今天的標題真的是我這個月的最佳心情寫照啊~~~
心情不好時
只要吃甜甜 整個心情就會變美麗
尤其是女人
不 男人也一樣
人類 真的是視覺系的感觀生物
視感很重要
它會影響味覺
味覺也很好重要
吃的好吃 就會有一種幸福感
但是
你吃進嘴裡的幸福
健康嗎?
講到鮮奶油,很多人想到的是甜品,其實鮮奶油不止應用在甜食,很多料理也是需要用到它的
然而最好的鮮奶油則首選歐洲品牌
因為歐洲鮮奶油來自歐洲乳源純淨地區,以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作而成
在歐洲 鮮奶油是有法律明文規定奶油的乳脂肪含量,所以品質受到嚴格控管
因此,許多國家廚師,甚至米其淋五星主廚都會指定使用歐洲鮮奶油
你只要吃過歐洲鮮奶油製品後,那口感的綿密厚實,你就會了解,為何法國是浪漫之都~~ 天啊~~ 幸福感到讓我都醉了
歐洲鮮奶油協會 今年是第二年在台推廣,今天也特別請來了台北君悅法藉主廚 Julien Perrinet為大家示範─巧克力三重奏
第一重 巧克力榛果 Praline 幕斯
做法
1 把泡軟後的10g吉利丁片,放入250g牛奶加熱
2 接著分三次倒入110g Gianduja 榛果醬中,拌勻
第一次的熱牛奶沖入巧克力醬中不要拌,直接讓它靜置使其香氣融合
第二、三次才需要拌勻
3 把520g鮮奶油打發後,取450g打發鮮奶油分三次入 巧克力醬中即可
拌的時間要小心別拌入太多空氣,融合後的慕絲要很滑順才是正確的喔
4 接著放入擠花袋後,分裝入杯中即可
慕斯入口果然滑順綿細,主廚在上頭放入的脆巧克力米則讓口感中多了一份脆度,層次感立現,好好吃喔
第二重 草莓慕斯
因為草莓有風味但酸度不夠,而覆盆子單吃則太酸,所以主廚取400g草莓泥+100g覆盆子泥來當此慕斯主材料
用純榛果醬+Guanaja 巧克力70%當主體,加入紅色顏料再用質子機打出來的巧克力能讓它乳化更加光滑
這時即可拿來當鏡面蛋糕的淋面巧克力用
對了,好的鮮奶油應用面真的很廣
下圖的最上面是直接打發的裝飾鮮奶油,而中間裡頭的幕絲則是鮮奶油再加榛果醬下去做出來的慕斯
最下層的餅塔也是採用法國頂級發酵奶油下去做出來的塔皮
主廚特別交代,一口下去一定要三層同時入口,這樣你才能享受到在嘴裡最多層次及酸甜感變化無窮的滋味
對,把上面鏡面巧克力再加入打發鮮奶油後,就是草莓慕斯了
草莓慕斯放入藍莓及杏仁屑加以裝飾兼提味,酸酸甜甜 果然是戀愛的滋味
第三重 蜂蜜慕斯
這次的基底巧克力是用白巧+打發蛋黃
因為裡頭有純龍眼蜂蜜,所以則需加入一定比例的馬斯卡彭起司來穩定鮮奶油
這時突然想到法國鐵塔牌的這款粉紅鮮奶油,它是70%鐵塔牌動物性鮮奶油+30%馬斯卡彭 製成
所以很多的甜點其實直接用這款還能減少很多道手續
歐洲的鮮奶油,果然都很威啊~
用檸檬皮屑來提味的蜂蜜幕斯入口則是一股清晰感,這種高雅的風味難怪好的甜點總是讓人無法釋懷
好的鮮奶油入甜點會讓口感更佳,可別忘了,新鮮奶也是最佳的擠花蛋糕用途喔
所以主廚拿出前一天做好的蜂蜜柳橙塔來,接著要來打牛奶巧克力鮮奶油當今天的擠花鮮奶油
鮮奶油要打到如下圖右般,才是最佳的擠花狀態
接著擠上一圈牛奶巧克力鮮奶油再加上裝飾巧克力即可
人要衣裝、佛要金裝,打扮過後,是不是整個不同了呢? XDDD
你以為來就只是看主廚表演嗎?
沒錯,接著換學員上場
對啦,主廚是教擠一圈,長期看我格的人就知,只要是我手作成品,我是一定要加上我的名字咩
所以全場唯一只有英文名字的蛋糕就產生了 XDDD
看到~ 連主廚都誇我有創意喔
漂亮的蛋糕裝飾的巧就很能加分
像這個莓果圓舞曲用簡單、乾淨的鏡面再加上中間一堆莓果裝飾
簡單 高雅 又吸晴
它最大特色則是藏在裡頭的多層次內餡,只要鮮奶油比例運用的當,藏在裡頭的驚喜真的會讓人意外的發自內心一笑呢
這天會場提供了一些鹹點
當然還有新鮮出爐的甜品
我們就跟著這位法籍主廚 Julien Perrinet討教了許多甜點的技巧,當然主廚也分享了很多歐洲鮮奶油的使用經驗給大家
各位!鮮奶油不管你要做熱料理還是冷甜品,請記得一切都要選擇歐洲動物性鮮奶油喔
植物性鮮奶油多半是人工製造的植物氫化加工,它們不是真鮮奶油。切記 切記
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