1122薑餅屋801 
2016 11

最近在大陸直播平台玩直播
直播內容很隨興 
然後有天我就聊到我在台灣有寫食譜 
於是大家就說要看我做菜 

我沒天天做菜 
但做點心 還蠻愛 

講到點心 就順便推薦了法國鐵塔牌 
沒想到竟然有人知道 
還有人說:歐洲的牛是放養,做出來的品質真的比較好 

我咧~~ 
原來鐵塔牌還真是紅 

是說 
這也難怪它能紅 

   

法國鐵塔牌公司從2005年到2013年間,榮獲5年法國農業競賽金牌殊榮,這競賽在歐洲可是擁有很崇高的權威性喔

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法國鐵塔牌的乳製品系列非常的多,然而底下這二個要特別介紹一下,他們可以鐵塔牌全產品裡的金牌喔~~ (也就是賣最好、最萬用的啦)

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 鐵塔牌公司位於法國諾曼地中心,坐落在愛樂河和微爾河中央,在諾曼地以出產優質牛奶和乳製品享譽世界
這裡的乳牛夏天在草原上放養,冬天則在牛棚飼養,隨季節不同且配合自然變化來調整牛奶的生產
所以這裡的脂肪含量高,不管在口感及顏色上都是絕佳品質

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特別再次提醒!植物性鮮奶油千萬別用 
因為它是 人造奶油,是氫化過的植物油,它對是人體有礙 
所以 請記得唯一選擇─ 動物性鮮奶油

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很多甜點或麵包都會用到卡士達醬,卡士達醬很好做,但要好做又好吃就不能少了鮮奶油這一樣 

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一般卡士達醬會想到的就是泡芙裡的餡,但其實他可以直接擠花,只要再裝飾一下,烘焙最基本的水果派就完成了 
要擠花很簡單,但要能擠出夠立體、撐夠久的花很多人都覺得難了
其實不難,重點在你用了什麼牌子的鮮奶油

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材料:
牛奶 150cc,香草莢 半根,蛋黃 1顆,細砂糖 50g,玉米粉 15g,鐵塔牌發酵奶油 15g
a. 鐵塔牌動物性鮮奶油35.1% 100g,細砂糖 10g

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做法:
1 香草莢剖開,取出籽後,放入牛奶裡小火加熱至鍋邊起小泡即可熄火

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2 蛋黃與細砂糖拌勻

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3 加入過篩後的玉米粉,拌勻

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4 待1 微涼後,倒入拌勻 
5 接著再倒回鍋裡,小火邊煮邊拌 (這裡很容易黏底、焦掉,所以要一直攪拌)

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6 拌至濃稠狀時,即可放入盤中蓋上保鮮膜 待涼備用

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7 把a的鮮奶油與細砂糖放入盆中,用打蛋器打至8粉發 (尾端挺立)

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8 接著把打發鮮奶油與放涼的醬拌勻後,即為卡士達醬

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9 把卡士達醬裝入擠花袋中,放冰箱即可 (可用三明治袋取代擠花袋較便宜喔)

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10 市售酥皮對切後,放烤箱180度烤10-15分鐘

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11 烤好後的酥皮表面微壓平後,再把卡士達醬依個人喜好擠花於上頭即可

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這次用二種不同的擠花嘴,擠出來的花樣就更有變化

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因為是用法國鐵塔牌的鮮奶油,所以擠出來的花紋非常立體 鮮明,最後放上水果做裝飾就好了。真的簡單又方便吧

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通常我卡士達醬做好就先放冰箱,要吃時再現烤酥皮即可,烤完馬上在上頭擠花就能美美的上桌 
酥皮可隨自己心情切長、切方、做圓型都好看,重點是上頭擠上一層卡士達醬,天啊~  誰能拒絕這甜點呢 XDDD

