Vici 的綺麗世界有GUMO

 

2014 04 04    Photo By GF1

去年初做蛋糕 
到了年底做饅頭 
最近卻想來玩麵包、吐司了 

很機車 
因為老公怎麼也不肯讓我買麵包機 
我真的好想 好想要一台麵包機喔~~~

不過說真的 
現在想要麵包機倒不是想叫它做吐司 
而是麵包類都要揉麵團 
我什麼都沒有 
所以只能全部靠手工啦 ~><~

麵包機可以幫忙揉麵團 
光這步驟就不知省多少事了 
有了麵團 
想做麵包、吐司、麵條、饅頭、包子... 全都不成問題說 （這句絕對不是故意說給老公看的 真的！）

不過也幸好 
因為每次做的量其實不大 
現在大約半小時左右就能完成第一次麵團 
只是如果可以的話 
人家真的還是好想要一台麵包機喔 

因為沒有麵包機 
所以這次的小熊麵包自然就是全部純手工做的 
這樣也好 
因為身邊有不少人跟我一樣 
沒有任何機器 
可是也想跟著大家趕流行 
啊~ 不是啦
是講究衛生與健康 
所以想自己做麵包 

其實麵包真的不會很難 
我覺得吐司還比較難一點 
所以想跟我一樣做吐司的朋友們~ 
咱們就先從這個不易失敗的小熊麵包入門 

做過一次後 
接下來的麵包吐司之旅 
相信就會一帆風順了 （希望啦~~）

材料：
高筋麵粉 200g、糖 10g、鹽 3g、牛奶 120g、無鹽奶油 10g、酵母 3g

做法：
1 首先把牛奶加熱至微溫即可，接著倒入大鋼盆中（不可超過40度，否則酵母會死掉。溫牛奶是為了讓酵母活躍）

2 把鹽、糖及酵母加入溫牛奶中，接著拌勻它

3 再把高粉倒入2中，接著揉搓成團 （可先用長筷來拌到無濕性再換手揉，比較不沾黏）

4 接著用手掌力道搓揉至不結塊、無濕度狀即可 （約不到5分鐘）

5 這時把室溫軟化掉的奶油包進麵團裡，搓揉進去

一開始會像下圖左邊那樣，整個麵團黏呼呼又油油的。不理它繼續搓揉著
等麵團吃進奶油後，就會像右邊那樣正常了

6 這時把麵團放到工作檯上，繼續努力揉到麵團程光滑狀（從步驟4到目前為止，約30分左右可完成）

7 蓋上保鮮膜後，讓它發酵至二倍大 （約40-60分鐘）

這裡教大家一個小撇步：
用黑筆如上圖依麵團大小畫一圈後
這樣就很方便觀查是不是發到二倍大
裡頭可再寫上時間，這樣也不怕忘記發酵多久了

夏天的話就直接放室溫發酵即可，若天氣較涼或不確定溫度到底算冷還是熱的話 
那就直接放入電鍋開保溫（外鍋不要也不用加水，直接開保溫即可）

8 等發酵完後 （手指插一個洞，麵團不會回彈），取出麵團將它揉一揉

9 將麵團分成三等份，各用桿麵棍桿一桿把空氣排出
此時麵團約330g，一等份約110g。我的袋盒直徑是9cm，所以用110g麵團下去烤出來比例較可愛

10 再把麵團揉成臉部107g 耳朵2g*2，若要做手就抓1g 。以上揉成圓型
接著把麵團放盤大盤裡，裡面用水杯裝著熱水後，用保鮮膜覆蓋住。讓它鬆馳15分鐘
放熱水加蓋保鮮膜可讓裡頭保有水蒸氣的水份，這樣一來幫助持續發酵，二來水份可避免麵團乾裂
11 15分後，用水把耳朵及雙手黏上去。放入紙盒中

12 接著放入烤箱裡讓它繼續發酵變大至6分滿的高度 (過半盒就可以)

13 上火150度 下火200度烤10分後，上火50度 下火200度烤10即可
(沒有上下火控制的就直接180度烤20分鐘，如果烤的過程表面發現呈金黃色時，表面馬上蓋錫箔紙繼續烤以防烤焦)

14 待麵包放涼後，用烘焙紙裝隔水融化的巧克力畫上臉部表情

  紙袋熊熊當點心或是野餐、戶外教學時，都是很好的伙伴喔

雖然是用手揉出來的，但真的不錯吃呢

我家的GU跟MO把它當餐包，裡頭塗奶油、巧克力醬後，又是另一種不同的風味

  MO：天啊~ 我的熊熊跟我一樣是可愛的女生耶

MO：女生吃女生，我就先享用嘍~

做個二次麵包後 
整個步驟也比較熟悉 能掌握了 
然後就會發現 
其實做麵包也沒想像中那麼難跟麻煩嘛 

來吧~ 
大家一起來試試
真的好玩耶 

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