2016 03 30
這一年來流行無水料理
無水就是不加水下去料理
但想要做無水料理有一前提是
你得要用鑄鐵鍋
利用鑄鐵鍋特性
裡頭的食材不會隨著水蒸氣跑掉
而且循環之下
利用食材本身水份再次加熱蒸煮回食材之中
我是用LE鍋來做這道無水蒸魚
蒸的方式很簡單
底層先舖豆腐
這樣可墊隔魚肉黏鍋底
而且豆腐直接吸收魚與調味醬料的鮮汁之下
味道自然不在話下了
接著再放調味料與蔥 薑防腥
中大火先蒸5分鐘
小火再蒸3分鐘
最後悶5分鐘即可起鍋嘍
本次材料：
鮮魚 1條，豆腐 1盒，蔥白 1隻，老薑 5片，金美滿醬油 1大匙，味霖 1大匙
做法：
1 豆腐橫切，舖於鍋底後，再把魚放上去
2 魚身上放入蔥段與薑片，最後再淋上醬酒與味霖
3 蓋上蓋子，中大火蒸5分鐘後，轉小火蒸3分鐘最後悶5分鐘即可 （中間不能開蓋喔）
蒸完之後就可把蔥段與薑片取出
這種蒸法蒸出來的魚肉會很鮮嫩，而且不會因吸入過多的調味料來影響魚本身鮮甜喔
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