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副食品─豬骨高湯&昆布柴魚高湯

98 04 08    別小看這鍋白白湯喔,它可是有豐富的鈣質與膠質

以前在煮蔬菜高湯時,我都會加進一些排骨或豬助骨一起熬成高湯    
這樣煮一次高湯裡面就會有很多營養成份在裡頭   
可是後來想想,這樣下去煮粥的話,那粥的味道不就老是都一樣了嗎    
所以現在就會在高湯上多點變化,這樣煮起來的粥味道都不相同    
雖然配菜 (蔬菜泥、魚塊) 都差不多這幾樣     
可以交叉搭配下來時,口味可是千變萬化了     

今天在超市剛好看到有賣黑豬助骨 (其實在傳統市場買會更好啦,只是我不太會買 ^^" )  
豬骨含豐富的鈣質與膠質,對baby骨骼發展很不錯   

如果要熬高湯,這種豬助骨最好了


首先加入高過骨頭的水下去煮滾燙除血水


水滾後再稍滾一下讓雜質、血塊跑出來


接著把骨頭撈起,用水洗乾淨


骨頭600公克:水1800cc
上面是參考用,我都是看心情


建議可滴幾滴醋在水裡,讓骨頭裡的鈣質釋放出來


一般做法是放到瓦斯爐上大火煮滾後,轉小火熬三個小時  
通常這樣煮三個小時候水大概也蒸發約1/3了   
如果放電鍋煮的話,基本上時間短,裡面的湯也較少蒸發掉   

放入電鍋,外鍋二杯水下去煮


等電鍋跳起後,接著把裡面骨頭、雜質撈出,一鍋濃白的豬骨高湯就完成了。不過手續還沒完喔


因為高湯裡含油量太多會對baby造成負擔,所以還必需將裡面的油去除掉 

等高湯涼後放入冰箱冷藏約二小時,讓最上層油凝固
我算過凝固約二小時啦,反正上層凝固就可以了。沒空的話放一整晚再處理也ok


這時候油會全部凝結到上面變成白白的一層


接著把這層白油撈掉


這樣撈真的很麻煩吧? 
撈到一半我突然想到曾在電視裡看到有一招好像很好用的樣子   

首先用保鮮膜把整個湯面蓋住  (不要太用力壓破喔)


然後輕輕拿起來一看,天啊~真的全吸上來了耶 


改放在黑色托盤來看更清楚,真的全是上面的浮油喔


這時湯裡的油就變乾淨了


接著分裝放入冷涷即可


用保鮮膜這招真的很好用耶,完全不用費什麼功夫跟力氣就可以輕輕鬆鬆把油去掉    
然後高湯就可以用來煮粥或是蒸蛋都ok   
如果是要給baby吃的話,這個油是一定要去除的喔,這點一定要記住   

因為老公說第二天想吃火鍋叫我幫他弄昆布柴魚高湯    
所以我就順便把完整做法也po一次上來    
有興趣的人可以看看    

首先剪一段昆布用乾布將上面雜質擦乾淨
昆布上面的白粉是精華所在,所以不要洗掉


泡冷水約30分鐘


再將整鍋一起下去煮,水煮開前將昆布取出
昆布經大火煮開後裡面的澀味就會跑到湯裡


昆布取出後繼續煮到水滾


接著拿出柴魚一把
 

利用水大滾時丟一把柴魚下去後馬上熄火
 

此時柴魚片會慢慢往下沈


等柴魚片沈到鍋底就馬上全部撈出


柴魚高湯就完成了


這個昆布柴魚高湯就是日式小火鍋的基本湯底    
用這高湯煮粥非常鮮甜   
而且這種高湯做日式料理也非常對味   
例如:蒸蛋、關東煮、烏龍麵等等    
炒菜時也可以用高湯代替開水下去燜,煮出來的菜更甜喔   
所以建議平時可以煮一鍋起來,如果家裡不常開伙的人就裝成一小袋一小袋放冷涷   
平常留一些在冷藏就好,這樣要用時就不用等退冰    
有這個高湯,炒菜也不用放雞晶囉         

留約三日內用完量,其餘的分袋放冷涷就不用怕壞掉



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vici 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

