0129菜脯雞湯043 
2016 01 29

我一直以為菜脯就是菜脯 
是說 
菜脯 本來就是菜脯
喔 我不是繞口令啦 
最近拿到一條老菜脯後上網查才知 

 

菜脯就是我們俗稱的 蘿蔔乾 
在客家文化飲食中裡有一道是 老菜脯  
而其中的菜脯雞湯就一定要用老菜脯來熬才能熬煮出那獨特的鮮美味道來 

既然有手有老菜脯了 
那就一定要煮雞湯來喝才不辜負此等好食材啊

 

材料:
大雞腿肉 1隻,老蘿蔔乾 2/3條,蒜頭 10顆,水 1000cc

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做法:
1 老蘿蔔乾用水洗淨後,切長條

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2 雞肉川燙去血水、雜質後,用清水再沖洗乾淨

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3 鏽鐵鍋裡加入少許的油後,把一半蒜頭爆香後,放入雞肉煎炒至表皮變色

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4 接著放入剩餘蒜頭、老蘿蔔乾及水,大火煮沸後去除浮沫
5 轉小火後,蓋上蓋子續煮30分鐘即可

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一打開蓋子,裡頭雞湯混著菜脯的味道馬上飄散了出來,因為老菜脯本身鹹味已很足了,所以也不用再加鹽來調味

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雞肉與蒜頭有先煎炒過,加上用的是陳年菜脯,所以整個湯色非常濃郁,這雞湯中又帶著菜脯味,很特別喔

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我這老蘿蔔乾是台灣源味本舖賣的,它們是選用高雄美濃秋冬限定的白玉蘿蔔製作 
又因為它醃製時間多半以“年”為單位,時間成本雖高,但堅持厚工的品質也是我喜歡他們家商品的原因

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台灣源味本舖 

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