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有做過甜點的人應該都用過 鮮奶油 
有做過西式料理的人 應該多少也用過 鮮奶油 

所以我最常被問到的問題就是 
做甜點要用什麼牌子鮮奶油較好?
熱食料理要用那一種鮮奶油呢?

還有 還有 
曾聽過有人跟我說
我好喜歡你奶酪食譜喔,但家人有食素的,所以我把動性性鮮奶油改成植物性也一樣好食耶~ 

天啊 地啊~~~~ 
各位 
我相信以上這些問題應該不少新手都曾有過 
今天一次教給大家正確的觀念  

首先 
植物性鮮奶油千萬別用 
因為它是 人造奶油 
聽到人造就很清楚 
它是假的  它是假的  它是假 
它是氫化過的植物油
因為穩定性高,所以普遍用來擠花裝飾用
但 它對人體有礙 
本來就不該使用 

所以要買鮮奶油請務必 一定要  必需 唯一必選 
 動物性奶油  

PS:2018年7月1日 台灣將會開始禁用使用氫化油

   

那麼 動物性鮮奶油又要怎麼選? 
其實只要是動物性鮮奶油都可以用 
但如果你想要能幫你事半功倍的鮮奶油的話 
那現在有一款粉紅鮮奶油 倒是非常的推薦 

喔~ 一定有人會問
什麼叫事半功倍? 這是不是又是商人想出來騙錢的台詞呢?

乖~ 我舉這一例,你一定就懂
如果你做過鮮奶油蛋糕就一定知道 
擠花的鮮奶油就是 
鮮奶油+砂糖 下去打發即可
對 不能碰到酸性,不然就打不起來  
所以一些有良心的蛋糕師傅會叫你不要買有顏色的鮮奶油 
因為它有顏色就表示有加色素 

 

看~ 我的鮮奶油有顏色,但它們卻是 純天然水果下去打出來的顏色喔!

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還有 還有 
很多蛋糕店為了省成本會用植物性鮮奶 
因為蛋糕店的蛋糕不見得當天就賣得出去 
為了能多撐幾天 
要嘛就是用植物性鮮奶油下去打 
有的甚至加入吉利丁這類能幫助擠出來的鮮奶油花更挺立 撐更久 
這也是為什麼植物性鮮奶油明明就對人體有礙 
但始終一直無法消失的最主要因素 (動物性鮮奶油則是很容易就消泡)
畢竟不擠花的鮮奶油蛋糕 
還能叫 鮮奶油蛋糕嗎?

 

漂亮嗎? 它是動物性鮮奶油打出來的,冰箱放二天擠花是不是依然很挺立呢? 

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擠花的鮮奶油要挺才漂亮,但好的鮮奶油應該要能依不同需求而呈現出不同的質地來 
像下面這檸檬蛋糕一樣,上頭的鮮奶油要流質呈現時,它就能讓你流感的呈現,而且是高雅的喔

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你們都知我很懶,所以要做鮮奶油時,我會多打一些,像上上張當裝飾擠花也好,上一張直接當杯子蛋糕內餡也OK
對了,現在很流行的生乳捲內餡就是上一張同做法,只是我放擠花袋用擠花方式當杯子蛋糕內餡
像鮮奶油這東西需要低溫保存,很怕誰冰箱出出入入的 
但我一次做一大袋,所以要分很多次甚至很多天的使用它
而它 超耐用的

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這是GUMO最愛的燉飯,燉飯要加鮮奶油才更能顯現燉飯的香 濃 純

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所以我選用了這款 鐵塔牌Elle&Vire馬斯卡彭起司鮮奶油 

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這就是我的萬用鮮奶油,也是未來唯一能完全取代植物性鮮奶油作用的 鐵塔牌Elle&Vire馬斯卡彭起司鮮奶油 
鐵塔牌(Elle&Vire)在全球美食界中是高品質乳製品代名詞,每年3月底的法國比賽中,奶油類10年間就得過10次獎
它也是世界各地五星飯店、米其林餐廳及頂尖主廚指定愛用的品牌

