Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2016 04 19

講到鑄鐵鍋就會連想到 無水料理 
是的 
自從寫鑄鐵鍋食譜後 
好多人來問無水料理食譜 

無水料理就是全程不加一滴水 
利用鑄鐵鍋特性 
再搭上一些水份多的蔬菜下去熬煮的話 
明明沒加水 
煮好卻會生出一鍋水來 

其實它水份來源就全在於蔬果中心 
想要湯汁多些  
就多用些高水份 例如蕃茄

這生出來的水可全是鍋裡蔬菜精華 
也可說是 原味高湯

今天來介紹的是 紅燒牛腩
一樣是一鍋到底
做法簡單 又美味喔

本次食材：
牛健肉 500g，紅蘿蔔 250g，白蘿蔔 300g，番茄 3顆，洋蔥 1顆，蔥 1根，薑片 5片，蒜頭 5顆

調味料：金美滿醬油 2大匙，橄欖油 1匙，冰糖 1大匙，米酒 1大匙，鹽 適量

做法：
1 蔬菜全部洗淨去皮、切塊，蔥切段，薑切片，大蒜拍碎去皮

2 牛健肉溫水下鍋川燙去血水約3分鐘後，起鍋洗淨、切塊狀 （不要切太小塊，一來煮過會縮，二來太小煮的過程中容易失去牛肉本身鮮味）

3 冷鍋下橄欖油把薑片 大蒜抄香

4 接著下牛肉抄到表面略為變色後，將調味料全下，抄至香味出來，牛肉上色

5 接著把蔬菜全部放入後，略為翻動讓蔬菜鋪底

6 大滾後，蓋上蓋子轉小火續煮60分鐘即可。起鍋前10分可視喜好加入適量的鹽來調味

這裡頭沒有加任何的水，但煮的過程蔬果軟化自然就化為水份，用最天然的原汁來熬煮牛肉

這時不管是肉還是蘿蔔都吸滿蔬菜天然鮮甜味了，這吃起來自然美味嘍

煮上一鍋牛腩後，直接淋在白飯上就成了牛腩飯， 營養美味又健康喔

我用的是醬油伯的金美滿醬油，這瓶裡頭無潻加糖又是原汁純釀
所以無水料理搭配這瓶既能煲出入味的牛肉外，無添加糖更能使蔬果本身鮮甜更突顯出來喔

豆油伯 官網 l 金美滿無糖醬油 

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