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20160716

牛排要好吃梅納反應與靜置一樣很重要

牛排這的梅納反應最簡單、直白解釋就是
牛排讓它高溫煎過
出現ㄔ的聲音後
變成深褐色、出現焦糖化香味
煎牛排一下要有這步驟
這樣的牛排吃起來才會有其香味

而靜置要幹嘛？
牛排就是要吃它的粉紅肉
最完美的牛排就是切開裡層要呈現出粉紅色的肉
可是又不能有血水
所以牛排不能煎太久
外層讓它煎有梅納反應後
立即取出靜置十分鐘
這樣切開來的肉自然就會非常粉嫩且不流血水了喔

一般都在家做的話
主要都是用鑄鐵鍋來做
今天則教大家用電烤盤來煎牛排
利用牛排靜置時間時
再來蒸炒時蔬
最後牛排再放上去就好囉

材料：
沙朗牛排 1塊，岩鹽 適量，黑胡椒 適量

綜合蔬菜 適量

做法：
1 牛排於冷藏室中充份解涷後，二面撒上海鹽及黑胡椒後，靜置三分鐘

2 電烤爐使用煎鍋鐵盤，開至最高溫預熱 （這台導電很快，約30秒即可）

3 牛排正面放好就不要動它，煎一分鐘後換面再煎一分鐘

4 再翻面讓橫紋交叉放入煎一分鐘後，翻面再煎一分鐘馬上取出，放入鐵盤中 （就是正面一分 反面一分 正面一分 反面一分，共四分鐘）
5 放入鐵盤中靜置十分鐘不要動它

6 靜置同時烤盤中先刷上一層橄欖油後，放入綜合蔬菜翻抄一下後，蓋上蓋子烤3分鐘

7 等蔬菜熟了後即可關掉電源
8 把靜置十分後的牛排放回蔬菜上即可 

這溫度牛排可以不用再加熱，如果嫌太冷就烤盤再加熱一分鐘即可，而靜置是讓牛肉裡頭的血水整個封乾住

來看看只煎四分鐘的牛排表面因高溫所以煎絡出紋痕了

切開來裡頭完全就是粉紅肉，而且不流任何一滴的血水喔
要知道牛肉的甜味可在血水中，要煎出粉紅肉卻又不能有血水，真的很簡單
只要記得高溫煎四分鐘後，靜置十分即可

這是放瓷盤牛排，牛排我切很大一塊，是很大一塊喔！！ 
它入口一氓即化，牛排可以用入口即化來感受，我真的生平第一次吃到耶，而且它是有厚度的沙朗牛排，真的會有感動到想哭的衝動
肉真的很鮮、很甜、很細嫩，煎前看到佈滿了油花，可是入口是滑嫩口感，牛肉味道超香的

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