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它跟一般動物性鮮奶油不同的是,它是70%鐵塔牌動物性鮮奶油+30%馬斯卡彭 製成
所以它能做到植物性鮮奶油的擠花穩定效果(植物性鮮奶油是沒有任何鮮奶成份)

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另外再推薦這條鐵塔牌最熱門 暢銷的 鐵塔牌 無鹽發酵奶油  請務必記住這二個鐵搭組合基本上它們現在是我家冰箱的常備品之一了 XD)

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這發酵奶油基本上你就把它當一般奶油的用法來用,至於為何多發酵二字呢?
它是最高等級的珍貴食材,因為它是由11公升的牛奶濃縮成1公升的乳脂肪後,再次濃縮並只能萃取出50%的奶油 
而鐵塔公司會再添加乳酸菌讓奶油發酵熟成,完成這些工序後,才能稱之為─鐵塔牌發酵奶油
所以它 
越熱越香濃,用來做加熱料理保証大大加分,而且它使用在餅乾、酥皮類產品上也能減少油耗味、延長保存期 
(一般高溫之下,使用香精色素的味道會逐漸消失,所以成品隔天就會無味、難吃,但使用這款則隔天味道依然美味)

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另外很多人看到反式脂肪就嚇到不敢買,拜託~ 反式脂肪鮮奶油都會有,重點是 是不是天然的!
人工化學對心血管疾病大大有害
天然反式脂肪則是─ 反芻動物特有的天然反式脂肪酸,這種人吃了也可以代謝掉喔
(鐵塔牌的產品,當然都是天然的反式脂肪,請大家放心使用)

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講到這條發酵奶油忍不住跟大家分享一下
看到下面這張應該不難理解,那包裝紙上10g就表示那一格切下就是10g意思
但 會準嗎? 最少我是不覺得啦

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抱著實驗精神試了一切,我要切70g,結果...是69g耶。雖然不準,但也很接近了

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然後我發現少了的1g在那了...

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把它平切齊後再稱,70g.... (如果料理可約做參考,但烘焙時還是請實際稱過才最準確)

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好的鮮奶油帶你上天堂,不好的鮮奶油帶你住病房
今天這瓶 鐵塔牌Elle&Vire馬斯卡彭起司鮮奶油 不管是甜點、料理、冰品、濃湯通通讓你一瓶就搞定
接下來跟大家分享幾道鮮奶油食譜

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檸檬蛋糕

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材料:
蛋 2顆,檸檬皮屑 1顆,檸檬汁 40cc, 糖粉 50g,鐵塔牌發酵無鹽奶油 60g,低筋麵粉 70g

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做法:
1 奶油先隔水加熱至融化

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2 檸檬削皮、榨汁備用 (檸檬削皮時只取綠色部份,不要削到白色,白色會苦喔)

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3 把2個全蛋+糖粉放入打蛋盆中,盆底放一熱水可幫助打發 (熱水就用剛隔水加熱融化奶油的那個就可以)

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4 直接打到打蛋器提起時,麵糊會緩慢要滑不滑的滑落、手指在上頭畫過能留下痕跡即可

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5 低粉分三次加入,拌勻

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6 加入檸檬皮、汁後,拌勻 (輕拌勻即可,不可攪拌過度)

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7 分三次加入融化奶油後,拌勻 (輕拌勻即可,不可攪拌過度)

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8 把麵糊倒入烤模後,輕摔幾次讓裡頭空氣排出 
9 放入烤箱 170度 烤25分 (各家烤箱不同,請依自行調整烤的時間。原則上竹籤插入取出後,上頭沒有濕濕就表示烤熟了)

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鮮奶油淋醬 
材料:
 100g鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油、20g細砂糖

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1 100g鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油+20g細砂糖打到鮮奶油尾端自然下垂即可
(如要做生乳捲的話,也是打到這程度喔)

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2 用湯匙把鮮奶油淋在檸檬蛋糕上後,再撒些檸檬皮屑即可

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大多檸檬蛋糕是用檸檬糖霜淋在上頭,但不是人人都愛如此酸甜的味道
這裡改用鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油+發酵奶油後,它能讓蛋糕香氣更加的天然香濃,吃在嘴裡也更加滑潤