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  • Reayyau
  • 媽媽的豬骨可以用"賓阿骨"<=台語!!比較沒有油呢!!我們家都用這個燉湯給元D煮粥!!
  • 豬助骨就是賓阿骨啦 ^^"
    上面照片裡應該看得出來吧 @@?

    vici 於 2009/04/14 07:45 回覆

  • Reayyau
  • ??跟我家買的不一樣耶@@
  • 是喔 @@?
    那我再去問問我媽好了

    vici 於 2009/04/14 23:03 回覆

  • nue0818
  • 又學到了一種囉
    momo媽說不是很會下廚卻懂得弄這些東西
    都是自己發明的哦!還是看電視或向誰請教的啊
    那一招你在電視上看到的用保鮮膜撈油整個很神奇耶
    等一下我就試試囉

    家裡剛好有骨頭!等一下就去做
    婆婆都會買一些起來冷凍
    煮菜頭湯啦筍仔湯等等婆婆都很愛加這骨頭一起煮
  • 我的副食品主要都是聽一些婆婆媽媽教
    或是上網、看書後學來的啦
    有些太複雜的話,就自己變通一下再來做
    反正主要都是依簡單方便為主囉 ^^

    vici 於 2009/04/20 06:13 回覆

  • supply906
  • 奇怪了!我也適用你圖片的骨頭去熬,用電鍋ㄆㄧㄚˋ了2次,看他沒有像你圖片那麼白,所以又
    用了瓦斯爐滾了一次,還是沒有那麼白,我有加醋喔!那ㄟ安捏????提示一下吧!
  • 照片有時會有誤差啦
    你看看你的湯是不是有白白的感覺,有的話就ok了
    上面是用豬助骨去熬,我後來用賓阿骨用瓦斯煮三小時整
    結果湯看起來都一樣的白
    反正只要是看不到鍋底的顏色就應該ok了
    對了,你骨頭有沒有先去血水啊?

    vici 於 2009/04/30 23:28 回覆

  • supply906
  • 我有去血水!我可是乖乖的按照你的步驟去做ㄋ,而且大滾後就把水到掉並沖洗.老師我這樣對
    吧!
    今天我從冰箱拿出來有比較白了,謝謝你喔!
    我好像還犯了一個錯誤,我是用大同電鍋附的鋁鍋下去煮,是不是加了醋後會讓鍋子釋出不好
    的毒素阿???
  • 所以下次要記得換不鏽鋼內鍋 (白鐵阿),一般電器行有賣
    如果有比較白那就應該對了啦
    因為照片跟實品難免會有誤差
    還有就是你骨頭的量跟水也有關係
    骨頭一點點水太多也會淡掉喔

    vici 於 2009/05/02 00:03 回覆

  • 小薛
  • 謝謝你的分享喔~
    那招保鮮膜讓我學到了
    最近剛好在苦思高湯太油的問題說
  • 這招也是看電視學的啦
    而且還真的超好用的呢 ^^

    vici 於 2009/09/14 20:38 回覆

  • 訪客
  • 賓仔骨重金屬含量很高,小寶寶不能吃啦!連大人都不宜吃太多,豬的硬骨都不適合,鈣的含量還遠不及奶中所含量,不要再有迷思,也建議媽咪妳的文章要做修改,老觀念會害到很多新手媽媽
  • 謝謝你的忠告,真的很感謝你
    但我不會做修改的
    因為 現在的食品有誰敢站出來說XXX是絕對天然or安全?
    在我看來,只要還屬於“天然食材“,那最少你還能知道這是什麼
    至於賓仔骨就跟吻仔魚一樣,各有說法
    我母奶親餵六年,所以絕對是母奶最忠誠的支持者
    但不表示小孩在一定年紀後就不需攝取其他養份

    我知你是好心告之
    但我有我自己的想法
    並不是說我是鐵齒,或是我的想法就是對的
    因為想怎樣給予,我相信這是每位當家長的人都該去做的功課
    我為我自己及我的小孩負責
    我分享的也都是我自己敢且真的這麼做的食譜
    至於什麼是好 什麼不好
    我留給每一位家長們自己去選擇

    再次感謝你的留言
    只要都是真心為大家好的
    我一定都能接受
    所以我也是非常的有誠意回覆你
    謝謝 ^^

    vici 於 2017/08/12 19:47 回覆

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