0330無水蒸魚034 
2016 03 30

這一年來流行無水料理 
無水就是不加水下去料理
但想要做無水料理有一前提是 
你得要用鑄鐵鍋 

利用鑄鐵鍋特性 
裡頭的食材不會隨著水蒸氣跑掉 
而且循環之下 
利用食材本身水份再次加熱蒸煮回食材之中 

我是用LE鍋來做這道無水蒸魚 
蒸的方式很簡單 
底層先舖豆腐 
這樣可墊隔魚肉黏鍋底 
而且豆腐直接吸收魚與調味醬料的鮮汁之下 
味道自然不在話下了 

接著再放調味料與蔥 薑防腥 
中大火先蒸5分鐘
小火再蒸3分鐘
最後悶5分鐘即可起鍋嘍

   

本次材料:
鮮魚 1條,豆腐 1盒,蔥白 1隻,老薑 5片,金美滿醬油 1大匙,味霖 1大匙

0330無水蒸魚003 

 

做法:
1 豆腐橫切,舖於鍋底後,再把魚放上去

0330無水蒸魚901  

 

2 魚身上放入蔥段與薑片,最後再淋上醬酒與味霖

0330無水蒸魚902 

 

3 蓋上蓋子,中大火蒸5分鐘後,轉小火蒸3分鐘最後悶5分鐘即可 (中間不能開蓋喔)
0330無水蒸魚903 

 

蒸完之後就可把蔥段與薑片取出

 

 

 

 

0330無水蒸魚024  

 

這種蒸法蒸出來的魚肉會很鮮嫩,而且不會因吸入過多的調味料來影響魚本身鮮甜喔

0330無水蒸魚034 

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