副食品─豬骨高湯&昆布柴魚高湯

98 04 08    別小看這鍋白白湯喔,它可是有豐富的鈣質與膠質

以前在煮蔬菜高湯時,我都會加進一些排骨或豬助骨一起熬成高湯    
這樣煮一次高湯裡面就會有很多營養成份在裡頭   
可是後來想想,這樣下去煮粥的話,那粥的味道不就老是都一樣了嗎    
所以現在就會在高湯上多點變化,這樣煮起來的粥味道都不相同    
雖然配菜 (蔬菜泥、魚塊) 都差不多這幾樣     
可以交叉搭配下來時,口味可是千變萬化了     

今天在超市剛好看到有賣黑豬助骨 (其實在傳統市場買會更好啦,只是我不太會買 ^^" )  
豬骨含豐富的鈣質與膠質,對baby骨骼發展很不錯   

如果要熬高湯,這種豬助骨最好了


首先加入高過骨頭的水下去煮滾燙除血水


水滾後再稍滾一下讓雜質、血塊跑出來


接著把骨頭撈起,用水洗乾淨


骨頭600公克:水1800cc
上面是參考用,我都是看心情


建議可滴幾滴醋在水裡,讓骨頭裡的鈣質釋放出來


一般做法是放到瓦斯爐上大火煮滾後,轉小火熬三個小時  
通常這樣煮三個小時候水大概也蒸發約1/3了   
如果放電鍋煮的話,基本上時間短,裡面的湯也較少蒸發掉   

放入電鍋,外鍋二杯水下去煮


等電鍋跳起後,接著把裡面骨頭、雜質撈出,一鍋濃白的豬骨高湯就完成了。不過手續還沒完喔


因為高湯裡含油量太多會對baby造成負擔,所以還必需將裡面的油去除掉 

等高湯涼後放入冰箱冷藏約二小時,讓最上層油凝固
我算過凝固約二小時啦,反正上層凝固就可以了。沒空的話放一整晚再處理也ok


這時候油會全部凝結到上面變成白白的一層


接著把這層白油撈掉


這樣撈真的很麻煩吧? 
撈到一半我突然想到曾在電視裡看到有一招好像很好用的樣子   

首先用保鮮膜把整個湯面蓋住  (不要太用力壓破喔)


然後輕輕拿起來一看,天啊~真的全吸上來了耶 


改放在黑色托盤來看更清楚,真的全是上面的浮油喔


這時湯裡的油就變乾淨了


接著分裝放入冷涷即可


用保鮮膜這招真的很好用耶,完全不用費什麼功夫跟力氣就可以輕輕鬆鬆把油去掉    
然後高湯就可以用來煮粥或是蒸蛋都ok   
如果是要給baby吃的話,這個油是一定要去除的喔,這點一定要記住   

因為老公說第二天想吃火鍋叫我幫他弄昆布柴魚高湯    
所以我就順便把完整做法也po一次上來    
有興趣的人可以看看    

首先剪一段昆布用乾布將上面雜質擦乾淨
昆布上面的白粉是精華所在,所以不要洗掉


泡冷水約30分鐘


再將整鍋一起下去煮,水煮開前將昆布取出
昆布經大火煮開後裡面的澀味就會跑到湯裡


昆布取出後繼續煮到水滾


接著拿出柴魚一把
 

利用水大滾時丟一把柴魚下去後馬上熄火
 

此時柴魚片會慢慢往下沈


等柴魚片沈到鍋底就馬上全部撈出


柴魚高湯就完成了


這個昆布柴魚高湯就是日式小火鍋的基本湯底    
用這高湯煮粥非常鮮甜   
而且這種高湯做日式料理也非常對味   
例如:蒸蛋、關東煮、烏龍麵等等    
炒菜時也可以用高湯代替開水下去燜,煮出來的菜更甜喔   
所以建議平時可以煮一鍋起來,如果家裡不常開伙的人就裝成一小袋一小袋放冷涷   
平常留一些在冷藏就好,這樣要用時就不用等退冰    
有這個高湯,炒菜也不用放雞晶囉         

留約三日內用完量,其餘的分袋放冷涷就不用怕壞掉



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