點心 ─ 法式捲餅 @ Vici 的綺麗世界有GUMO

100/01/15    原來知名咖啡店的招牌點心也能輕鬆做喔                                                 Photo By Panasonic GF1

從米朗琪回來後，我對它們家的甜點真的是唸唸不忘
又看著出國前才買的一堆點心材料堆在那邊
乾脆    自己來做吧

憑著印象中
法式捲餅裡面的餡蠻像卡士達，外面就一般法式薄餅
當然啦，人家要賣錢的裡面一定多少還有 "祕密配方"
不過自己吃嘛    感覺對就好啦

今天要來做山寨版
所以這次要分二部份：
內餡：卡士達醬
外皮：法式薄餅

這二個可以單獨與其他西點相搭
例如卡士達醬可以當泡芙的內餡，或是之前曾教過派塔裡的內餡
法式薄餅如果多煎幾片，片與片中間塗滿也是之前提過的罐裝鮮奶的話。就成了法式千層
變化很大，做法不難

卡士達醬
本次材料：蛋黃3顆、細砂糖60g、鮮奶300cc、奶油10g、香草精1/4茶匙、玉米粉10g、低筋麵粉15g

因為我家gumo蠻愛卡士達，所以我就一次做二倍的量。因此我的材料是依上面給的全部*2來放。

首先把蛋黃與細砂糖二者先拌勻

因為要把二者充份拌勻會有點累，有電動攪拌器的人請拿來出用吧，用這個只要三分鐘就可以了

想要更快還有個小祕笈：下面墊一盆熱水吧。熱水的高度以不碰到上面鍋底為主，這樣可加速糖的融化時間

接著把粉類過篩後，加入裡面拌勻

請記得每加入一樣東西時，最好先全部拌勻再進行下一個步驟

拌到無粉狀即可

接下來用小火把鮮奶加熱至邊緣開始冒小泡泡即可熄火

然後慢慢加入剛才的蛋黃麵糊中拌勻，邊倒要邊快速攪拌

這裡再提供一個小祕笈：這裡如果邊倒沒有邊快速攪拌的話，會變一塊塊糊狀，很難攪開來
所以我都會先倒入約1/4鮮奶來拌勻，因鮮奶不多，所以很好拌。拌勻再把剩下的全倒入隨便拌就勻了

把牛奶全倒入拌勻後

接著再倒回鍋中

然後用小火加熱並不斷也不停的一直攪拌到至濃稠滾後熄火

一開始水態很多人就輕視沒一直拌或是直接開大火，請千萬不要這樣耶

一直拌就會發現它開始越拌越濃稠

一直拌到有滾的感覺就熄火

接著加入奶油

及香草精

趁熱繼續拌勻即可在室溫下放涼

等它涼了後

一定要加上蓋子放到冰箱至少二小時後，即可使用。因沒放防腐劑，請不要放太多天喔

二小時候，好吃好看的卡士達醬就完成嘍

卡士達醬放冷藏的時間裡，我們就可以來做這個法式薄餅

法式薄餅
本次材料：低筋麵粉200g、全蛋4顆、細砂糖40g、鹽0.5g、鮮奶450g、奶油20g

我必需承認，這裡我又把上面材料全部減半。因為我只想煎四片薄皮而以

首先把蛋和細砂糖拌勻 (只有二顆蛋，所以手動用手快速打一打，不用五分鐘就ok了)

接著加入鮮奶拌勻

然後再加入過篩低筋麵粉拌勻

這裡很重要，請一定要充分拌勻

最後加入奶油再拌勻 (如果麵糊沒在上面部驟拌勻，奶油一加入會變粉狀一顆顆的，會很難弄)

拌勻後靜置五分鐘讓它醒一下

然後就可依鍋子大小，用湯匙倒入平底鍋裡煎

平底鍋不要沾油，請直接乾煎。厚薄可隨自己喜愛調整，個人建議薄比較好吃

煎至可用手拉起，再翻面煎至呈金黃焦紋即可

火的大小及麵糊多寡會影響煎出來的花紋，個人建議大家可多試幾種來看看你喜歡那種紋路

薄皮在這種天氣很快就涼了
全部煎完後，就可以來組裝嘍

先取一張薄餅

然後放上卡士達醬

接著上下對折、左右對折的把餡包起來後，反面壓著

這次我的擺飾就靠這四樣祕密武器：巧克力醬、罐裝鮮奶油、煉乳、珍珠巧克力

把草莓對切，中間擠進鮮奶油
盤面先用巧克力醬擠出三個陀實心圓球，上面再擠上三小煉乳圓。最後用牙籤一口氣劃下來即可成一串心

這是在米朗琪吃到的法式捲餅

這樣看是不是有八分像了

山寨也要山寨的高級一點。所以我又加了珍珠巧克力球上去，是不是一整個很高級了啊

老公：是不錯吃啦，可是人家米朗琪的卡士達比較綿而且又有獨特的香耶
我：廢話，不然它那麼貴是要賣給誰啊
老公：那你不能做那一種的嗎？
我：那一定有加什麼祕方香料在裡面啦，我要會的話，我就去開店嘍
老公：唉～   所以我說嘛，你的興趣真的就沒有一樣賺的了錢..............

我：............................................

雖然老公很機車，不過gumo很捧場喔
四盤拿出來全家一起吃
結果gumo吃最快，吃完還吵著再來一盤
mo也不錯，不過她皮沒全吃完
沒吃完的原因是................她飽了
她飽的真正原因是.............
我把卡士達放桌上等涼的時候，mo就爬上桌不知偷吃多少去了啦