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2016 04 19

講到鑄鐵鍋就會連想到 無水料理 
是的 
自從寫鑄鐵鍋食譜後 
好多人來問無水料理食譜 

無水料理就是全程不加一滴水 
利用鑄鐵鍋特性 
再搭上一些水份多的蔬菜下去熬煮的話 
明明沒加水 
煮好卻會生出一鍋水來 

   

其實它水份來源就全在於蔬果中心 
想要湯汁多些  
就多用些高水份 例如蕃茄

這生出來的水可全是鍋裡蔬菜精華 
也可說是 原味高湯

今天來介紹的是 紅燒牛腩
一樣是一鍋到底
做法簡單 又美味喔

 

本次食材:
牛健肉 500g,紅蘿蔔 250g,白蘿蔔 300g,番茄 3顆,洋蔥 1顆,蔥 1根,薑片 5片,蒜頭 5顆

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調味料:金美滿醬油 2大匙,橄欖油 1匙,冰糖 1大匙,米酒 1大匙,鹽 適量

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做法:
1 蔬菜全部洗淨去皮、切塊,蔥切段,薑切片,大蒜拍碎去皮

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2 牛健肉溫水下鍋川燙去血水約3分鐘後,起鍋洗淨、切塊狀 不要切太小塊,一來煮過會縮,二來太小煮的過程中容易失去牛肉本身鮮味)

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3 冷鍋下橄欖油把薑片 大蒜抄香

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4 接著下牛肉抄到表面略為變色後,將調味料全下,抄至香味出來,牛肉上色

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5 接著把蔬菜全部放入後,略為翻動讓蔬菜鋪底

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6 大滾後,蓋上蓋子轉小火續煮60分鐘即可。起鍋前10分可視喜好加入適量的鹽來調味

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這裡頭沒有加任何的水,但煮的過程蔬果軟化自然就化為水份,用最天然的原汁來熬煮牛肉

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這時不管是肉還是蘿蔔都吸滿蔬菜天然鮮甜味了,這吃起來自然美味嘍

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煮上一鍋牛腩後,直接淋在白飯上就成了牛腩飯, 營養美味又健康喔

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我用的是醬油伯的金美滿醬油,這瓶裡頭無潻加糖又是原汁純釀
所以無水料理搭配這瓶既能煲出入味的牛肉外,無添加糖更能使蔬果本身鮮甜更突顯出來喔

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豆油伯 官網 l 金美滿無糖醬油 

 

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