放入適量的鹽調味即可
這也是道食補湯，而且做法非常簡單
基本上你用Firenze不沾平底鍋28cm來煮只要15分鐘就可以完成一道
美味、暖胃又暖心的 核桃魚片湯
這天冷就會想喝碗熱湯，尤其是夜晚宵夜時，隨時煮都很方便
尤其是加了些營養價值高又能強身健體食材，多了美味又更健康
影音版食譜
｜ 韓式拌冬粉 ｜
材料：
韓式冬粉，雞蛋，紅蘿蔔，洋蔥，香菇，高麗菜
調味醬：
韓式香油，醬油，蒜泥，糖，白胡椒
做法：
1 把韓式冬粉放滾水中煮約5分後，瀝起放冷水備用
2 平底鍋裡放少量的油，綠變紅時下高麗菜與香菇炒香
3 接著放入紅蘿蔔絲與洋蔥絲，炒熟後，放入適量鹽調味即可熄火
（正宗韓式拌冬粉是這四種菜各分開炒，炒好最後再與冬粉拌在一起啦，我是覺得這樣較方便，所以看各人嘍）
4 接著把冬粉放入鍋裡，再把調味醬倒入，拌勻即可
5 最後煎顆荷包蛋，再撒上白芝麻就可以上桌嘍
韓國冬粉跟台灣的冬粉完全不同，韓國冬粉其實是用地瓜做的，我個人超愛韓式冬粉
像今天這冬粉就亘先滾水煮，我就直接用Firenze不沾平底鍋來煮就非常快又方便
而且只要用一個鍋就能完成一道菜，畢竟冬天要洗很多鍋碗餐盤什麼的，可是很折磨人啊
荷包蛋也有人是煎蛋絲啦，一樣完全個人喜好
這裡vici教大家做一鍋到底 懶人版
現在疫情期間不能出國，想念韓味時可以在家自己煮來回味一下
這二道其實我是一起煮的
湯先煮，在續煮入味時就用另一個鍋炒冬粉，冬粉炒好 湯也差不多ok了
二鍋同時開，方便快速有效率
湯用28cm下去煮時，24cm的平底鍋就用來炒這道韓式冬粉
24cm輕巧，但它的弧度鍋邊設計讓我在做這道時非常好翻炒
雖然食材很多卻不用擔心不小心就翻到鍋外去喔
｜ 彩蔬豆皮 比薩 ｜
食材：
豆皮 1塊，彩椒 適量，花椰菜 適量，起士絲 適量，干貝XO醬，適量
（XO醬是調味用，大家可以選自己喜歡口味，減醣或是不加純素也行）
做法：
1 時蔬全切丁
2 平底鍋下方放一點點油，豆皮放上面煎，時蔬在下面炒熟
3 待豆皮一邊變色時，焦面在裡頭折起，時蔬與XO醬全放上去
4 放上起士絲，待起士絲融化變色即可
這是我減醣時的早餐，有時晚上肚子餓也會煎一塊來吃
豆皮我喜歡有點“恰恰”的口感，大家可依自己喜歡口感去增減煎的時間
用Firenze不沾平底鍋只要中小火去煎即可
尤其是它用少量的油即可完成一道料理，所以在煎豆皮時我就不另放油
28cm是可以把豆皮整個攤平
但平時煎蛋、熱炒小菜之類，我用24cm就行了
我家mo有時晚上回來還要趕著去補習，所以有時我一樣會弄這先給她吃一下，等晚上回來再吃個宵夜即可
基本上豆皮比薩也可以當清冰箱料理，你也可以放肉放海鮮
像這樣一盤搭配沙拉與水果，再來一碗湯，吃的巧又健康
｜ 牛小排 青醬燉飯 ｜
食材：
牛小排 隨意，白米 1杯，青醬 3大匙，彩椒 1/3顆，大蒜 3瓣，高湯 300cc，牛奶 200cc，帕馬森起士 適量
做法：
1 鍋中不用放油，直接中火小把牛小排煎二面變色即可取出備用
Firenze不沾平底鍋這隻完全不用油下去煎牛小排
2 用煎牛小排留下來的牛排把時蔬菜炒熟後，取出備用
3 加點橄欖油，把洋蔥與拍碎大蒜一起爆香後，放入生米炒至米邊邊微變色
4 倒入1/3高湯，炒至白米吸乾後，再倒入1/3高湯，一樣炒至白米吸乾高湯
5 倒入剩下的1/3高湯及青醬，略炒一下後，把青醬米舖平
6 蓋上蓋上煮約5分後，熄火悶10分鐘
來來來~ 用一般的平底鍋這裡底部很容易就焦掉
可是Firenze不沾平底鍋它受熱均勻導熱又快，所以只要煮個5-8分再悶個10分鐘
就能煮青醬飯煮熟，而且底部是恰恰口感又不會焦掉
想吃青醬飯的話，這時就可以裝碗開吃了
但今天要做的是燉飯，所以繼續往下做
7 倒入牛奶，小火拌煮
8 最後依個人濃稠度喜好加入帕馬森起士，拌勻即可熄火
最後再把牛小排一片片捲起，排出玫瑰圖樣，彩椒撒上去即可
有了好鍋，就算做燉飯都是非常容易，只要擺盤好看些，每道都像出大菜
這自己吃也好，煮給另一半 對方還會被你色、香、味具全給驚艷到
這是隔天給Gu跟Mo帶去學校的便當，煮一大鍋的好處是連第二天便當都不用做了
所以這28cm尺寸真的很棒，一般小家庭用真的就很足夠
青醬燉飯我是晚餐吃一半，另一半晚上直接用美耐皿便當盒裝著
早上直接放入烤箱加熱即可，烤完放入便當盒給他們帶去學校
如果喜歡焗飯的話，進烤箱前在燉飯上放一把起士絲進去烤，烤好就成了青醬焗飯嘍
這樣一鍋直接可以煮三種飯，厲害吧
義大利製造─Ballarini班樂尼 Firenze不沾平底鍋有多好用真的用了就有感
經典優雅，健康烹飪，只怕用了就無法再變心
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