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這是法式奶酪,奶酪就是要 鮮奶油+鮮奶二種都要有才行。之前看到很多人只用牛奶也叫奶酪,我就好想跟他說:只有牛奶只能叫牛奶涷
今天教的雙色是今年冬天最紅─抹茶口味的法式奶酪
雙色通常要煮二次,最後再混成雙色杯,可是今天教的是懶人步驟,就是一鍋直接搞定二色喔~

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材料:
鐵塔牌動物性鮮奶油35.1% 200g,鮮奶 200g,細砂糖 40g,吉利丁片 3片,抹茶粉 1小匙

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做法:
1 牛奶+細砂糖在鍋裡煮至糖化開、溫熱即可

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2 取一大匙熱牛奶出來,把抹茶粉倒入,拌開備用

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3 吉利丁片先泡冰水變軟後,再放入熱牛奶鍋裡,拌勻

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4 最後把鮮奶油倒入,拌勻即為原味奶酪

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5 倒出200cc的奶酪後,把抹茶水倒入鍋裡,拌勻後即為抹茶奶酪

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6 先倒入容器一半量的奶酪後,斜放。接著放入冰箱約30分使其凝固
7 凝固後接著再倒入抹茶口味奶酪,直放即可 
8 放入冰箱冷藏約2小時即可

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很多人奶酪不敢放鮮奶油就是聽說鮮奶油有反式脂肪不健康,但其實真的不是這樣
反式脂坊有分天然與人工,人工對心血管疾病有害
天然反式脂肪則是─ 反芻動物特有的天然反式脂肪酸,這種人吃了是可以代謝掉
(鐵塔牌的產品,當然都是天然的反式脂肪,請大家放心使用)

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現在因為食安問題,連冰淇淋都講求自己做才健康

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問題來啦~ 很多沒冰淇淋機做出來的不是冰淇淋,而是偏雪酪!
冰淇淋的質的應該是綿密的,雪酪就是很像霜涷,二種口感差很大

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如果要做出冰淇淋口感,通常要在冷涷時,約1-2小時拿來出翻一翻
其實不用這麼麻煩啦,你看我照片裡的冰淇淋是不是很綿密感? 我都沒翻過喔

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材料:
鐵塔牌動物性鮮奶油35.1% 150g,芒果 300g,煉乳 40g

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做法:
1 芒果先打成泥

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2 把鮮奶油與煉乳加在一起

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3 接著打發 (有發即可,主要把空氣拌入)

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4 加入芒果泥後,拌勻即可
好的鮮奶油帶你上天堂,如果你是用鐵塔牌這款的話,因為它乳脂含量35.1%,組織滑順又細緻,打發性及穩定性高,讓你事半功倍

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5 接著直接放入冷涷一晚即可 (直接不加水單把新鮮芒果打碎這樣的做法,成品是有微果粒的口感,能完全感受到芒果風味呢)

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百香果+芒果的味道意外的搭

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要享受 綿密香甜又帶有顆粒酸香的多層次口感,所以百香果這裡要直接淋上去

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這冰淇淋材料很少,所以味道完全取得於材料
我是用芒果恰恰的急速冷涷新鮮芒果條,所以咩 冬天我依然有新鮮的芒果吃 XD
除了芒果的風味,再來就是這鮮奶油的香醇會讓整個冰淇淋口感變得很優雅
重點是! 你真的不用每一小時去翻動它,做出來的冰淇淋一樣能有迷人的綿滑細緻感

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鐵塔牌出很多款鮮奶油 
各種都有其不同的特色 
但如果你真的不知該如可挑選的話 
那麼我會建議你就先使用這罐 鐵塔牌動物性鮮奶油35.1%

這罐算是基本百搭款了啦 
就是只要需要鮮奶油的地方它幾乎都能使用 
CP值很高 

當然啦 
如果針對不同的需求時 
他們家也有更進階級的鮮奶油讓你更方便做出你要的成品來 
就像那款粉紅鮮奶油對於做果泥奶油餡就超讚  

有機會再陸續為大家介紹其他款的用途囉~

 

【此文為 鐵塔牌鮮奶油 體驗文 】

 

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