0826綠豆椪115 
2014 08 26    Photo By GF1

 

每年都有想自己做月餅的打算 
但每年都是想想罷了 
今年 終於動手了.... 

 

月餅好多種 
要做當然要從自己最愛的下手 
所以某天我就問了老公

 

 

真的很機耶 
所以我決定不理他了 
直接選我最愛的綠豆椪下手 
沒錯 就是綠豆椪 

一樣還是上網四處找尋各式版本食譜 
再綜合簡化成最簡單做的方式 

綠豆椪其實不難 
真的不難 
只是單看做法好像很複雜 
所以我也很是認真的看了好多個不同做法後 
然後發現了很簡單的一個羅輯

外皮=油皮+酥皮
內餡

對 
所以一個綠豆椪原則上有三個部份 
外皮部份要做 油皮及酥皮 
它是二個東西組合而成的 

至於內餡就是綠豆仁餡 

這次食材方面其實也都是一般家裡應該都會有的 
不過傳統糕餅的綠豆椪用的是酥油 
一來我家沒酥油 
二來酥油起來的雖然較酥且香,但對人體不是很好 
所以我就用橄欖油及奶油取代了 

做的順序是 
先炒內餡後放涼 
接著做油皮 
等最後鬆弛的30分鐘來做油酥 
油酥做完就差不多可以組合外皮部份 

外皮做好要放20分鐘
這20分鐘就可以把內餡分12等份
分完就可以包了 

最後成品有送一些人食用 
大家反應都不錯 (也有可能是他們不好意思說不好吃吧 一.一)
總之 
這次做法看起來好像很長一串 
但其實就差不多那幾個步驟而以 
我只是照片放多一些讓大家能有個參考啦 
趁著還有點時間 
今年一起動手吧~

   

綠豆椪 12個

內餡:
綠豆仁 200g,冷水 400g,細砂糖 200g,橄欖油 40g

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做法
1 綠豆仁洗淨後,泡水2小時
2 2小時後倒掉水,再加入400g冷水

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3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 (用手指一捏就碎的程度)

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4 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡,倒入橄欖油下去炒

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5 等油全部抄入綠豆仁後,加入細砂糖繼續炒

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6 待砂糖炒到不見時,轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用 (越到後面越不能停手,不然會焦掉喔)

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油皮:
高筋麵粉 100g,低筋麵粉 60g,奶油 60g,冷水 90g,糖粉 20g

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做法:
1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後,放入室溫軟化奶油 拌勻

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2 接著倒入冷水後 拌勻 (麵團不能太乾,水可視情況增減)

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3 接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可

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4 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛

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油酥:
低筋麵粉 160g,奶油 80g

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做法:
1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體

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2 把奶油倒入低粉中,拌勻即可 (不能拌太久,出筋口感會不好)

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3 把油酥分成12等份,一個20g

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油酥在僺作時,做好及還沒做的部份都要蓋上保鮮膜喔

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把鬆弛後的油皮分成12等分(一個25g)

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外皮組合
油皮包油酥

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1 油皮壓桿扁後

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2 把油酥包在裡頭,口收緊

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3 接著再壓扁

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4 用桿麵棍桿成長圓型後,由上往下捲起

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5 接著轉90度

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6 再桿成長圓型後,由上往下捲起

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7 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘

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包餡
把綠豆餡55g-60g為一份,共做12個 (我的外皮是45g,所以內餡是用55g。一個綠豆椪共100g)

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1 把醒20分鐘的外皮壓扁後

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2 ,用桿麵桿桿成圓皮,接著把綠豆仁餡包進去

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3 收口面朝下

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4 全部做好即可放入烤箱

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5 也可以用紅色食用色素加一點點水後,在上頭畫紅點或其他記號

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6 烤箱160度 烤30分鐘

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7 好吃的綠豆椪就完成嘍~

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傳統都是在上頭畫紅點點,我就愛在上頭寫上我的英文V (我真的很愛做怪厚?)

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這是我的藏書章啦,用來蓋在上頭也還蠻有中國風的耶

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我的內餡是用橄欖油下去炒,所以吃起來綠豆仁的原味非常的濃
這配方有朋友說吃起來不會很甜喔

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這外皮薄內餡厚,但皮雖薄卻也是一層層的酥皮喔

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這尺寸算是標準Size,下回打算來做迷你size版,一定很可愛 XD

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綠豆椪其實很簡單 
我個人覺得最費時的反而是炒綠豆仁成團的這部份 
因為要一直顧著 一直不停的翻炒 
要不然很怕一個不小心就給我焦掉
除此 
其他部份應該都沒什麼大問題才是 

我是做純綠豆仁內餡啦 
嫌太單調的人也可以再包個鹹蛋黃進去 
要不就咖哩綠豆餡 

有啦 
我真的有想來做咖哩餡好滿足一下我那位機車老公 
看看吧 
如果在中秋之前有空做的話 
我再來分享食譜嘍~ 

 

   

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