Vici 的綺麗世界有GUMO

 
【此文為 禾法頌米其林聖誕餐食譜 分享文】

講到米其林就讓人連想到法國大餐 
對~ 我的夢想之一就是到法國餐廳吃上一次 

去法國 有一點點不簡單  
要去米其林餐廳吃上一頓的話 
我很怕我們家可能要三個月不吃不喝才能省下一餐的費用
沒誇張
別忘了啊  
雖然GUMO算小人
可是現在去餐廳吃飯都得來上四人份才行了 （吼~ 就說小人還是小小時候比較好咩） 

到法國吃米其林餐難度真的比較高一些些啦 
但是現在在台灣也能吃到道地法式米其林餐點了 

不過打出米其林餐了 
是不是想說要去餐廳吃 一定很貴呢？
NO！

今天是要來教大家自己在家煮出三道式米其林聖誕餐 
對 真的是法式餐喔~~ 

那一定很難
又錯！

來來來~ 
想不到吧 
今天的法式米其林聖誕餐其實也是有懶人料理偷吃步的喔

這是什麼？是不是有些面熟，卻又想不起來呢？

禾法頌─由家樂福獨家代理，專門與法國各產地生產者合作，生產法國不同產區的特色食材
它百分之百法國製造，再原裝進口至台灣。而且全系列商品都是經由法國著名米其林星級廚師─候布雄的試吃與認可的喔

如今這位擁有世界上最多米其林星級的廚師特別為了台灣的朋友設計推出─米其林聖誕餐食譜

而我超超超幸福的是，這天還由候布雄的徒弟─目前正服務於台北L'ATELIER de Joel Robuchon候布雄法式餐廳的
Olivier JEAN主廚親自教我們來做這三道式米其林聖誕餐 他本真的好帥，而且教學位置就剛好站我旁邊耶

有法國來的主廚教學，就代表人人都一定能煮出道地法式大餐嗎？ 那當然不一定 
但如果有了祕密武器，那保証你們決對都能跟我一樣，變出這三道法國餐喔~

今天要教的三道式聖誕餐分別是 
開胃菜 
精選鴨肝涷綴甜薯
 

主菜
香料南瓜泥與油封鴨肉 
 

甜點 
焦糖蘋果可麗餅
 

上面你看到的這三道都是當天我自己做的喔~ 
光看 是不是就很厲害？

如果你看完整個作法後就會知道 
這些看起來很厲害 吃起來又很道地的法國餐 
其實做起來比你想像中更簡單

精選鴨肝涷綴甜薯 

祕密武器─禾法頌鴨肝醬 1罐、禾法頌蓋朗德鹽之花 適量

食材：

做法
1 地瓜以英式熟煮法：2公升加鹽的水煮至沸騰後，放入地瓜與一瓣切成兩半蒜頭、一束百里香燜煮30分 
2 熟後趁熱去皮

3 把地瓜切約3公釐厚圓型片狀，再用模具壓出喜歡造型

4 依序在地瓜上灑上鹽之花、黑胡椒、橄欖油、大蒜丁 先灑鹽、黑胡椒後再淋油，這樣可利用油把前二者味道封存住

5 最後灑上一些新鮮百里香後，用保鮮膜包住、置於室溫2小時使其入味

6 取出鴨肝醬 把整瓶鴨肝如下圖放於熱水中約5秒，再用刀沿罐緣插入即可輕易取出

7 利用湯匙與紙巾把鴨肝上多餘的油脂刮下、擦掉

8 接著對切後把切口處朝上，放惣冷藏30分鐘即可定型，以便切片 這鴨肝打開即可生吃，真的超好吃喔

9 取出定型後鴨肝，利用削刀削出薄片

刀工好的人可以直接用刀子切，偷吃步方式就是用削刀來削。如果太軟就再放回冰箱定型後再取出來削

10 裝盤：把之前地瓜放在乾淨盤中，上方疊上鴨肝片，再淋上雪莉酒醋、鹽之花、黑胡椒
11 接著用芝麻片、細蔥、櫻桃蘿蔔薄片、帕馬森乾酪薄片、切薄片之法國麵包裝置 

法國料理就是整個工序很多，但這次主廚使用的食材都是以台灣現有，且很容易取得的食材為主來設計 
這鴨肝基本上就是打開即可食用，所以省去了鴨肝的料理 （大家一定要嚐嚐這法式鴨肝，好好食喔~）
比較特別的是取用台灣的地瓜結合法式做法 
候布雄主廚覺得台灣的地瓜有類似栗子的味道，搭配著鴨肝豐富滋味與烤到酥酥的法國麵包一口吃下
那味道真的超讚的啦~

