這一年來流行無水料理
無水就是不加水下去料理
但想要做無水料理有一前提是
你得要用鑄鐵鍋
利用鑄鐵鍋特性
裡頭的食材不會隨著水蒸氣跑掉
而且循環之下
利用食材本身水份再次加熱蒸煮回食材之中
我是用LE鍋來做這道無水蒸魚
蒸的方式很簡單
底層先舖豆腐
這樣可墊隔魚肉黏鍋底
而且豆腐直接吸收魚與調味醬料的鮮汁之下
味道自然不在話下了
接著再放調味料與蔥 薑防腥
中大火先蒸5分鐘
小火再蒸3分鐘
最後悶5分鐘即可起鍋嘍
本次材料:
鮮魚 1條,豆腐 1盒,蔥白 1隻,老薑 5片,金美滿醬油 1大匙,味霖 1大匙
做法:
1 豆腐橫切,舖於鍋底後,再把魚放上去
2 魚身上放入蔥段與薑片,最後再淋上醬酒與味霖
3 蓋上蓋子,中大火蒸5分鐘後,轉小火蒸3分鐘最後悶5分鐘即可 (中間不能開蓋喔)
蒸完之後就可把蔥段與薑片取出
這種蒸法蒸出來的魚肉會很鮮嫩,而且不會因吸入過多的調味料來影響魚本身鮮甜喔
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