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【此文為 KitchenAid 邀請文】

夏天到了 
夏天一到 就會讓人想到冰品 
所以今天這篇很重要 
因為會來教大家 正宗冰淇淋的做法 

看到開頭的 KitchenAid 應該沒有不知道的人吧
尤其是有做烘焙的 
他可是大家心目中 攪拌機的第一品牌 

KitchenAid 創立於1919年 
他的產品是以高性能時尚品質工藝為名 
也是消費者 心中的頂級廚房家電品牌

話說 攪拌機跟冰品又有什麼關係呢? 
各位!
冰淇淋的做法我分享過很多種 
但是卻少了些市售高級冰淇淋那種綿密口感
今天 就要教大家在家裡如何輕鬆就做出來喔

   

這次活動場地是選在台北的光點咖啡廳玻璃屋

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這是KD新品活動當天展示的,美吧?

 

 

KitchenAid 的攪拌機 特色之一就是他擁有馬卡龍般多樣顏色,超美的
(兩款新色部分,下半年百貨週年慶上市喔)                                                                    
(圖片來源:KD官網)

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今天主要介紹的商品有二樣,冰淇淋配件組及果汁料理機

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這是─冰淇淋配件組 (下面白色那部份)

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簡單講就是你只要購買KitchenAid攪拌機,然後再依自己需求加購其他配件即可

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 KitchenAid 攪拌機不止是攪拌機 
只要搭配不同的配件,他就能立馬搖身一變成為不同機器。例如:製麵機、絞肉機、榨汁機等等     (圖片來源:KD官網)

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這個冰淇淋配件最多可以做出1.9公升容量的冰淇淋喔

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今天特別請到曾任文華東方酒店甜點師的 陳麗文老師,要來教大家香草冰淇淋及奶香巧克力冰淇淋做法

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香草冰淇淋

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材料:
動物性鮮奶油 170g
全脂牛奶 190g
香草夾 1/4支
蛋黃 80g
細砂糖 50g

 

做法:
蛋黃及砂糖混合、微打發反白

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動物性鮮奶油、全脂牛奶及香草夾加熱到40-50度後,沖入蛋黃鍋中

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再把蛋黃鍋加熱至82度離火 蛋黃85度就熟了,所以切記80度就要離火

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接著過瀘到保鮮盒中

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待回溫至50度左右即可封包鮮膜冷藏一晚 (保鮮膜第一層要貼著液體隔絕空氣,這樣能防止表層變硬及氣味污染,第二層直接封封口)

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把冰淇淋液冷藏同時,冰淇淋盆也放入冷涷中一晚 (官方建議冰涷15小時)

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隔天把冰好的液體倒入KitchenAid 冰淇淋配件中

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攪拌至如下圖,整個成團不會滴落即可

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接著再倒入保鮮盒中,冷涷四小時即可

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奶香巧克力冰淇淋

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材料:
動物性鮮奶油 90g
全脂牛奶 180g
蛋黃 50g
細砂糖 15g
56%苦甜巧克力 65g
奶酒 40g

 

做法:
巧克力隔水加熱融化

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蛋黃及砂糖混合、微打發反白
動物性鮮奶油、全脂牛奶加熱到40-50度

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動物性鮮奶油、全脂牛奶及香草夾加熱到40-50度後,沖入蛋黃鍋中
再把蛋黃鍋加熱至82度離火 
蛋黃85度就熟了,所以切記80度就要離火喔

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接著過瀘到隔水融化之巧克力中,拌勻為巧克力甘那許基底

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倒入奶酒後,用均質機打勻 (KitchenAid也有均質機喔,怎辦,又想買了...)

