0401戚風蛋糕069  
102 04 01    Photo By GF1

很多人以為我很會煮菜  
其實我真的不會  
如果覺得我會的話  
那真的是這一年左右才開始朝懶人料理進前  

很多人驚訝我會做點心  
其實我真的下過功夫  
生GUMO前我幾乎天天埋在點心食譜裡做實驗  
不過生了小人後 就真的很久沒碰那些模具了  

老公一直看不起我的廚藝  
因為他覺得我老是搞一些有的沒有的花招  
沒真實力  
他真的很機車   
不過.. 這也是事實啦  

最近突然又去想到  
真的好多年沒烤蛋糕了  
所以揪老公陪我去買些材料回來  
只是老公很堅持  
「既然都要自己做了,那就那些有的沒有的化學、色素都不要加啦」  

   
所以  
塔塔粉不加 香草精不加   
第一次做戚風蛋糕不加這些東西  
說真的  
做之前我真的很擔心 也很懷疑這樣真的能成功嗎? 會好吃嗎?  

哈哈~  
真的成功了  
而且為了確定不是偶然的成功  
我一連五天 天天烤一個來吃  

不止MO說好吃 就連GU也搶著吃  
機車老公讚不絕口  
就連婆婆也直誇這個不甜 超綿的  
請朋友吃 真的大家都偶肉  
哈哈~ 


說到戚風蛋糕 很多人一定覺得很難  
真的不要怕  
本人研究出一套簡單又一定成功的配方與比例  
重點是 有口訣喔  
而且我真的計算過時間了  

第一次邊拍照 邊看筆記來烤  
花了90分鐘  
第二次起不用拍照 偶爾偷看一下筆記  
花了70分鐘  
最後從做到烤完 差不多一個小時左右就能完成  

來~ 大家拿筆記下來  
真的很簡單喔  


本次食材:6吋模
低筋麵粉70g、糖粉60g、牛奶60g、油50g(什麼油都行)、雞蛋4顆 
(因為不加任何香精,完全只靠這五種材料組成,所以強列建議食材選用好一點的,蛋糕也會更香濃喔)
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事前準備: 
1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (蛋白及裝蛋白的鍋子決不可以沾到任何一滴滴水,不然蛋白會打不發)
2.低粉與糖粉要過篩 (過篩就是用網子把粉濾過,這樣的粉才會細而不會結塊)  
3.牛奶微波加熱到約35度 
(牛奶加熱後,在與蛋黃混合時會再容易。溫度就是感覺有熱即可,不要變成燙的喔)
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比例與食材很難記嗎? 來,照著下圖口訣,從右下角順時鐘唸一次 
牛奶糖粉←(油) (鮮奶)  (糖粉) (低筋麵粉)
份量為←50 60 60 70
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記下牛奶糖這口訣後 是不是就變很簡單了呢 (我自己都覺得自己好聰明喔 )  
蛋呢? 
這配方是以一個6吋模為單位 (因為我家裡也只有6寸蛋糕模具啦 )  
蛋就是四顆  
蛋黃跟蛋白分開放  
分開後因為蛋黃會先做  
所以請先把蛋白放冰箱,保持低溫   

很多書的比例是蛋白會比蛋黃多一顆的量  
問題是這樣就會多一個不知道要幹嘛的蛋白出來   
而我這個就是依四顆蛋為一份  
完全不用煩腦這問題喔  
 

準備工作先做好  
接下來就要開始做嘍  

做法分三個階段  
A.蛋黃麵糊部份 (蛋黃、油、鮮奶、低粉)  
B.蛋白霜 (蛋白、糖粉)  
C.混合  


做法: 
A. 蛋黃麵湖:蛋黃、油、鮮奶、低粉
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1.蛋黃加油。拌勻 (喂~ 不是叫你幫蛋黃喊加油耶)
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2.加入鮮奶。拌勻
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3.加入低粉。攪拌至無粉粒即可
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拌勻後即為蛋黃麵糊,先放置一邊讓它更穩定 
(所以蛋黃麵糊要先做)



B.蛋白霜:蛋白、糖粉 
(如果沒有電動打蛋器就用打蛋器手工打,打發蛋白的鍋子及全部器具都不能沾到任何一滴水,不然蛋白無法打發)
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1.先把蛋白打到呈白色泡沫 (不用一分鐘)
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2.倒入一半的糖粉,打勻 (約一分鐘)
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3.倒入剩下的糖粉,打到硬式發泡
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硬式發泡如下右圖,要打蛋器垂直舉起,蛋白會直立起來才可以喔。但也要小心,不要打過頭打到太硬
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蛋白打到後面比較不易滑動,記得要全部拌勻一下再繼續打才不會濕硬不平均
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C.混合:蛋黃麵糊、蛋白霜
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1.取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊裡
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2.
用打蛋器拌至無硬塊後,接著用橡皮刮刀由底翻拌上來 (避免蛋黃糊殘留盆底)
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3.接著把2.的蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡,拌勻
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4.把麵糊從高處倒入模具裡,接著輕摔模具讓裡面的空氣跑出來 (從高度倒入麵糊可減少裡頭的空氣)
烤模不能塗抹任何油喔,這樣蛋糕才能沿著模邊往上爬的漂亮
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接著放入預熱好的烤箱
170度烤25分 (上下可分開溫度烤箱,上150度下170度) 
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每家烤箱不同,烤的模具尺寸也不同,所以時間請自行增減
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烤好後可用竹籤或筷子
插入,拔出時不沾麵糊即是烤好
烤好後請馬上取出、倒扣待涼脫模
烤好後的蛋糕會縮、下陷,所以一定要倒扣。沒有倒扣模就用二根筷子倒著架著即可
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脫模一定要待涼才不會破掉,市面上有賣脫模刀,不過聽說
脫模刀很多人不會用也是脫得二二六六
所以本人首次犧牲,親自錄了一段教大家雙手脫模教學影片放在文章最後
 (不用太感激我,真的沒什麼 )
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脫模完成 
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真的不騙你們,這蛋糕真的好綿密,好好吃喔
它不會很甜,而且吃又綿又輕的,完全不會太乾而卡喉嚨  
這幾天有吃過的人真的都說讚喔    
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某天MO說:你做一個小的給我,好不好?  
所以.. 
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MO:小的蛋糕好可愛喔~ 就跟我一樣喔 
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原本MO叫我烤小的給她  
我還擔心不知發不發得起來  
沒想到效果不錯  

小的我是跟大的同時進烤箱   
烤的時間完全一樣  
烤出來口感差不出  
如果有要去野餐的話   
做這種小size還不錯呢   




蛋糕用手脫模做法  

  



   


ps: 
所謂小人玩大車,我想就是這種畫面吧......
0403MO戚風008  




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