Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2014 05 24    Photo By GF1

麵包機買第三天 
三天做了四顆吐司 好爽~ 

凡買一新玩具時 
我的五分鐘熱情真的很瘋 
瘋到我自己都覺得好笑 

第一晚邊照著食譜做第一顆吐司時 
邊上網查麵包機社團 
原來FB上麵包社團真的好多 
其中有個小P 105T社團個人覺得很不錯 
裡頭大多是使用105T 
所以大家提供的食譜及做法直接套用就好

因為在我FB 有po買麵包機 
突然一些很少互動的格友紛紛冒出頭來打招乎 
連以前同學也來了 

大家都好好喔 
不僅對我這新手拍痴問的問題仔細回答 
還主動把我拉到麵包機的line 群組 

話說直到昨天前 
我還真不知line 居然還有這種功能 這些社團 
這二天我手機變得超鬧熱的 （老公：你是很熱鬧，可是我快被你手機吵死了 ~"~）

面對新東西 我真的很瘋 
這二天只要有空就上網不停的查看相關資訊 
原本只想把麵包機當攪拌器用的我才知道 
這麵包機的一鍵到底做麵包真的只是最基本的 
把它改成半人工後 
它不僅縮短時間 
做出來的吐司更美味 

最感動的是 
這二天不斷有人給我一些麵包機食譜 
裡頭還有做肉鬆、麵條、魯肉.... 
對 連魯肉都出來了 
實在太嚇死我 

不過那些等我先把吐司基本配方搞定再說啦 
不然我那機車老公要是沒見我做吐司又亂搞的話 
一定又要碎碎唸了 （我家的男人比女人還愛唸 ~"~）

我是個還不會走路就想飛的人 
就像我的懒人料理一樣 
沒有深厚廚藝所以只好多看一些人家的分享 
然後再來改良出一套自己覺得最簡單的方式 

這二天看了好多 好多人分享之後發現 
人人都該有一組自己的基本配方

雖然食譜都會標明每一種不同吐司的不同配方 
可是就我這二天研究出來的心得深深覺得 
要好吃就要多試 
然後從中配出自己心中的理想吐司 

因為大多數的吐司其實基本配方都差不多 
不同的是在加料的還有天氣問題

所以做了四顆之後 
我也有自己的配方了 
然後又很幸運的是 
做第二顆就讓我遇到了一個很大的問題 

手動做一半時 
前一天婆婆傍晚來找我們 
然後晚上就要出去吃飯 （因為我沒有煮飯 ><）
可是麵團已經下去打了 怎辦？

這時真的要感謝line裡頭的各個達人們 
雖然沒有人遇過 
不過大家還是幫我想辦法 
最後真的ok 也成功了 
有人希望我能分享這方式 
因為這種事兒 難保大家不會也遇到 
這也讓我想到 
也許我應該把這些常遇到的重點寫成一篇 
不管別人用不用得到 
反正我的食譜在一開始時 
本來就是寫給自己看的咩  

基本配方

高筋麵粉 210g，低筋麵粉 40g，奶粉 大1，糖 大2，鹽 小1，奶油 20g，酵母粉 小1
液體（水、牛奶、豆漿.. ）180ml<天氣很熱 用5c 160ml>

上面是我後面三顆用的配方 
不過我很想把奶油改橄欖油 
把糖改二號砂糖或蜂蜜 
然後想加一顆蛋去進 

所以我想我應該很快就會有二版的基本配方出來吧 XD

運做模式

14+14(7)+21+22
1 選品項14跑完全程後，按取消
2 接著再按下品項14後，計時跑七分鐘按取消
3 把麵團取出整型 （如果要加果實或內餡也在此時加入、整型）
4 把葉片取出
5 將整型後麵團再放回裡頭
6 選品項21讓它發酵到八分滿左右，按取消 （用熱水約50分）
7 在麵團表層塗蛋液、撒杏仁片之類內餡料（此步驟配合3內餡，也可省略）
8 選品項22，跑完全程按取消 （如果沒熟可追加烘烤）

上面這個是從小P 105T社團裡學來的 
品項部份好像只有105T才有 
這方式的好處是
第一 全程約147分（小P 品項2軟質吐司要270分）
第二 手動加內餡也比較不會傷到內壁 
第三 可以折出喜歡的花樣切面 

下面二款就是加內餡及手工折面

控制發酵時間

在步驟6跑品項21時，麵包容器上頭放一鐵盤裡頭裝熱開水再蓋上蓋子，可幫助酵母發酵縮短時間

如果已經跑品項14，臨時要出門的話 
在步驟2後，連容麵包容器一起拿出來，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏著，可減緩發酵時間

我就是跑品項14時 臨時全家要出門吃飯 
所以當下就蓋保鮮膜後 整個放入冰箱冷藏著 
當時一共在冰箱待了93分鐘 
回來看大約發酵6分滿左右 

之後室溫放個五分鐘讓容器退冰一回　
接著放回麵包機繼續跑品項21讓它繼續發酵到八分滿 
然後接著品項22烘烤完成 

所以如果真的要短時間離開的話 
是可以用這方式減慢發酵時間的 
但是我真的不確定它發酵到八分滿要多久時間 
所以這方式也只適合臨時離開個2-3小時左右 
再長的話 
那就真的看你運氣嘍 

出來的成品看不出也吃不出有什麼不同
 

筆記先到這裡 
以上是我個人這三天 四顆吐司下來的心得 
主要來源也是各麵包社團及麵包達人LINE群組 
接下來就等我調整、改換我自己想要的材料後 
再來寫麵包機筆記 二版 

至於麵包機食譜部分 
等我有空再來寫 
會的 我真的會寫... 

對了 
不知大家的麵包機都會做什麼麵包呢？
或是你有其他特別的食譜也可以跟我一起分享喔 
感溫拿~~ XD

MO：現在只要打開眼睛，每天都有不同的新鮮麵包可以吃了喔 XD

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