甜點─頂級的滑嫩布丁

98 05 19    超滑嫩的口感,不用烤箱就能做喔

上次做了奶酪後,本來以為應該很人多會喜歡的,沒想到布丁還是最得人心   
唉~布丁啊布丁,原來你的魅力這麼大啊~ 
既然大家都這麼喜歡你,這次只好就為大家來示範布丁教學囉    
布丁是不管大人、小孩都喜歡的甜點之一    
其實它的做法也很簡單,材料也十分容易買    
不過說到烤箱的話,就不是人人家裡都有了   
所以這次特別教大家用"瓦斯爐"來"悶"布丁    
一來是可以讓沒有烤箱的人也能學做   
二來最重要的是,會做的人就知道,布丁是決對不能溫度太高、烤太久的。不然的話口感上吃起來就會略乾    
之前做過幾次,溫度及時間上總是很難拿捏到剛好   
( 畢竟家裡不是專業烤箱、每次烤的量也不近相同 )   
所以啦,這次就試了新方法   
一樣簡單,而且決不會失敗喔 
另外這次做起來約四杯的量,所以也不用怕做太多吃不完   
或是做失敗了很浪費食材   
這樣就可以吃到最新鮮的布丁   

這次材料:牛奶一杯(225cc)、雞蛋二顆、細砂糖120g、香草粉1/4匙(少許即可)、布丁模型
焦糖糖漿:細砂糖60g、水一大匙(15cc)、熱水一大匙(15cc)
布丁液:蛋二顆、香草粉1/4匙、牛奶一杯、細砂糖60g
沒有布丁模型的人也可以用其他耐熱玻璃容器來代替,不過不要用陶製類的,因為不易導熱喔


〈事前準備〉首先準備一個鍋子,鍋子高度要比布丁杯高、而且還要能放下四個布丁杯為主


裡面放水,水位要能淹至布丁杯2/3高


接著煮沸後轉小火保溫


〈焦糖糖漿〉取一鍋子,將60g砂糖及水放進鍋子裡用小火煮


此時切記一定不要攪伴及搖晃喔,必須等到焦糖色出來時才可以動它,不然不容易融化


一直不動,它會慢慢變色




等到變淺褐色時,再輕晃動鍋子


等到變深茶色後關火,然後倒入熱水攪伴後,快速倒入模子
這邊動作要很快,所以我來不及照倒入熱水照


攪拌後要趕快平均倒入模中,不然就會變硬塊


倒進去後記得自己稍微搖一下,只要薄薄一層即可


〈布丁液〉將二顆蛋打入碗裡


接著放 入香草粉1/4匙
沒量匙的人就抓少許量即可


全部拌勻


接著量好一杯量的牛奶及60g的砂糖


全放入鍋裡開小火將砂糖煮融化


這邊要記住砂糖融化即關火,不要煮到開 


接著將牛奶倒入剛才的香草蛋液中
這邊牛奶的溫度不可以太高,以手碰微溫為主


接著將其拌勻


然後用網子過濾後即為布丁液


接著分裝倒入布丁杯中


我的布丁液配布丁杯剛好是四個


接著將一開始用小火保溫著的鍋子火關掉


將杯子小心全部放進去


將後用鋁箔紙將鍋子蓋著


這樣悶二十分鐘  
如果二十分後,布丁液還沒有凝固的話,就再蓋上箔紙蓋,用小火蒸二分後關火再悶二十分鐘 
這邊我也是反覆做二次 ( 等於是40分鐘 ) 才凝固的。每個鍋子保溫、導熱不同,所以以最終有凝固為主


打開來,中間有稍微隆起或是看起來就凝固的話就是完成了


我的鍋子太小了,導致有二杯歪歪的 


要取出時,只要用牙籤沿杯緣劃一圈即可


這樣一個漂亮的焦糖布丁即完成了


試吃一口,真的非常滑嫩喔!而且焦糖香味十足,搭配著布丁吃起來真的好香


上面是熱熱的吃,真的很棒    
也可以等冷卻後,放冰箱冷藏後再吃,味道又另是一番滋味   
因為這沒有放防腐劑,所以冷藏只能放二天喔   
不過如果照上面材料來做的話   
基本上最多也只能做五個吧,所以應該不會有"吃不完"的問題啦   
而且像這樣用水溫來蒸出來的布丁   
口感絕對滑嫩,不過未滿一歲的baby還是不要吃喔  
因為這是用全蛋做的,下次我再試看看只用蛋黃可不可以做    
這樣一歲以下的小朋友就可以一起吃囉  

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