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接下來教大家做的這道奶涷塔做法非常簡單,不學你會後悔的

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果泥鮮奶油
材料:
鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油,果泥 40g,細砂糖 10g

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做法:
把全部材料放入鋼盆後,先低速再高速打到尾端硬挺即可

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最開頭有說,一般鮮奶油碰到酸或水就打不起來,所以要打就得打加凝固劑
而目前只有 鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 是唯一動物性鮮奶能直接加入果泥打發的鮮奶油 
因為它有
40%的耐酸度,所以100g裡最多可加入40g的果泥
而且冷涷果泥不需解涷直接下去打,效果更佳喔

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材料:
鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 100g,芒果果泥 40g,細砂糖 10g

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做法:
把全部材料放入鋼盆後,先低速再高速打到尾端硬挺即可

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2 花嘴放入擠花袋中,如下左圖量出適當長度,前掉即可把擠花嘴塞好

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3 填入鮮奶油後,尾端用密封夾固定即可 (用密封夾可隨鮮奶油用量減少時,方便上下移動、再利用)

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4 喜歡什麼口味或需要什麼顏色就用不同果泥來做天然色素調色,做好後的鮮奶油直接放冰箱即可

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鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油特點之一就是更加穩定且不易變質,所以進進出出冰箱也不怕變質
如果用其他品牌鮮奶油+果泥如果打不起來請不要來問我為什麼
如果用其他品牌鮮奶油如果進進出出冰箱導至變質或易消泡,也不要來問我為什麼

 

塔皮
材料:
消化餅乾180g,鐵塔牌發酵無鹽奶油 80g

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做法:
1 把消化餅乾放入攪拌機打碎

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2 加入發酵奶油後,拌勻即可

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3 取約50g放入模裡,壓成塔皮狀後,放入冷藏30分鐘使其定型即可

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4 定型後的塔皮擠入果泥鮮奶油呈尖塔狀

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5 再裝飾即為奶涷塔

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叫奶涷塔是因為生乳捲裡內餡就是這樣做,但如果你用鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油的話,就用加果泥下去調色 
它吃起來酸中帶甜,整個果香非常清晰;而鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油的味道本來就更加香濃厚實 
質地細緻且口感滑順,用它來做的甜點真的就是比一般的高雅太多了

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除了當內餡主角,它也能裝飾蛋糕用

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鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油做的鮮奶油重複冷涷再取出,就算是隔夜味道也依然不變喔(要用保鮮膜完全密封,不可接觸到冰箱的冷涷空氣)

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別忘了此鮮奶油用來做料理的味道更是一絕

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五色鮮蔬燉飯 
材料:
米 1杯,洋蔥絲 1/4顆,大蒜拍碎 2辮,鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 50cc,五種顏色蔬菜 適量,黑胡椒 適量,鹽 適量,高湯 400cc

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做法:
1 橄欖油+大蒜放入鍋裡,冷鍋開火下去炒
2 接著放入洋蔥絲抄至洋蔥變透明

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3 把時蔬放入略炒熱後,即可放入白米略為拌炒一下

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4 倒入高湯後把料舖平後,蓋上鍋子 中小火煮20分鐘

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5 開蓋後倒入鮮奶油 

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6 續煮到湯汁收乾即可

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7 最後灑上黑胡椒及鹽後,拌勻即可

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因為鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油本身含有30%馬基卡彭,所以它比一般鮮奶油更具奶香濃郁氣味,加需要50cc,煮出來的燉飯更加有風味

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不管烘焙或料理,或多或少都不離不開鮮奶油了,這時如何選擇一瓶好的而且還能萬用的鮮奶油就很重點 
手藝不夠好沒關係,用對鮮奶油絕對能幫你在視覺與味覺上偷偷加分喔~~

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如果對這款法國鐵塔牌旗艦款-馬斯卡彭鮮奶油這有趣的人,可以參考一下這段影片,會有更深入的了解喔
 

 

法國鐵塔牌旗艦款-馬斯卡彭鮮奶油

那裡買呢?
它主要在烘焙材料理賣 
如果店家沒賣的話,可直接請店家代購

 

 【此文為 鐵塔牌Elle&Vire馬斯卡彭起司鮮奶油 驗體文】

 

 
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