香料南瓜泥與油封鴨肉

祕密武器─禾法頌西南油封鴨腿 1罐（內含2隻鴨腿）、禾法頌蓋朗德鹽之花 適量

食材：

做法：
1 南瓜切半去籽後，灑上適量鹽之花、黑胡椒、橄欖油，用鋁箔紙包住
2 烤箱 150度烤45分至熟軟

3 用食物調理機攪成泥 （沒有的人如下圖 用刮刀從網子過篩）

4 1公斤的南瓜+300ml全脂牛奶+150g無鹽奶油，低溫加熱拌勻即為南瓜泥

5 取出鴨腿後，用湯匙去皮後，再把多餘油指去除

6 把鴨腿骨去掉後，用叉子把鴨肉略分大絲狀 
鴨腿骨除有一根大骨外，另有一根小尖骨也別忘了剃除。鴨肉別弄太細，不然待會炒時容易整個碎成粉絲狀，口感不好

7 把鴨皮朝下，小火煎至二面金黃酥脆後，切成大丁

8 把蔥切成薄片、香菇切成小丁

9 用奶油下去先把蔥白炒香後，加入香茹丁和芫荽籽、鹽之花不時翻動煮約10分鐘
10 接著加入鴨肉、蒜末、百里香葉及200ml雞高湯，用小火燜煮約十分鐘把湯汁收乾
11 起鍋前加入巴西利末 

12 把一大匙悶煮熟的鴨肉放入碗底，再覆蓋一層南瓜泥

13 接著用手掌輕拍盤底 這樣才能讓南瓜泥把下層鴨肉空細填滿

最後在上頭用新鮮香草與酥脆鴨皮裝飾著，這道一定要趁熱品嚐喔 
主廚說 禾法頌合作的這牌子油封鴨在法國就是專門做油封腿的，很多法國餐廳都是用這一種  
難怪，這油封鴨吃起來就以前吃過的味道全然不同，原來我吃的可是跟法國名餐廳裡用的是同一種呢  
這鴨皮記得一定要低溫下去煎，煎得酥酥脆脆又超香，一切完我馬上偷吃好幾片 XD 
還有 還有，這罐子裡的鴨油可千萬不要丟掉耶，拿來炒青菜還是煎馬鈴薯都超級 無敵讚

焦糖蘋果可麗餅

祕密武器─禾法頌布列塔尼薄餅、禾法頌諾曼第焦糖牛奶抹醬、禾法頌奶油厚酥餅

食材：

做法：
1 蘋果洗淨、削皮、切成2公分小塊後
2 用萊母在蘋果表面均勻塗抹一層 表面抹上一層萊母可增加香氣，也能滅低蘋果氧化 

3 取出奶油厚酥餅，把一半敲成細碎狀；一半碎成大塊的碎狀 弄成二種不同碎狀，增加多重口感

4 取一鍋熱水，在上方盤子裡放入薄餅隔水加熱2分鐘

5 在平底鍋裡小火加熱焦糖牛奶抹醬後，加入蘋果拌攪翻動 
6 待蘋果軟化後，加入二小塊奶油

7 奶油融化後，倒入金門高梁酒使其燮焦糖色澤即可 
8 起鍋前把敲碎的厚酥餅加入，拌勻

9 取一加熱好薄餅，中間放入焦糖蘋果，最上方擠上一球鮮奶油
10 薄餅四周用湯匙背抹上一圈焦糖牛奶抹醬

11 接著將週圍餅皮往中間方向抓攏、扭轉定型
12 把餅放入用焦糖牛奶抹醬畫好盤的盤裡，最後旁邊放入一球香草冰淇淋即可

這道法式糖漬蘋果竟然用台灣高梁酒來漬煮，果然是台法混合料理 
這道焦糖蘋果可麗餅的主要三大食材：薄餅、焦糖與蘋果，其中禾法頌都有
另外我要特別介紹的是，這裡的蘋果可是用家樂福自己嚴選至法國加拉進口的蘋果喔 
之前我只知道，家福樂是法商公司，但今天我才知道，原來家樂福連蘋果都有法國貨 
主廚候布雄認為高梁入菜後會有玫瑰與荔枝香氣，難怪吃起來它的水果層次感超豐富的
而且用它們的焦糖牛奶抹醬直接來煮這道焦糖蘋果，有焦糖的香與不會過甜，真的好吃

三道道地的法國餐 輕鬆完成~ 
是不是很簡單？

原本覺得懶人料理要做法國餐是不可能的 
畢竟懶人的最高境界就是要簡單 好看又好吃 

這個禾法頌牌子底下的商品全都是法國進口的 
還有今天這位法國主廚的見証之下 
它們法國餐廳很多食材也都是來至同一廠商 

加上比較複雜的料理 
例如 油封鴨做法、鴨肝醬等等 
很多都已經是半成品甚至即可食的成品了 
而且還是道地的法國味 
因此只要簡單加工就能輕鬆上桌 

今年聖誕節還在想要怎麼弄嗎？
揪三五好友 或是與親愛家人一起共享晚餐吧~ 
對 
用你的廚藝 嚇死他們 （哈哈哈~）

對了 禾法頌也有進口法國的酒及水果汁，有興趣的人不訪自己親自去家樂福查看吧

身邊這位就是Olivier JEAN主廚，這天他就一個步驟一個步驟的示範，我們每個人就跟著一步步的學著 
比較害羞的是，煮菜時他的位置在我旁邊，煮完馬上試吃自己手藝時，他又剛好坐我身旁 
吼~ 為人母也是會心跳加速的咩

對了，家樂福也有提供免費實體食譜喔，有興趣的人可以直接到家樂福去拿

如果懶得拿的人也可以上它們網官查看食譜啦 
不過我還是覺得我寫的比較好耶~ 

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