Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2015 10 15

以前覺得東坡肉是一道大菜 
而且是要有深厚的廚藝功力 
加上過人的絕佳刀工 
才能夠端出這盤
動人 迷人 誘人的東坡肉 

第一次挑戰就成功
這讓我更有信心往大菜前進 
各位懶人幫的 兄弟姐妹們~ 

美嗎？誘人嗎？懶人法煮的喔~ 重點是它讓我那機車老公也忍不住說 讚~

經過我多天來的找資料研究 
想要一次就成功的方式其實很簡單 
記住三大步驟
1 走活水
2 滷醬
3 熬淋汁

什麼意思呢？
看下去你就知道了

食材：(份量:3塊)
三層肉 600g，老薑切片 25g，蔥段 3隻，冰糖 40g，豆油伯金桂醬油 50ml，米酒 50ml，水 300ml

東坡肉要綁的帶子在大創就有賣，一包有200ml，這也可以拿來綁粽子或是一些料理需要用到綁肉部份都能用，提供給大家參考

做法：
1 三層肉切成四方型後，結在正面用棉繩綁起來

2 冷水就把肉放下去，用小火煮20分鐘後，撈起用清水洗淨血水備用
(如果肉不是新鮮的那種，那就用小火<不要煮開>的煮40分鐘。這樣的肉煮好一定不會有腥味，統稱走活水)

3 把冰糖+20ml的水下去燒到融化、濃稠狀 (小心不要焦掉喔~)

4 接著先加入50ml的水繼續燒開後，再把全部的料(除了肉及水)都放進去

5 皮朝下放入走水後的肉，再倒入剩下的水進去 (水位要能蓋過肉的1/2)

6 先大火煮滾後，再轉小火蓋上蓋子煮90分鐘

7 中間煮到30分鐘時，翻面一次(皮朝上)；煮到80分鐘時再翻面一次(皮朝下) 

90分後取出時，東坡肉就完成了 
這時候的皮Q彈有勁，肉嫩鮮美，但是顏色就少了那麼什麼

8 利用剩下的湯汁加入3匙冰糖大火下去煮至黏稠，即為東坡肉淋醬

把淋醬淋在東坡肉上，整個顏色油亮起來，更加可口 迷人了

我的東坡肉只有用冰糖、醬油及米酒下去調味，煮出來的東坡肉卻能鹹甜適中又入味
其中的祕密就在選用了豆油伯的這瓶 金桂（無糖）醬油

豆油伯金桂醬油是使用在地有機原生種黑頭發酵製成，裡頭無添加糖，所以糖尿病患者 也可食用

這瓶適合滷、燒、炒等加溫料理

另外這瓶裡使用的是來至屏東滿洲契作黑豆，選用這隻醬油也等於支台灣大豆農民 
另外因為它是純黑豆醬油，所以沒有一般黑豆醬油的那種特殊氣味，反而有的是香氣濃郁且味道甘醇感

以後不管煎、煮、滷、炒，只需選用豆油伯的金桂醬油
料理任何食物都不必另加一堆調味料也能煮出最迷人般的可口味道了喔

好吧 
事實再次証明 
只要選對好祕方，人人都能當廚師 

豆油伯 

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