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待回溫至50度左右即可封包鮮膜冷藏一晚 (保鮮膜第一層要貼著液體隔絕空氣,這樣能防止表層變硬及氣味污染,第二層直接封封口)

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KitchenAid 冰淇淋配件 組合非常的簡單,物品本身也有防呆裝置,記要記得:放上、卡住、對準 就好囉

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使用時先把機器抬頭,然後把白色固定架套上去

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接著冰淇淋盆放上、旋轉卡住後,放入冰淇淋攪拌頭即可

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這裡唯一要手動微調的地方就是,機器頭蓋下來時,下圖紅圈處要輕輕轉動到如圖般密合才是正確對準好喔

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接著用慢速攪拌到凝固即可

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雙色冰淇淋都做好後,接著來打鮮奶油裝飾 

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 天啊~ KitchenAid竟然有出玻璃攪拌盆耶,玻璃透明度高,可以直接觀查裡頭奶油或是食材攪拌程度,更能輕鬆掌握喔 

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工欲善其事,必先利其器。做二種口味冰淇淋+裝飾鮮奶油,你會發現要花的時間其實不多

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這冰淇淋裡頭材料都是天然用料,經過冰淇淋配件攪拌過後吃起來的口感更加綿、密、柔軟  

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接著要來示範教學的是雙層繽紛果昔涷飲

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這台是最新的 KitchenAid 果汁料理機 ,多種顏色一樣搶眼動人

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全新圖片式按鍵,上排從左到右,速度從小到大
這台又稱為果汁料理機,像是攪拌、攪碎,拌勻等等都行。不會用的人也只需看著上頭的圖案來鍵就可以囉

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獨特設計的刀片,可以快速且徹底攪拌、切碎、混和、製糊及液化原料
這台還能直接把冰塊直接絞碎,像紅蘿蔔這種更是只需對切打成汁後,它能攪碎到非常的細,是不需過瀘也不會喝到渣喔

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攪拌機壺是不含BPA,還防粉碎

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壺身前面分別有cup與cc、oz計量單位,它讓料理更加輕鬆、方便

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不止如此,就連上蓋也有oz及ml,能直接當量杯使用

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很多果汁機用後會發現,果肉根本打不均勻,下面的有打成汁,但上層還是果肉啊 
這台刀片速度可自動控制在絕佳狀態,形成旋渦式打法
你看他是從下往上推

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但中間卻是旋渦式往下陷,所以整個食材能有效的整體均均攪碎、攪勻

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接著就來示範試做今天的 雙層繽紛果昔涷飲

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風梨果昔      
藍莓果昔  

材料:
鳳梨 185g
蘋果 90g
香吉士 155g
全脂牛奶 95g
材料:
藍莓  80g
無糖優格 20g
全脂牛奶 95g
香蕉 95g

 

做法:
把材料全部放入杯中

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先按下左圖的電源開啟 
再按下右圖需攪拌的速度 (建議先從小慢慢切到所需的強度)

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陳老師的食譜中,這裡的水果全部都先放冷涷後,再直接拿出來打 
所以你可以看到裡頭並沒有加冰塊及水份
而KitchenAid果汁調理機馬達非常強大,它能快速把食材打成汁

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因為裡頭全是靠水果及少許牛奶,所以打完的果汁非常的濃郁、綿稠 
因此不懂物理比重的人也能直接做出雙層果昔涷飲喔

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這天終於能近距離體驗KitchenAid的魅力 
我常說入廚房就一定要自己開開心才行,在使用KitchenAid 會讓我有種貴婦的fu~ 
有人說一台攪拌機而以,有需要用這麼好嗎?
你買一台好用、耐用、萬用的機器,一台抵多台,怎樣都划算

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當你用過好用的之後,你真的才能體惠那種事半功倍的滋味 
而且做烘焙,很多人初試嚐試失敗就不敢再碰 
其實烘焙沒這麼難,很多時候只是因為你沒選對適合你的工具與方式

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在食安問題越來越讓人不省心的當下,在越來越多懶人食譜教你用簡單容易取得的食材,就能做出五星級般的餐點時 
你還能不心動嗎? ^^

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