Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2014 07 23    Photo By GF1

才寫完基本配方2而以 
今天又寫基本配方3了 

原來做麵包學問這麼大 
夏天跟冬天版本還真的有差

基本上VICI的基配2加了雞蛋與改橄欖油後 
差不多是我想要的配料了 
不過後來四處爬文才知 
其實做麵包的糖最好是用蜂蜜或是二號砂糖最完美 
原理我有點忘了 
反正這種組合是最好的 

剛好 
我家GUMO超愛蜂蜜 
我也很想換 
再加上看了社團裡大家推薦的夏日小P密碼 30+30+21+22 
那就趁這機會重新做一次 

真的 吐司變好軟 好香 好好吃喔

這次我把上頭的21 改成放入冰箱去發酵 
雖然時間拉長 
但是吐司會很軟 很綿 
這次吐司一拿出來 
我才吃一片而以 
剩下的GUMO二個邊看電視竟然就吃到只剩邊邊了 
是有這麼棒場喔 >"<

基本配方3

高筋麵粉 210g，低筋麵粉 40g，奶粉 大1，酵母粉 小2/3，蜂蜜 25g，橄欖油 20g，，鹽 小1
雞蛋一顆+液體（鮮奶、豆漿、水...）至 150cc

所謂的雞蛋一顆+鮮奶至150cc就如下圖 
因為雞蛋一顆的量其實會跟著雞蛋的大小顆有所不同 
所以做法就是先把雞蛋打入量杯中，再把鮮奶倒入至150cc即可

運做模式

30+30(10)+21+22
1 除了鹽之外，其餘材料全部放入
2 選品項30跑到第5分鐘加入鹽（不用特別暫停），跑完全程後，按取消
3 接著再按下品項30後，計時跑十分鐘按取消
3 接著讓麵團靜置20分鐘 
4 把葉片取出（無需加料整型的話，就跳過此步驟）
5 將麵團整型後再放回裡頭（如果要加果實或內餡也在此時加入、整型）（無需加料整型的話，就跳過此步驟）
6 選品項21讓它發酵到八分滿左右，按取消 （夏天可直接放室溫發酵，或放冰箱發酵《發酵時間長，建議前一晚放置過夜》）
7 在麵團表層塗蛋液、撒杏仁片之類內餡料（此步驟配合3內餡，也可省略）
8 選品項22，跑完全程按取消 （夏天可提早5分鐘結束）

我在步驟6是放冰箱發酵，雖然時間拉長，但是做出來的吐司非常的軟喔

這裡要提醒大家 
因為麵包機做吐司時 
裡頭溫度其實很高 
所以挑選的橄欖油絕對不能選
初榨 不適合高溫炒炸

有前輩自身經驗分享說 
想說自己吃用好一點的 
就買很貴的那種初榨 適合當涼拌沙拉 
結果麵包機烤到一半就陣陣濃煙飄了出來了 

上次在基本配方2時 
有人問我 我的橄欖油到底是什麼牌子 
就是材料那張圖的最右邊那瓶 
我是在家福樂買的 
其實地方還有那裡有 我也不知道 
有興趣的人可以參考看看

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