綠山農場食譜701 
20210430

選對食材,更能讓你在料理中突顯出菜色美味

講到奶油、鮮奶油
大多數人連想到的是烘焙甜點
而很多料理其實也都會用到這二樣食材
可是還是有些人對鮮奶油有些不喜
主要是怕它的奶味的油膩
還有吃多卡喉的不順感

   

來至法國 諾曼地乳源的 綠山農場鮮奶油 是一款敢讓你直接單喝也絕不噁心、膩口的鮮奶油

2021烘焙展065

 

這款法國諾曼地綠山農場-綠車牛頂級發酵無鹽奶油也是明星商品
這款是100%諾曼地牛奶,味道濃郁、發酵風味較強列,適合需要濃列奶油香氣的料理

綠色山丘007

 

以濃湯來說,裡頭會加鮮奶油,但就是有人因為害怕上述所說的鮮奶油味而改放鮮奶或是都不放
但真正好的鮮奶油只會讓你的料理更加香濃、更加滑順
而且還能提昇料理層次,更整道料理更加完整

甘栗濃湯077 

 

它現在有出500cc小包裝,鮮奶油只要打開就不能久放,所以這種小包裝對料理這種用量不大來說,非常貼心
除了料理,一般家庭做烘焙 甜點用量來說也是非常剛好
綠山農場鮮奶油001

 

它有做易開蓋頭,只要扭開同時,也會自動把裡頭那層扭開來

綠山農場鮮奶油006

 

接下來為大家介紹二道料理,首先是     甘栗濃湯    

甘栗濃湯073 

 

材料:
栗子 200g(去殼重量),蔥 2根,洋蔥 1/4顆,奶油 60g,高湯 300ml,白酒 2大匙,鮮奶 100m, 鮮奶油 100ml
鹽 胡椒 適量,打發鮮奶油 適量

甘栗濃湯003

 

做法:
1 蔥、洋蔥切末,栗子切開

甘栗濃湯901

 

 

2 奶油放入熱鍋融化後,加入蔥、洋蔥略炒
3 放入栗子炒香

甘栗濃湯902

 

4 加入高湯、白酒後煮沸,接著轉小火續煮20分
我今天是用市售糖炒栗子的熟栗子來做,所以煮個10分讓栗子與底湯融合即可

甘栗濃湯903

 

5 煮好放涼後,用調理機或攪拌器打勻 (想喝濃密口感的話,打好再用篩子過濾一次)

甘栗濃湯904

 

6 接著加入鮮奶油、鮮奶去調整濃湯至喜愛的濃度
7 再加熱,加入鹽、胡椒調味後熄火即可

甘栗濃湯905

 

8 打發好鮮奶油裝入擠花袋或三明治袋
綠山農場鮮奶油打發來做裝飾鮮奶油,除了穩定性高外,它呈現很自然的香甜口感,讓料理有畫龍點睛作用

甘栗濃湯906

 

9 在濃湯上先畫螺旋,再用牙籤從外往內劃出四道線

甘栗濃湯907

 

10 接著再二線中再從內往外劃出四條線即可,最後撒上切丁栗子裝飾即可

甘栗濃湯908 

 

這道栗子濃湯先用綠色農場奶油下去爆香蔥及洋蔥,再加入雞高湯,所以特別有層次感
我是用糖炒栗子來煮,所以經過調理機打勻後喝起來是濃厚栗子氣息
因為又有加入綠山農場鮮奶油增加濃度與奶香,它讓整道湯品喝起來更增加高雅口感

甘栗濃湯062

 

隔天我另外煮了貝殼義大利麵放了進去讓GUBE帶去學校當早餐
加入義大利麵就馬上華麗變身為異國風 湯麵,一湯二吃 非常實用

甘栗濃湯078

 

        舒肥鮭魚佐奶油慕斯       

舒肥鮭魚佐奶油慕斯079

 

