0425貓爪棉花糖036 
2014 04 22    Photo By GF1

最近這個貓爪還真是紅啊 
FB開到那 都能看到它 

大概在去年底吧 
FB上的日本代購很流行這種胖胖貓爪糖 
貓爪糖是用來放入飲品裡代替糖來的 
看著茶杯裡的小胖爪浮在上頭 
果然好療愈 好可愛喔

 

棉花棉配熱可可 
一向是絕配 
這個自己做的棉花糖 
除了有可愛小胖爪外 
還可以做自己的名字上去 
這樣還怕別人喝錯杯嗎?

啊~ 不是啦 
是這樣送禮的話多有意思啊 

我果然真的很愛搞這個 
只要自己做的東西 
超愛在上頭弄上名字的 
搞得MO現在也愛學我這招 

只是我變來變去 永遠就是 VICI這名字 
MO真的有創意多了 

 

MO:這是貓爪 我是貓,幫我寫上CAT喔~

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MO叫我一定要寫 CAT 
深怕我英文爛還一直不斷唸著:是C A T,不要寫錯!是C A T~~~ 
快被搞瘋了 
原本MO要自己寫 
可是我很怕她邊寫邊偷唸 (不誇張,MO最後張嘴把剩約1/3的棉花糖直接拿來放入嘴裡吸著吃光了)
唉~ 真是貪吃的小貓貓啊

 

材料:
吉利丁片 2片、A(蛋白 2顆、細砂糖 20g、檸檬汁 5滴)、B(水 43g、細砂糖 170g)
玉米粉 半包、食用色素 少數

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工具:
花嘴袋
(可直接用三明治袋)、電動打蛋器(用手打也ok,只是會打很久)、溫度計(沒有的話,運氣就很重要)

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準備工作:
首先把吉利丁片放入冰開水 泡軟(太長就剪成二或三段,全部泡於冰水裡不用理它。等要用前再取出、擠乾即可)

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把玉米粉放入鍋子用小火乾炒,略為炒到有點熱度即可(待會棉花糖液放入後,才不會吸到粉味變硬)
接著把玉米粉倒入工作盤裡,鋪出厚度即可

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用雞蛋尖部壓出圓型模,也可利用其他工具壓出想做出來棉花糖的外型模來

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這是待會棉花糖的外型,所以想什麼型就自己弄什麼型出來即可(粉要夠厚,不能讓棉花糖液接觸工作盤,不然會黏住)

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把材料A與B的份量量好
取一鋼盆,裡頭要完全不能沾到任何水與油,然後材料A放進去 
(鋼盆不能有水份,這樣蛋白才能打得發)
取一鍋子,把材料B的糖與水放入

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做法:
1 把A的細砂糖、檸檬汁放入蛋白中,打到硬性發泡

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硬性發泡:尾端尖尖,鋼盆倒過來裡頭的蛋白不掉落

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2 材料B的細砂糖及水放入水煮鍋中,用小火持續煮到120度熄火後
煮的過程絕對不能攪拌,不然會結晶化就失敗了。別用大火,不然容易煮焦掉
如果沒有溫度計的話,就如下圖右煮到濃稠再繼續煮個三分鐘再熄火

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3 先放入泡軟擠乾的吉利丁片到步驟1的發泡鋼盆裡
4 再把步驟2的糖水倒入打發的蛋白鋼盆裡中後,馬上快速攪拌至鋼盆溫度降至50度
糖水邊倒入鋼盆裡一定要邊攪拌,全部倒入後就用中高速不能停的持續攪拌至降溫到50度(50度為手摸鋼盆感覺微燙)

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5 先把白色糖漿取1/2裝入擠花袋中,接著用食用色素調出自己喜歡的顏色後,也裝入擠花袋

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先把擠花袋放入高一點的杯中,這樣倒入糖漿會比較好操作。用封口夾或是金屬線來封袋口,這樣就可以重覆利用

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6 先用白色擠入模型裡,等表面稍乾就可以擠上第二層的貓爪圖案了

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擠出來的糖漿如果有小細泡的話,就用牙籤刺破即可

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我一共做了三種顏色,然後交叉運用。

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7 等表面全部風乾後,用湯匙把旁邊的玉米粉覆蓋上去,使全部棉花糖都沾上玉米粉後,用湯匙從最底處挖出來即可 
8 接著用刷子把粉刷乾淨
一定要讓棉花糖全部沾上玉米粉,不然會很黏也容易破

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後來我發現其實用網子一定要往上輕拋來瀘粉,這樣快多了 (盡量不要左右甩,才不會去傷到爪痕)

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這個輕壓下去就像棉花糖一樣有彈性,所以不是硬的 是真的棉花糖喔

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當我愛搞怪吧,除了貓爪,我還做了不同外型及一些字母上去

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這照片已經是第四次的成品了,沒辦法,前二次還沒晾到乾就被MO順口偷吃了不少去

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單吃就是棉花糖

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如果要泡可可或是咖啡,也可以拿來代替糖喔

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裝在紙盒或是袋子裡,送人也是非常好看。紙盒裡頭如果放上對方名字的話,是不是超有專屬感呢?

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MO:這是我的熱可可,加了貓貓棉花糖後就更好喝了

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