副食品─豬骨高湯&昆布柴魚高湯
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430471-2756017956.jpg)
98 04 08 別小看這鍋白白湯喔,它可是有豐富的鈣質與膠質
以前在煮蔬菜高湯時,我都會加進一些排骨或豬助骨一起熬成高湯
這樣煮一次高湯裡面就會有很多營養成份在裡頭
可是後來想想,這樣下去煮粥的話,那粥的味道不就老是都一樣了嗎
所以現在就會在高湯上多點變化,這樣煮起來的粥味道都不相同
雖然配菜 (蔬菜泥、魚塊) 都差不多這幾樣
可以交叉搭配下來時,口味可是千變萬化了
今天在超市剛好看到有賣黑豬助骨 (其實在傳統市場買會更好啦,只是我不太會買 ^^" )
豬骨含豐富的鈣質與膠質,對baby骨骼發展很不錯
如果要熬高湯,這種豬助骨最好了
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430474-1571896557.jpg)
首先加入高過骨頭的水下去煮滾燙除血水
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430477-1893021369.jpg)
水滾後再稍滾一下讓雜質、血塊跑出來
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430482-3731113409.jpg)
接著把骨頭撈起,用水洗乾淨
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430486-4127251808.jpg)
骨頭600公克:水1800cc
上面是參考用,我都是看心情
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430491-1055412291.jpg)
建議可滴幾滴醋在水裡,讓骨頭裡的鈣質釋放出來
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430496-1365948154.jpg)
一般做法是放到瓦斯爐上大火煮滾後,轉小火熬三個小時
通常這樣煮三個小時候水大概也蒸發約1/3了
如果放電鍋煮的話,基本上時間短,裡面的湯也較少蒸發掉
放入電鍋,外鍋二杯水下去煮
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430501-1048594123.jpg)
等電鍋跳起後,接著把裡面骨頭、雜質撈出,一鍋濃白的豬骨高湯就完成了。不過手續還沒完喔
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430505-3503442733.jpg)
因為高湯裡含油量太多會對baby造成負擔,所以還必需將裡面的油去除掉
等高湯涼後放入冰箱冷藏約二小時,讓最上層油凝固
我算過凝固約二小時啦,反正上層凝固就可以了。沒空的話放一整晚再處理也ok
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430510-2557224910.jpg)
這時候油會全部凝結到上面變成白白的一層
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430514-581842667.jpg)
接著把這層白油撈掉
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430520-609324326.jpg)
這樣撈真的很麻煩吧?
撈到一半我突然想到曾在電視裡看到有一招好像很好用的樣子
首先用保鮮膜把整個湯面蓋住 (不要太用力壓破喔)
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430524-3608438663.jpg)
然後輕輕拿起來一看,天啊~真的全吸上來了耶
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430528-366047353.jpg)
改放在黑色托盤來看更清楚,真的全是上面的浮油喔
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430534-3864643344.jpg)
這時湯裡的油就變乾淨了
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430471-2756017956.jpg)
接著分裝放入冷涷即可
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430537-3946966675.jpg)
用保鮮膜這招真的很好用耶,完全不用費什麼功夫跟力氣就可以輕輕鬆鬆把油去掉
然後高湯就可以用來煮粥或是蒸蛋都ok
如果是要給baby吃的話,這個油是一定要去除的喔,這點一定要記住
因為老公說第二天想吃火鍋叫我幫他弄昆布柴魚高湯
所以我就順便把完整做法也po一次上來
有興趣的人可以看看
首先剪一段昆布用乾布將上面雜質擦乾淨
昆布上面的白粉是精華所在,所以不要洗掉
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430542-648480551.jpg)
泡冷水約30分鐘
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430547-1517252368.jpg)
再將整鍋一起下去煮,水煮開前將昆布取出
昆布經大火煮開後裡面的澀味就會跑到湯裡
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430550-632686872.jpg)
昆布取出後繼續煮到水滾
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430554-1525917008.jpg)
接著拿出柴魚一把
利用水大滾時丟一把柴魚下去後馬上熄火
此時柴魚片會慢慢往下沈
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430566-1160782271.jpg)
等柴魚片沈到鍋底就馬上全部撈出
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430571-1745154712.jpg)
柴魚高湯就完成了
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430577-3528004296.jpg)
這個昆布柴魚高湯就是日式小火鍋的基本湯底
用這高湯煮粥非常鮮甜
而且這種高湯做日式料理也非常對味
例如:蒸蛋、關東煮、烏龍麵等等
炒菜時也可以用高湯代替開水下去燜,煮出來的菜更甜喔
所以建議平時可以煮一鍋起來,如果家裡不常開伙的人就裝成一小袋一小袋放冷涷
平常留一些在冷藏就好,這樣要用時就不用等退冰
有這個高湯,炒菜也不用放雞晶囉
留約三日內用完量,其餘的分袋放冷涷就不用怕壞掉
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430580-2926935191.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430471-2756017956.jpg)
