Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2017 1212

我好愛舒肥料理
尤其是牛肉先舒肥再煎
切開裡頭的粉紅肉卻又不帶血水
超嫩 超多汁

這次的舒肥除了舒肥紐約客外
還連水波蛋、時蔬一起料理
整個套餐全是用舒肥方式料理
簡單 方便 又好食

時蔬食材：
依各人喜好選數種時蔬

     準備動作：     
時蔬切小塊後，放入耐熱袋中 抽真空密封

食材：
紐約克牛排 一塊

 準備動作：
先把牛肥油部份切開

 肥油部份另外留好，待會要煎牛排時就用牛肥油來煎，牛排會更香喔

肉的部份真空封住

做法：
1 雞蛋與時蔬放入水中，63.5度 舒肥55分

 2 55分後，取出時蔬與雞蛋
3 待水溫降至54度，放入真空牛排 54度 舒肥60分

60分後，取出牛排
原鍋中水溫改設85度，把時蔬放入 舒肥20分
因為我想吃熱的，所以利用煎牛排、靜置時間，同時加熱蔬菜
雞蛋我是最後一分鐘再放進去加熱一下
主要是想讓GUMO吃熱的，我自己吃就沒再加熱雞蛋

4 把之前切下來的牛肥油部份放入鑄鐵鍋中，煎出油來

這裡也可以加入部份奶油與牛油一起，但若喜歡原味的話，只用牛油來煎即可

5 待鍋中溫度超過180度即可

6 牛排放入，讓它梅納反應2面各煎30秒即可

別忘了四周的邊邊也都要煎到喔

7 取出後 靜置10分鐘即可

低溫調理無法讓食物表面表生梅納反應，所以舒肥牛排一定要在食用前先下鍋煎至梅納反應
這樣肉才會產生更多層次香氣
也透過高溫梅納讓肉表層瞬間高溫焦化，讓鮮甜的肉汁鎖在裡頭

這樣切開來的肉就是傳說中的粉紅肉，非常鮮嫩可口而且不會產生血水

最後放入盤中，就是一份舒肥牛排餐嘍~

63.5度舒肥55分鐘出來的水波蛋會是蛋白凝固，但蛋黃半熟狀
我家GU跟MO超愛這種熟度的蛋，而且他們最愛的吃法之一就是拿牛沾蛋黃液來吃

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