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0704雞蛋吐司019 
2014 07 04    Photo By GF1

 

距離買麵包機有一個多月了 
我的VICI版基本配方也真如我自己所言的 
又進階了 

 

基本1版裡 
主要是參考小P麵包機裡附的食譜來做 
隨著實際操作及觀看其他前輩的經驗分享後 
發現奶油其實不是好東西  
不過完全不加的話其實麵包又會偏硬 

所以在做到第二顆吐司時就有想把奶油改掉 
另外 
GUMO都很愛雞蛋 
所以也一直很想把蛋加到吐司裡 

夏天用麵包機做的吐司普遍都長不太高 
主要當然是溫度問題 
當然 
這二天發現不少前輩都找出方式解決了 
不過這不是我要改基配的重點 

前幾次連接失敗二顆吐司後 
有朋友跟我說夏天的水量一定要減量 
在參考很多人的配方後 
終於綜合與實驗成功我的VICI版基本配方2 

這次把奶油改成橄欖油 
加了蛋又改了水量 
做出來的雞蛋吐司好軟喔

這版本的吐司吃起來就跟外面賣的很像 
會有淡淡的蛋香味在裡頭 

提外話一下 
我的蛋是木崗 我的蛋是木崗 
我家的蛋都是用木崗
烘焙更鐵定只用木崗
所以真的不要跟問我 「為什麼我做出來的沒有蛋味」
嗯~ 蛋在烘焙裡真的佔很重要的小兵功用 
蛋用不新鮮 
你做出來的東西沒蛋香外
還可能讓成品失敗喔 

 

 

基本配方2
高筋麵粉 210g,低筋麵粉 40g,奶粉 大1,糖 大2,鹽 小1,橄欖油 20g,酵母粉 小1
雞蛋一顆+鮮奶至 160cc

0704雞蛋吐司001    

 

所謂的雞蛋一顆+鮮奶至160cc就如下圖 
因為雞蛋一顆的量其實會跟著雞蛋的大小顆有所不同 
所以做法就是先把雞蛋打入量杯中,再把鮮奶倒入至160cc即可

0704雞蛋吐司901

 

因為夏天室溫太高關係 
所以避免用一鍵到底功能 (例如品項一、品項二)
不然長時間運做出來的吐司 
真的都好矮 

如果堅持要一鍵到底也是有辦法
像是把機器放冷氣房裡運做 
或是在內鍋與麵包容器中間 
放入圍上一圈保冷帶也能解決這問題 

目前我個人對這些方式沒什麼興趣研究 
如果有人想學的話 
上網google一下 
應該找得到教學 

不適合一鍵到底 
那就用我最愛的小P密碼來做 
其實我個人真的很愛用小P密碼 
用這做又快 又能隨自己喜好整型、加料

 

運做模式

14+14(7)+21+22
1 選品項14跑完全程後,按取消
2 接著再按下品項14後,計時跑七分鐘按取消
3 把麵團取出整型 (如果要加果實或內餡也在此時加入、整型)
4 把葉片取出
5 將整型後麵團再放回裡頭
6 選品項21讓它發酵到八分滿左右,按取消 (用熱水約50分)
7 在麵團表層塗蛋液、撒杏仁片之類內餡料(此步驟配合3內餡,也可省略)
8 選品項22,跑完全程按取消 (如果沒熟可追加烘烤

 

這是用小P模式+基本配方2做出來的吐司 
因為是做雞蛋原味吐司,所以在上面步驟5我就直接跳過沒再拿出來 
大家可以看看,這配方的材料其實也沒什麼特別 
但是卻很容易做出拉絲效果

0704雞蛋吐司019 

 

這吐司不能叫軟,但是一點也不硬 
叫它厚實又有彈性可能更適合吧,超好吃的

0704雞蛋吐司028 

 

這裡要提醒大家 
因為麵包機做吐司時 
裡頭溫度其實很高 
所以挑選的橄欖油絕對不能選
初榨 不適合高溫炒炸

有前輩自身經驗分享說 
想說自己吃用好一點的 
就買很貴的那種初榨 適合當涼拌沙拉 
結果麵包機烤到一半就陣陣濃煙飄了出來了 

各位 
不想在家裡演漫步雲端的話 
記得不要買錯了 

題外話 
我老公很推薦基本配方材料裡頭的那瓶橄欖油 
之前我們買過很多種 
直至無意用了這牌子後 就愛上它了 

它不貴,但是品質很好 
用它炒菜後 
菜吃起來會有淡淡橄欖香味喔 
所以我家機車老公現在都指定用這個
知道大家要問什麼
我在家樂福買的
還有那裡有賣 我真的不知道 
有興趣的人可以去找找 

 

其實麵包機相關部份 
有興趣的人可以看看我的麵包機筆記其他篇 

 

【相關網誌】

2014-07-01  麵包機料6─煉乳吐司    
2014-06-21 麵包機料理5─烏龍麵    
2014-06-13 麵包機料理4─多多桂圓吐司    
2014-06-10 麵包機筆記─酵母測試法    
2014-05-30 麵包機料理3─軟質巧克力餅吐司    
2014-05-29 麵包機料理3─超軟吐司(預約定時做法)    
2014-05-27 麵包機料理2─綜合堅果吐司    
2014-05-25 麵包機筆記─VICI的基本配方、模式&控制發酵時間小撇步(20140525版本)    
2014-05-23 被下符咒才買的 國際牌麵包機SD-BMS105T開箱文(標準吐司做法)

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 亞亞媽(Pipa)
  • VICI家的這台麵包機,CP值很高唷!
    我賣了麵包機,每次都心血來潮才做...
    基本上已經封箱了唷~~
  • 米漿媽
  • 嗯~VICI馬麻,妳的題外話,可是我還是不知道妳的橄欖油是什麼牌子耶~~

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