我不愛海鮮
因為好怕吃到有腥味的海鮮
可偏偏婆家裡的人超好食海鮮
只能說孩子還真不能偷生啊
上從婆婆到老公 再到GU跟MO
一個比一個還好食
說到底 我對海鮮也不是真那麼的厭惡啦
只是以前常不小心吃到有腥味的海鮮
後來 想都會怕
裡頭又以蝦子最頭大
因為蝦子還要剝
對 我很懶
蝦子不好剝耶
弄不好還一手腥
可是...
仔細看一下照片喔~ 這蝦殼輕輕一剝,它是整個連蝦就會剝落下來的耶
說到對蝦子新鮮度的判斷
因為我媽在海鮮台菜餐廳工作數十年
所以我也聽了n年她的嘮叨
啊~ 不是啦 是教導 ^^"
對海鮮的基本認知 我真的有 (終於可以大聲的說話了 XD)
蝦子新不新鮮最好又快的判斷方式就是剝殼
殼要好剝 不牽牽扯扯
基本上它就擁有一隻好蝦的條件
什麼?這已經到了要吃蝦的時候
太晚了!
吼~ 就說我現在教的這個是本人我覺得最簡單又容易的方式咩
這蝦頭也是只用一點點力氣一拉,它就這樣分離了
裡頭盡是鮮美的蝦膏,真的好好食 好過癮喔~
是的 我討厭蝦子
可是我愛 博士蝦
它就如名字一樣 很博士喔~
喔 不是我愛博士啦
是這個博士蝦果然有專業
因為它完全解決到我的煩腦
陳智育博士創立 來自宜蘭礁溪政府立案的長興、大塭專業養殖區,採專業、自然、健康的方式養殖而成
陳博士經過數十年的研究與努力,用最專業且健康的生態環境及專業團隊的方式來經營
而這個陳博士的博士蝦與傳統養殖蝦到底有何不同呢?
特別抓了官網的這張比較表讓大家方便對照
真空+急速冷涷包裝之下,直到你拆封、下鍋那刻,蝦子都能維持在近乎生鮮程度
很多人愛去活海鮮餐廳吃飯
總覺得要親眼看著那些海鮮活生生的被帶入廚房 煮出來的才夠新鮮
其實 真的不是
大海裡的海鮮到了餐廳裡的漁缸裡養著
雖然這時還是活的
但生存環境不同
所以多少都得在水裡放些藥才能讓它們好好的 活 下來
而急速冷涷的意思就是
從海裡活生生撈起的那一刻馬上送入低溫急速冷涷著
這種急速冷涷的海鮮其實會跟海邊現捉現殺的新鮮程度差不多
所以很久前以我媽就都叫我
要吃 就選急速冷涷的 更能安心
這種急速冷涷之下的蝦子要怎麼處理呢?
記得從冷涷取出後,隔著袋子直接在流動中的水下沖著,很快就退冰了
而隔袋子沖水退冰的話,才不會讓蝦子的甜份流失掉喔
這是博士蝦─草蝦
博士蝦的草蝦很大又很肥
從身體及頭部很明顯觀查得到它的新鮮,重點 它一樣也是急速冷涷寄來的喔
除了草蝦外,它們家還有博士蝦─白蝦
白蝦的蝦頭比較小,但身長卻不小。
如果懶得剝蝦的人不用擔心,它們家還有大蝦仁可供選擇
雖是剝好的蝦仁,可是整隻的完整性及新鮮度卻不減
因為蝦子夠新鮮所以輕輕一拉蝦殼就分離,不愛剝蝦的我竟整盤蝦拿來拔
對 我用拔的,因為好拔又沒腥味更不用說會沾在手上
MO:最重要的是 蝦肉好彈 好鮮 好好吃喔~~
是我的懶人料理忠實鐵粉就應該常聽我說
懶人料理要既簡單又好吃的最大原則就是
食材一定要夠新鮮
好的食材 真的隨便弄都好吃
而我最常弄的就是 吃原始 (好啦 我承認人家就是不會煮大菜咩)
話說這幾週天天被蕃茄飯給誘惑
氣得我也決定來弄個蕃茄飯PK一下
蕃茄焗鮮蝦飯
材料:
一杯米,一顆牛蕃茄,一杯水再扣掉一格 水量,蝦仁 七隻,洋蔥 半顆,蘑菇 3朵,雪白菇 適量,起士片 一片
鹽 適量
做法:
