Vici 的綺麗世界有GUMO

 
20210430

選對食材，更能讓你在料理中突顯出菜色美味

講到奶油、鮮奶油
大多數人連想到的是烘焙甜點
而很多料理其實也都會用到這二樣食材
可是還是有些人對鮮奶油有些不喜
主要是怕它的奶味的油膩
還有吃多卡喉的不順感

來至法國 諾曼地乳源的 綠山農場鮮奶油 是一款敢讓你直接單喝也絕不噁心、膩口的鮮奶油

這款法國諾曼地綠山農場-綠車牛頂級發酵無鹽奶油也是明星商品
這款是100%諾曼地牛奶，味道濃郁、發酵風味較強列，適合需要濃列奶油香氣的料理

以濃湯來說，裡頭會加鮮奶油，但就是有人因為害怕上述所說的鮮奶油味而改放鮮奶或是都不放
但真正好的鮮奶油只會讓你的料理更加香濃、更加滑順
而且還能提昇料理層次，更整道料理更加完整

它現在有出500cc小包裝，鮮奶油只要打開就不能久放，所以這種小包裝對料理這種用量不大來說，非常貼心
除了料理，一般家庭做烘焙 甜點用量來說也是非常剛好

它有做易開蓋頭，只要扭開同時，也會自動把裡頭那層扭開來

接下來為大家介紹二道料理，首先是     甘栗濃湯    

材料：
栗子 200g（去殼重量），蔥 2根，洋蔥 1/4顆，奶油 60g，高湯 300ml，白酒 2大匙，鮮奶 100m， 鮮奶油 100ml
鹽 胡椒 適量，打發鮮奶油 適量

做法：
1 蔥、洋蔥切末，栗子切開

2 奶油放入熱鍋融化後，加入蔥、洋蔥略炒
3 放入栗子炒香

4 加入高湯、白酒後煮沸，接著轉小火續煮20分
我今天是用市售糖炒栗子的熟栗子來做，所以煮個10分讓栗子與底湯融合即可

5 煮好放涼後，用調理機或攪拌器打勻 （想喝濃密口感的話，打好再用篩子過濾一次）

6 接著加入鮮奶油、鮮奶去調整濃湯至喜愛的濃度
7 再加熱，加入鹽、胡椒調味後熄火即可

8 打發好鮮奶油裝入擠花袋或三明治袋
綠山農場鮮奶油打發來做裝飾鮮奶油，除了穩定性高外，它呈現很自然的香甜口感，讓料理有畫龍點睛作用

9 在濃湯上先畫螺旋，再用牙籤從外往內劃出四道線

10 接著再二線中再從內往外劃出四條線即可，最後撒上切丁栗子裝飾即可

這道栗子濃湯先用綠色農場奶油下去爆香蔥及洋蔥，再加入雞高湯，所以特別有層次感
我是用糖炒栗子來煮，所以經過調理機打勻後喝起來是濃厚栗子氣息
因為又有加入綠山農場鮮奶油增加濃度與奶香，它讓整道湯品喝起來更增加高雅口感

隔天我另外煮了貝殼義大利麵放了進去讓GUBE帶去學校當早餐
加入義大利麵就馬上華麗變身為異國風 湯麵，一湯二吃 非常實用

        舒肥鮭魚佐奶油慕斯       

舒肥鮭魚 材料：
鮭魚 1塊，魔法鹽 適量，橄欖油 適量，奶油 適量
奶油慕斯 材料：
蛋黃 1顆，水 1大匙，融化奶油 60g，鮮奶油 20ml，檸檬汁 適量

做法：
1 鮭魚洗淨擦乾後，撒上魔法鹽
2 放入耐熱密封袋中，再倒入橄欖油密封

3 舒肥50度 50分

4 鍋中放入奶油，接著把舒肥好的鮭魚用紙巾吸乾放入
5 魚皮朝下煎至焦香酥脆，其他面略煎變色即可 （也可煎至個人喜好熟度）

奶油幕斯做法
1 蛋黃加入一大匙水，隔水加熱攪拌
隔水加熱：玻璃盆底下放一加水的鍋子小火加熱，水面不能碰到上面的玻璃盆

2 持續攪拌至呈慕絲狀，熄火

3 分次加入融化奶油，持續攪拌不中斷

4 加入用綠山農場打發鮮奶油

5 繼續攪拌漸漸程現光滑感，再加入檸檬汁
6 拌勻即可

7 盤中放入奶油慕斯後，再放上煎香的鮭魚即可

用舒肥煎出來的鮭魚外酥內鮮嫩無比，酥脆的魚皮更是好食
如果沒舒肥機的朋友就直接鍋煎鮭魚吧

鮭魚先單吃，接著再沾奶油慕斯又是另一種不同享受
蛋黃請選用好一點的新鮮雞蛋來打，再配合綠山農場鮮奶油做出來的奶油慕斯口感絲滑
混著厚重鮭魚獨色魚香味入口，滑潤了魚肉口感，讓層次更加豐富

好的鮮奶油在做甜品上不止能增加奶香，也能讓成品口感更滑順
接下這道傳統甜點─雪花糕 用對鮮奶油，它讓傳統印象口味更加提昇

       椰香雪花糕       

材料：
牛奶 450g，玉米粉 75g，細砂糖 75g，動物性鮮奶油 100g，香草精 1/2匙，食用色膏 適量，椰子粉 適量

做法：
1 取150g牛奶與玉米粉混合 拌勻

2 剩餘300g牛奶與細砂糖拌勻（若要做有顏色雪花糕，在此步驟加入色膏）

3 小火煮沸後，馬上倒入1的玉米粉牛奶盆中，拌勻

4 再倒回鍋中，加入鮮奶油、香草精，小火邊煮邊攪拌

5 持續不停攪拌至呈濃稠狀即可

6 倒入耐熱盒中，蓋上耐熱保鮮膜用湯匙背按壓定型 （保鮮膜可防沾黏，用不用都行）

7 放涼後，放冰箱冷藏凝固即可
8 把凝固雪花糕切塊，撒上椰子粉沾勻即可

做好的雪花膏冷藏可放三天，加入綠山農場鮮奶油可以讓它口感滑細軟嫩

它做法真的非常簡單，但是要做不同顏色就一定要分批來做
有閒的話還可以挑戰七色雪花膏，野餐、園遊會分袋包裝都很方便

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