98 04 08 別小看這鍋白白湯喔,它可是有豐富的鈣質與膠質
以前在煮蔬菜高湯時,我都會加進一些排骨或豬助骨一起熬成高湯
這樣煮一次高湯裡面就會有很多營養成份在裡頭
可是後來想想,這樣下去煮粥的話,那粥的味道不就老是都一樣了嗎
所以現在就會在高湯上多點變化,這樣煮起來的粥味道都不相同
雖然配菜 (蔬菜泥、魚塊) 都差不多這幾樣
可以交叉搭配下來時,口味可是千變萬化了
今天在超市剛好看到有賣黑豬助骨 (其實在傳統市場買會更好啦,只是我不太會買 ^^" )
豬骨含豐富的鈣質與膠質,對baby骨骼發展很不錯
如果要熬高湯,這種豬助骨最好了
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430474-1571896557.jpg)
首先加入高過骨頭的水下去煮滾燙除血水
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430477-1893021369.jpg)
水滾後再稍滾一下讓雜質、血塊跑出來
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430482-3731113409.jpg)
接著把骨頭撈起,用水洗乾淨
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430486-4127251808.jpg)
骨頭600公克:水1800cc
上面是參考用,我都是看心情
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430491-1055412291.jpg)
建議可滴幾滴醋在水裡,讓骨頭裡的鈣質釋放出來
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430496-1365948154.jpg)
一般做法是放到瓦斯爐上大火煮滾後,轉小火熬三個小時
通常這樣煮三個小時候水大概也蒸發約1/3了
如果放電鍋煮的話,基本上時間短,裡面的湯也較少蒸發掉
放入電鍋,外鍋二杯水下去煮
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430501-1048594123.jpg)
等電鍋跳起後,接著把裡面骨頭、雜質撈出,一鍋濃白的豬骨高湯就完成了。不過手續還沒完喔
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430505-3503442733.jpg)
因為高湯裡含油量太多會對baby造成負擔,所以還必需將裡面的油去除掉
等高湯涼後放入冰箱冷藏約二小時,讓最上層油凝固
我算過凝固約二小時啦,反正上層凝固就可以了。沒空的話放一整晚再處理也ok
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430510-2557224910.jpg)
這時候油會全部凝結到上面變成白白的一層
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430514-581842667.jpg)
接著把這層白油撈掉
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430520-609324326.jpg)
這樣撈真的很麻煩吧?
撈到一半我突然想到曾在電視裡看到有一招好像很好用的樣子
首先用保鮮膜把整個湯面蓋住 (不要太用力壓破喔)
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430524-3608438663.jpg)
然後輕輕拿起來一看,天啊~真的全吸上來了耶
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430528-366047353.jpg)
改放在黑色托盤來看更清楚,真的全是上面的浮油喔
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430534-3864643344.jpg)
這時湯裡的油就變乾淨了
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430471-2756017956.jpg)
接著分裝放入冷涷即可
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430537-3946966675.jpg)
用保鮮膜這招真的很好用耶,完全不用費什麼功夫跟力氣就可以輕輕鬆鬆把油去掉
然後高湯就可以用來煮粥或是蒸蛋都ok
如果是要給baby吃的話,這個油是一定要去除的喔,這點一定要記住
因為老公說第二天想吃火鍋叫我幫他弄昆布柴魚高湯
所以我就順便把完整做法也po一次上來
有興趣的人可以看看
首先剪一段昆布用乾布將上面雜質擦乾淨
昆布上面的白粉是精華所在,所以不要洗掉
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430542-648480551.jpg)
泡冷水約30分鐘
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430547-1517252368.jpg)
再將整鍋一起下去煮,水煮開前將昆布取出
昆布經大火煮開後裡面的澀味就會跑到湯裡
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430550-632686872.jpg)
昆布取出後繼續煮到水滾
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430554-1525917008.jpg)
接著拿出柴魚一把
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430558-1249962329.jpg)
利用水大滾時丟一把柴魚下去後馬上熄火
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430562-2561204880.jpg)
此時柴魚片會慢慢往下沈
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430566-1160782271.jpg)
等柴魚片沈到鍋底就馬上全部撈出
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430571-1745154712.jpg)
柴魚高湯就完成了
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430577-3528004296.jpg)
這個昆布柴魚高湯就是日式小火鍋的基本湯底
用這高湯煮粥非常鮮甜
而且這種高湯做日式料理也非常對味
例如:蒸蛋、關東煮、烏龍麵等等
炒菜時也可以用高湯代替開水下去燜,煮出來的菜更甜喔
所以建議平時可以煮一鍋起來,如果家裡不常開伙的人就裝成一小袋一小袋放冷涷
平常留一些在冷藏就好,這樣要用時就不用等退冰
有這個高湯,炒菜也不用放雞晶囉
留約三日內用完量,其餘的分袋放冷涷就不用怕壞掉
![](https://pic.pimg.tw/vici1717/1378430580-2926935191.jpg)
全站熱搜