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【此文由 皇嘉Oro Bailen橄欖油 邀請體驗分享】

我家在很多年前煮菜就全面改用橄欖油了 
話說市面上的橄欖油品牌超級多 
價格差距也是非常的大 

挑來換去 
最後某次機緣選了一瓶法國牌子的橄欖油後 
我們家就成了它的主顧客 

選它因為 
價格適中.炒完的菜依稀還有淡淡橄欖味 
另一個最大原因就是 
它可以煎、煮、炒 

   

原本以為我們挑的就是好的橄欖油 
直到3月份上了品油課才知 
根本就不是這樣看 

不止做菜 
像我家做麵包還是烘焙等等 
只要用到油 
基本上就是橄欖油了 
油 真的很重要 
但我發現大多數的人對橄欖油的認知都還是有誤 

所以今天就把品油課裡學到的一些小知識來跟大家分享 
看完這篇 
以後大家就不用再擔心受文字陷阱的當嘍~ 

 

所謂品油課當然會實際品到油,這裡教大家幾招可以在家測試一下目前用的橄欖油

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下面藍色這是正統的品油杯,肚大、不透光是它的特色
很多人以為選橄欖油要越綠越好,其實顏色與品質無關,所以品油時是不看顏色的。下回記得 不是選綠色才叫好油喔

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橄欖油是油,所以怕光。所以挑的時候一定要選不透光的玻璃瓶,而好的油自然也不會用透光性瓶子裝來賣

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好的橄欖油要怎挑?
1 聞
2 口中滋味 
3 吞嚥後是否有微刺感 

台灣這幾年陷在黑心油風爆中 
什麼東西都能假 
橄欖油當然也一樣 
如果你照述1 2 3來試的話 
1跟2能假 
但目前技術卻無法做到微刺感 

所以!
直接把橄欖油拿起來,牙齒咬合 喉嚨用力一吸的來吸吞橄欖油 
如果是順口 那就是...... 不好的 |

橄欖油貴在裡頭有橄欖多酚 
橄欖多酚會產生微刺感 
這也是目前的技術還做不到的 
所以橄欖油喝起來 會刺刺的 有自然香味 
基本上就是真的橄欖油了

 

下面這張表格直接可以解釋為何橄欖油優於其他的油

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大家都知道不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇 
而飽和脂肪酸其實就是動物油脂,例如豬油。吃多當然不好 

飽和是不好,那不飽和就是好的嘍~ ?
上圖裡的不飽和脂肪酸裡裡三種
大家都說Omega是好東西 
但Omega又有分 

O-3:健康的油脂,功能與魚油很接近 
O-6:要攝取,但攝取過多會引發過敏和發炎性腸道疾病 
O-9:油酸,有效降低LDL(壞膽固醇)可提高HDS(好膽固醇)

所以啊 
很多人就一知半解只聽說Omega好要多吃 
可是有沒有發現 
現在過敏兒及腸道有問題的人越來越多了 
這是為什麼?
來~  
一樣再回頭看上一張照片裡紅色那排
再想想你家都用什麼油就了解了吧 

最後跟大家講一下為什麼外面賣的炸物不要吃 
因為一般它們用的油大多都是 精煉大豆油
大家去看一下藍色那排就好 
這種油是提煉再提煉到不無再煉了 
所以裡頭完全沒有不飽和脂肪
反而幾乎只有反式脂肪酸
什麼是反式脂肪酸?
就是100%非天然的加工產品 
基本上 你也可以叫它 假油

 

接下來教大家認識「冷壓初榨」 

冷壓初榨橄欖油要用英文來看 [Extra-Virgin]

真正冷壓初榨是指 
全程要溫度低於28度以下 
不加熱去榨壓取其第一道精華之油

而皇嘉更是堅持使用早摘果實 
從採收到輾壓廠須2小時以內
在2-6小時內榨取完成

 

 

採收完不加熱萃取第一道為高級
而把萃取後再放入一些採收橄欖加熱再壓榨,甚至殘渣煮完又再榨,最後再加些有的沒有的。這就是傳說中的 精煉油

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到底要怎麼判斷是不是高級品?

 名稱:冷壓初榨/特級冷壓初榨
 酸度:低於0.8
 瓶身:一定要選用深色、不透明的玻璃瓶
口感:喝時喉嚨要帶有微刺感,越刺通常表示橄欖多酚越多

 

如果你還是搞不清的話,那麼就直接認明 西班牙皇室御用皇嘉Oro Bailen橄欖油最簡單了

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另外還有一個問題是有使用橄欖油的人最常見的迷思
好的橄欖油就是不能加熱 只能涼拌,這才是真的頂級
答案是  錯!

