時蔬煎牛排001
20160716

牛排要好吃梅納反應與靜置一樣很重要

牛排這的梅納反應最簡單、直白解釋就是
牛排讓它高溫煎過
出現ㄔ的聲音後
變成深褐色、出現焦糖化香味
煎牛排一下要有這步驟
這樣的牛排吃起來才會有其香味

而靜置要幹嘛?
牛排就是要吃它的粉紅肉
最完美的牛排就是切開裡層要呈現出粉紅色的肉
可是又不能有血水
所以牛排不能煎太久
外層讓它煎有梅納反應後
立即取出靜置十分鐘
這樣切開來的肉自然就會非常粉嫩且不流血水了喔

一般都在家做的話
主要都是用鑄鐵鍋來做
今天則教大家用電烤盤來煎牛排
利用牛排靜置時間時
再來蒸炒時蔬
最後牛排再放上去就好囉

 

材料:
沙朗牛排 1塊,岩鹽 適量,黑胡椒 適量

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綜合蔬菜 適量

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做法:
1
 牛排於冷藏室中充份解涷後,二面撒上海鹽及黑胡椒後,靜置三分鐘

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2 電烤爐使用煎鍋鐵盤,開至最高溫預熱 (這台導電很快,約30秒即可)

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3 牛排正面放好就不要動它,煎一分鐘後換面再煎一分鐘

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4 再翻面讓橫紋交叉放入煎一分鐘後,翻面再煎一分鐘馬上取出,放入鐵盤中 (就是正面一分 反面一分 正面一分 反面一分,共四分鐘)
5 放入鐵盤中靜置十分鐘不要動它

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6 靜置同時烤盤中先刷上一層橄欖油後,放入綜合蔬菜翻抄一下後,蓋上蓋子烤3分鐘

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7 等蔬菜熟了後即可關掉電源
8 把靜置十分後的牛排放回蔬菜上即可 

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這溫度牛排可以不用再加熱,如果嫌太冷就烤盤再加熱一分鐘即可,而靜置是讓牛肉裡頭的血水整個封乾住

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來看看只煎四分鐘的牛排表面因高溫所以煎絡出紋痕了

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切開來裡頭完全就是粉紅肉,而且不流任何一滴的血水喔
要知道牛肉的甜味可在血水中,要煎出粉紅肉卻又不能有血水,真的很簡單
只要記得高溫煎四分鐘後,靜置十分即可

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這是放瓷盤牛排,牛排我切很大一塊,是很大一塊喔!! 
它入口一氓即化,牛排可以用入口即化來感受,我真的生平第一次吃到耶,而且它是有厚度的沙朗牛排,真的會有感動到想哭的衝動
肉真的很鮮、很甜、很細嫩,煎前看到佈滿了油花,可是入口是滑嫩口感,牛肉味道超香的

 

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