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101 11 16    原來地瓜球真的很好做,而且要Q還是酥的口感也能自己決定呢    Photo By GF1 

不要說gumo   
就連我都是地瓜球的忠實擁護者   
地瓜球又有人叫QQ球  
也沒錯啦  
因為以前都是用地瓜來做球  
而現在市面上一堆山藥、南瓜等等的QQ球了  

幾年前老公曾自己動手做QQ球來吃  
記得那時不會掌握火候  
第一批球才下鍋就全臭火達  

第二批也沒好到那去  
球太大最後變成網球  
最後留了一堆油及口感不一的QQ球  
不懂控油溫的下場就是QQ球裡一堆油啊    

現在有氣炸鍋 一切自然不同了  
只是用油去炸的QQ鍋是要邊炸邊壓  
那.... 氣炸鍋呢? 

我又上網查了  
結果竟然眾說紛紜   
最後還是自己來實驗最準了  
也因如此  
竟也讓我發現了掌控QQ球Q、酥的訣竅呢 

本次材料:
地瓜粉、太白粉、細砂糖適量、地瓜
 (地瓜粉與太白粉比率為3:1)
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法:
把地瓜洗淨切塊,放入電鍋蒸熟
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要省事就地瓜直接放入氣炸鍋炸熟也可
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1.蒸熟的地瓜壓
成泥
2.地瓜粉3:太白粉1,和成地瓜太白粉。然後加入少量的細砂糖和勻 份量以加入地瓜泥後,不黏手即可)  
3.把2 的粉慢慢加入地瓜泥裡,拌勻
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加地瓜太白粉的量以地瓜麵粉不沾手的感覺為主 
接著就可以分成一小塊撮成球型
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氣炸鍋的食物還是得本身俱有少少油口感才會佳  
所以撮好的地瓜麵團球還是要加入少量的油  
這裡教大家一個少油的好方法
 

1.在盤裡倒入一點點的

2.把地瓜麵團球放上去後,搖動盤子使其上面的球滾動
3.接著就可以把沾上均勻的地瓜麵團球放入氣炸鍋



170度13分鐘;190度2分鐘
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這裡很重要 請自行標上星星  
剛才上面提到一共15分鐘的氣炸時間裡  

第2分鐘後 打開抽屜壓一下地瓜球  
第7分鐘後 打開抽屜再壓一下地瓜球  
第12分鐘打開抽屜最再一次再壓一下地瓜球
  
因為很燙 所以壓完也差不多13分鐘了  
接著就190度2分鐘高溫把油逼出來也逼酥外皮即可  

另外補充一下  
所以第幾分鐘後是大約時間啦  
不用說一定要這麼準時 準點  
反正火車都不會準點了 地瓜球更沒這問題 

所謂的壓一下有二種方法:
左邊是用夾子一顆顆夾一下;右邊是用軟質物整批的壓一壓

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15分後,好吃的QQ球就完成嘍
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左邊很明顯是非常Q...的口感;右邊是空心酥皮的口感,也是比較接近外面賣的QQ球口感
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至於左右二邊的不同口感又是怎麼弄的呢? 
說穿真的很簡單  
就在於中間壓的次數而以  

壓越多次(約三到四次)就會越空心  
越空心自然越酥  
壓二次的中間就會有這種Q勁的口感  
二種都很好吃啦  
如果都有興趣的話  
就二種各來一鍋吧 


那如果都不壓的話呢? 
是的,下面就是都不壓也沒打開來理它的下場。QQ球居然給我團結在一起了 
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因為高受熱關係  
地瓜球外表會先酥硬  
但熱漲冷縮原理  
所以裡面的麵團會爆流出來  
然後 它們自然就會跟旁邊鄰居結盟在一起  

所以! 
就算不壓也記得在約第三分鐘時  
打開來用湯匙攪一攪喔  


麵粉和好後,球瓜球自然就讓mo自己來做
小人自己動手撮可以訓練手指力量,也可以增加肌耐力訓練與手眼協調

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這比做黏土有意義多了,最少對我而言是這樣啦 
黏土每次玩好地上老是掉滿屑屑,超難清的。地瓜球不會掉屑做完還可以吃,多完美啊
 
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momo:每次辛苦做好後都還要等阿咪拍完照才能吃,人家肚子好餓喔~
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這QQ球好做又好吃  
尤其是用氣炸鍋來做更是方便又簡單  

用太白粉+地瓜粉做出來的QQ球才會外酥內Q  
網路上有很多配方都有加入大量的糖  
我個人是覺得自己做不用那麼甜啦  
所以細砂糖我就憑感覺加個二小匙而以  
畢竟地瓜本身的甜味就很迷人了  
加糖只是更加把地瓜的味道頂出來而以   

這個點心適合冬天吃  
讚~  








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留言列表 (2)

發表留言
  • 安妮的天空
  • 這篇好實用啊
    可惜我沒有氣炸鍋
    VICI真得很有實驗精神啊!
  • 那你有考慮敗一台嗎? ^^

    vici 於 2014/11/13 23:05 回覆

  • 想做这个
  • 地瓜和粉的比例如何拿捏?
  • 地瓜品種不同
    所以很難用一定數字跟你說
    所以就如文中所講
    以混合到不黏手為主

    vici 於 2015/12/06 21:54 回覆

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