基本上抗氧化多酚越多 越能撐得住發煙點 
發煙點 就是炒菜開始冒白煙的那刻 

發煙點越高  就表示越好 
而皇嘉橄欖油可耐高溫達210度 
所以 
好的橄欖油才能經得起你高溫料理

至於外傳不適合高溫原因 
1 多酚會在高溫中逐漸減少
2 高級的油自然比較貴,老是高溫料理比較可惜 

 

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所以 
如果直接標示自己不能高溫的橄欖油 
那麼  大家就懂了吧 ^^

話說回來
我使用橄欖油做菜 入烘焙很多年了
中間使用過不少品牌
品質好不好 
其實吃的出來 
尤其是用來做麵包時 

常有人跟我反應
「為什麼我吃來吃去覺得都一樣?」
說真的 
有時不是你吃不出來
而是你根本沒吃過 真正好的

在接觸到皇嘉橄欖油後 
真的會讓我重新對橄欖油有了不同的定位
 

下面二種都是皇嘉高級橄欖油,差別在於黑色是早摘,所以等級又更高

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因此我一般煎煮炒炸都是用綠色這瓶

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在此 想跟大家分享很重要的煮菜新觀念!
不管煮什麼,記得冷鍋就先倒油進去後,再開火
(傳統都是先高溫熱鍋後再倒油,這其實很不健康又傷鍋)
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開火後,再放要煮的食材進去
這樣的煮法讓鍋子在加熱同時,可連同裡面的食材也同時加溫,在溫度逐漸來到破百度時,大部份食材其實也差不多快熟了

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有些食材需要較久的料理時間時,我會搭配蓋子來增快速度
高溫料理本來就容易破壞養份,而且高溫容易產生油煙,吸多對肺也不好 

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煎魚可是要耐高溫及料理時間也會久一點,可是我魚都煎熟了,裡頭的油還是一樣清澈

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這瓶產地在西班牙,橄欖品種為 CASA DEL AGUA,是100%冷壓初榨橄欖油,是帶著青蘋果的清爽風味

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它容量為 500ml

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一定要提的是這個防氧化瓶蓋設計,它能防止別人把油倒進去

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在使用時,也能避免一不小心倒太多出來

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與綠色最大不同的是,它是採收早摘的Picual品種橄欖

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在品油課還不知是這瓶,那時吞燕到這杯只覺得喉嚨刺中帶著微辣刺感,後來才知這是因為橄欖多酚很多導致的關係

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這瓶可是西班牙王室御用,品起來有杏仁、綠番茄等自然香氣,真的很特色

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它有500ml /250ml/100ml 三種規格,瓶口也是防氧化瓶蓋設計

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二瓶其實都能生飲、涼拌、熱炒,但黑色等級比較高咩,所以我主要拿來涼拌較多

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皇嘉的橄欖油屬於(Extra Virgin)所以本身就帶有大自然的青草、野果風味,用來涼拌時能讓食物味道更豐富

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對了,強列推薦優格+橄欖油,真的是絕配耶 
優格的滑順平復橄欖多醇的刺辣感,冷壓初榨的橄欖油又有果汁之稱,與原味優格搭在一起就成了淡淡果香優格了喔
如果像我不愛生飲的人,真的可以早上來一杯,很健康喲~ 

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好的橄欖油其實就是最佳的淋醬了,搭法國吐司超讚

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比起其他沙拉醬,健康又安心

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剛教大家冷鍋就先下油,使用這瓶在加溫熱炒時,是不會有油耗味的 
像這道紅蘿蔔炒蛋就是冷鍋下油去把紅蘿蔔炒到油變紅
(蕃紅素要加熱才能完全釋放)

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接著把炒過的紅蘿蔔倒入打好蛋液的碗裡,加鹽拌勻後,再倒回鍋裡煎熟即可

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用皇嘉Oro Bailen橄欖油來做家常料理會讓我感覺很安心
而且它擁有新鮮的大自然味道,能讓我做出來的料理有畫龍點睛效果

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我還是喜歡用氣炸鍋來料理食物
雖然氣炸溫度偏高
但快速方便符合我懶人料理

 

蔬菜很重要,每日要五蔬果,所以我最愛做的就是把很多顏色的菜切一切、弄成一盤
皇嘉Oro Bailen橄欖油不管用那一種小電家來料理,都很合適

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只要加點胡椒、香料及橄欖油再放入氣炸鍋下去烤

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標準 色、香、味俱全的一道普羅旺斯燉菜就完成啦 《→食譜

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橄欖油對我來說就是萬用油,就連需要久滷也很好用

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有些人覺得橄欖油做菜會有橄欖味,用皇嘉幾個月下來,真的沒有耶 《→食譜

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我做的麵包裡頭用到奶油部份,很久前就全改用橄欖油取代了

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用橄欖油取代油類後,做出來的麵包更健康外,也能提升風味喔 《→食譜

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老公常說:自己人要吃的,就選好一點食材,畢竟吃 是吃進自己身體裡,不吃虧的

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東西好不好,自己親自用過最知道。在用過皇嘉後,就很容易感覺到好與壞差別在那了

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好的橄欖油除了料理之外
還是保養聖品

早晨→ 可用來油漱 (→參考
平時→臉及全身保養。(倒一些些在手上,接著搓熱按壓、按摩臉或身體即可)

只要是料理三餐總會用到油 
油 好不好 
對身體真的很有影響力 

在市面上到處林立各式橄欖油品牌時 
想要挑選值得安心的油是真的很辛苦 

與其聽大家講
不如給自己一個機會親自嚐試 
好的品質 就真的不怕你來比喔 

 

皇嘉橄欖油

官網 l 粉絲團 l 樂天賣場 l PC HOME商店街

 

     

好食光

  
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