舒肥鮭魚 材料:
鮭魚 1塊,魔法鹽 適量,橄欖油 適量,奶油 適量
奶油慕斯 材料:
蛋黃 1顆,水 1大匙,融化奶油 60g,鮮奶油 20ml,檸檬汁 適量

舒肥鮭魚佐奶油慕斯001 

 

做法:
1 鮭魚洗淨擦乾後,撒上魔法鹽
2 放入耐熱密封袋中,再倒入橄欖油密封

舒肥鮭魚佐奶油慕斯901

 

3 舒肥50度 50分

舒肥鮭魚佐奶油慕斯902

 

4 鍋中放入奶油,接著把舒肥好的鮭魚用紙巾吸乾放入
5 魚皮朝下煎至焦香酥脆,其他面略煎變色即可 (也可煎至個人喜好熟度)

舒肥鮭魚佐奶油慕斯903

 

奶油幕斯做法
1 蛋黃加入一大匙水,隔水加熱攪拌
隔水加熱:玻璃盆底下放一加水的鍋子小火加熱,水面不能碰到上面的玻璃盆

舒肥鮭魚佐奶油慕斯911

 

2 持續攪拌至呈慕絲狀,熄火

舒肥鮭魚佐奶油慕斯912

 

3 分次加入融化奶油,持續攪拌不中斷

舒肥鮭魚佐奶油慕斯913

 

4 加入用綠山農場打發鮮奶油

舒肥鮭魚佐奶油慕斯914

 

5 繼續攪拌漸漸程現光滑感,再加入檸檬汁
6 拌勻即可

舒肥鮭魚佐奶油慕斯915

 

7 盤中放入奶油慕斯後,再放上煎香的鮭魚即可

舒肥鮭魚佐奶油慕斯916 

 

用舒肥煎出來的鮭魚外酥內鮮嫩無比,酥脆的魚皮更是好食
如果沒舒肥機的朋友就直接鍋煎鮭魚吧

舒肥鮭魚佐奶油慕斯056

 

鮭魚先單吃,接著再沾奶油慕斯又是另一種不同享受
蛋黃請選用好一點的新鮮雞蛋來打,再配合綠山農場鮮奶油做出來的奶油慕斯口感絲滑
混著厚重鮭魚獨色魚香味入口,滑潤了魚肉口感,讓層次更加豐富

舒肥鮭魚佐奶油慕斯086

 

好的鮮奶油在做甜品上不止能增加奶香,也能讓成品口感更滑順
接下這道傳統甜點─雪花糕 用對鮮奶油,它讓傳統印象口味更加提昇

椰香雪花糕068

 

       椰香雪花糕       

 椰香雪花糕072

 

材料:
牛奶 450g,玉米粉 75g,細砂糖 75g,動物性鮮奶油 100g,香草精 1/2匙,食用色膏 適量,椰子粉 適量

椰香雪花糕001

 

做法:
1 取150g牛奶與玉米粉混合 拌勻

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2 剩餘300g牛奶與細砂糖拌勻(若要做有顏色雪花糕,在此步驟加入色膏)

椰香雪花糕902

 

3 小火煮沸後,馬上倒入1的玉米粉牛奶盆中,拌勻

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4 再倒回鍋中,加入鮮奶油、香草精,小火邊煮邊攪拌

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5 持續不停攪拌至呈濃稠狀即可

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6 倒入耐熱盒中,蓋上耐熱保鮮膜用湯匙背按壓定型 (保鮮膜可防沾黏,用不用都行)

椰香雪花糕906

 

7 放涼後,放冰箱冷藏凝固即可
8 把凝固雪花糕切塊,撒上椰子粉沾勻即可

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做好的雪花膏冷藏可放三天,加入綠山農場鮮奶油可以讓它口感滑細軟嫩

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它做法真的非常簡單,但是要做不同顏色就一定要分批來做
有閒的話還可以挑戰七色雪花膏,野餐、園遊會分袋包裝都很方便

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綠山農場食譜007  

 

 

綠山農場食譜013 

 

 

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