1 米洗淨後,與一杯水再少一格的水量放入電鍋中 (蕃茄與蔬菜會出水,所以水量要視出水蔬菜而減少水量)
2 把洋蔥切丁、蘑菇切片
3 蕃茄去蒂頭後,尾部劃十字放入電鍋中
4 除起士片外,其餘食材全部放進去
5 按下電鍋煮飯
6 煮好後放入一片起士片拌勻後,再悶5分鐘即可
白飯中除了有蕃茄的營養與獨有風味之外,加上大量洋蔥也能提高米飯之鮮甜度
加入了蝦仁使得飯裡了多一層鮮味,最後的起士更讓蕃茄飯有了焗的假想空間呢
因為裡頭有洋蔥與蝦仁的天然調味,所以除了少量鹽提味外,並不需再加入其他調味料就很夠味了喔 (吃自然 最好)
這種焗蕃茄鮮蝦做法 大獲我家GUMO好評
繼上次的青醬焗飯後
我家又再次上演了一連五天 天天同飯色上場
GUMO拔:能換回白飯了嗎?我吃怕了 ><
GUMO:不行~ 這個太~ 美味了
GUMO拔:........................
哈哈~
總是被機車老公氣到的我
難得也有機會敗在他小孩手上
爽~
接下來教大家用白蝦來做蕃茄蝦
對
今天懶人教學是看起來就非常不簡單的蝦料理
不過放心啦
既然是我的懶人廚房
保証一樣是懶人版做法喔~
蕃茄蝦
材料:
白蝦 數十隻,洋蔥丁 適量,蒜丁 適量,青蔥 適量
調味料:
橄欖油 1大匙, 蕃茄醬 5大匙,醬油 1小匙,白醋 2小匙,冰糖 1大匙,鹽 適量
做法:
1 蝦子洗淨後,前去前頭長鬚及蝦頭上尖角
2 用刀劃開背部後,用牙籤挑出背部泥腸
3 再用剪刀把背部的肉剪出深溝 (小心不要剪斷)
4 放入氣炸鍋,180度 5分鐘
氣炸同時,就來炒醬
5 鍋裡油熱後先下洋蔥炒到有點透明,之後放入蒜丁翻炒一下
6 接著下全部調味料,繼續炒
等食料全都融合一起時,此時蝦子也差不多好了
7 把蝦子倒入蕃茄料裡,略炒個30秒讓味道進去即可
這道蕃茄蝦真的很簡單做吧?
最後用草蝦再來個一鍋到底料理
焗草蝦
做法:
1 把蝦子洗淨後,去鬚、尖角
2 開背、去泥腸
3 把蝦子並排放入氣炸鍋裡,撒上鹽、黑胡椒、焗烤用起士絲
4 氣炸 180度5分鐘即可
這道焗草蝦應該沒有小人不愛吧,非常容易料理 非常之好吃啊~
還是那句
蝦子夠新鮮
所以一口咬下去 那蝦的肉質超彈牙的
而且完全沒有任何腥味
那蝦頭裡的蝦膏... 現在回想都還會流口水呢
MOMO:講這麼多,看我一口接一口就知道了啦
上個月才提到
MO最近反常了
平時愛吃魚、蝦的MO竟然不吃了
一開始GUMO拔還嫌說
一定是我都不幫她剝好殼、去好魚刺關係
結果他自己剝殼又去刺
他女兒還是不捧場 (忍不住又想偷笑,我真是沒良心的老婆啊)
今天煮了這些蝦料理
原先也沒期待MO能有多大的反應
所以這些料理 我的蝦都只有煮半盒的量而以
沒想到
MO只被我免強規定吃一隻後 (因為我規定,不愛吃的菜最少也要吃一口)
接下來她給我整盤端走
小老鼠還真的是小老鼠耶
搞到GU回來時 蝦... 都不見了 (我不過放MO自己吃個飯,曬個衣服回來蝦就不見了)
吼~ 害我又得煮第二次
有夠機車啦
這蝦到底有多蝦
自己吃過最清楚
博士蝦
官網: http://www.drshrimp.tw/
地址:宜蘭縣礁溪鄉大塭路51-3號
電話:03-987-4972
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