0409麵包小熊043 

2014 04 04    Photo By GF1

去年初做蛋糕 
到了年底做饅頭 
最近卻想來玩麵包、吐司了 

很機車 
因為老公怎麼也不肯讓我買麵包機 
我真的好想 好想要一台麵包機喔~~~

不過說真的 
現在想要麵包機倒不是想叫它做吐司 
而是麵包類都要揉麵團 
我什麼都沒有 
所以只能全部靠手工啦 ~><~

麵包機可以幫忙揉麵團 
光這步驟就不知省多少事了 
有了麵團 
想做麵包、吐司、麵條、饅頭、包子... 全都不成問題說 (這句絕對不是故意說給老公看的 真的!

不過也幸好 
因為每次做的量其實不大 
現在大約半小時左右就能完成第一次麵團 
只是如果可以的話 
人家真的還是好想要一台麵包機喔 

 

因為沒有麵包機 
所以這次的小熊麵包自然就是全部純手工做的 
這樣也好 
因為身邊有不少人跟我一樣 
沒有任何機器 
可是也想跟著大家趕流行 
啊~ 不是啦
是講究衛生與健康 
所以想自己做麵包 

其實麵包真的不會很難 
我覺得吐司還比較難一點 
所以想跟我一樣做吐司的朋友們~ 
咱們就先從這個不易失敗的小熊麵包入門 

做過一次後 
接下來的麵包吐司之旅 
相信就會一帆風順了 (希望啦~~)

 

材料:
高筋麵粉 200g、糖 10g、鹽 3g、牛奶 120g、無鹽奶油 10g、酵母 3g

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做法:
1 首先把牛奶加熱至微溫即可,接著倒入大鋼盆中(不可超過40度,否則酵母會死掉。溫牛奶是為了讓酵母活躍)

0404小熊麵包901   

 

2 把鹽、糖及酵母加入溫牛奶中,接著拌勻它

0404小熊麵包903 

 

3 再把高粉倒入2中,接著揉搓成團 (可先用長筷來拌到無濕性再換手揉,比較不沾黏)

0404小熊麵包906 

 

4 接著用手掌力道搓揉至不結塊、無濕度狀即可 (約不到5分鐘)

0404小熊麵包909   

 

5 這時把室溫軟化掉的奶油包進麵團裡,搓揉進去

0404小熊麵包912   

 

一開始會像下圖左邊那樣,整個麵團黏呼呼又油油的。不理它繼續搓揉著
等麵團吃進奶油後,就會像右邊那樣正常了

0404小熊麵包915

 

6 這時把麵團放到工作檯上,繼續努力揉到麵團程光滑狀(從步驟4到目前為止,約30分左右可完成)

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7 蓋上保鮮膜後,讓它發酵至二倍大 (約40-60分鐘)

0404小熊麵包919

這裡教大家一個小撇步:
用黑筆如上圖依麵團大小畫一圈後
這樣就很方便觀查是不是發到二倍大
裡頭可再寫上時間,這樣也不怕忘記發酵多久了

 

夏天的話就直接放室溫發酵即可,若天氣較涼或不確定溫度到底算冷還是熱的話 
那就直接放入電鍋開保溫(外鍋不要也不用加水,直接開保溫即可)

0404小熊麵包920  

 

8 等發酵完後 (手指插一個洞,麵團不會回彈),取出麵團將它揉一揉

0404小熊麵包922 

 

9 將麵團分成三等份,各用桿麵棍桿一桿把空氣排出
此時麵團約330g,一等份約110g。我的袋盒直徑是9cm,所以用110g麵團下去烤出來比例較可愛

0404小熊麵包925  

 

10 再把麵團揉成臉部107g 耳朵2g*2,若要做手就抓1g 。以上揉成圓型
接著把麵團放盤大盤裡,裡面用水杯裝著熱水後,用保鮮膜覆蓋住。讓它鬆馳15分鐘
放熱水加蓋保鮮膜可讓裡頭保有水蒸氣的水份,這樣一來幫助持續發酵,二來水份可避免麵團乾裂
11 15分後,用水把耳朵及雙手黏上去。放入紙盒中

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12 接著放入烤箱裡讓它繼續發酵變大至6分滿的高度 (過半盒就可以)

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13 上火150度 下火200度烤10分後,上火50度 下火200度烤10即可
(沒有上下火控制的就直接180度烤20分鐘,如果烤的過程表面發現呈金黃色時,表面馬上蓋錫箔紙繼續烤以防烤焦)

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14 待麵包放涼後,用烘焙紙裝隔水融化的巧克力畫上臉部表情

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  紙袋熊熊當點心或是野餐、戶外教學時,都是很好的伙伴喔

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雖然是用手揉出來的,但真的不錯吃呢

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我家的GU跟MO把它當餐包,裡頭塗奶油、巧克力醬後,又是另一種不同的風味

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  MO:天啊~ 我的熊熊跟我一樣是可愛的女生耶

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MO:女生吃女生,我就先享用嘍~

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做個二次麵包後 
整個步驟也比較熟悉 能掌握了 
然後就會發現 
其實做麵包也沒想像中那麼難跟麻煩嘛 

來吧~ 
大家一起來試試
真的好玩耶 

 

 

 

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