贊助商連結

0723蜂蜜吐司064 
2014 07 23    Photo By GF1

 

才寫完基本配方2而以 
今天又寫基本配方3了 

原來做麵包學問這麼大 
夏天跟冬天版本還真的有差

基本上VICI的基配2加了雞蛋與改橄欖油後 
差不多是我想要的配料了 
不過後來四處爬文才知 
其實做麵包的糖最好是用蜂蜜或是二號砂糖最完美 
原理我有點忘了 
反正這種組合是最好的 

剛好 
我家GUMO超愛蜂蜜 
我也很想換 
再加上看了社團裡大家推薦的夏日小P密碼 30+30+21+22 
那就趁這機會重新做一次 

真的 吐司變好軟 好香 好好吃喔

這次我把上頭的21 改成放入冰箱去發酵 
雖然時間拉長 
但是吐司會很軟 很綿 
這次吐司一拿出來 
我才吃一片而以 
剩下的GUMO二個邊看電視竟然就吃到只剩邊邊了 
是有這麼棒場喔 >"<

 


 

 

基本配方3

高筋麵粉 210g,低筋麵粉 40g,奶粉 大1,酵母粉 小2/3,蜂蜜 25g,橄欖油 20g,,鹽 小1
雞蛋一顆+液體(鮮奶、豆漿、水...)至 150cc

0723蜂蜜吐司001 

 

所謂的雞蛋一顆+鮮奶至150cc就如下圖 
因為雞蛋一顆的量其實會跟著雞蛋的大小顆有所不同 
所以做法就是先把雞蛋打入量杯中,再把鮮奶倒入至150cc即可

0723蜂蜜吐司901 

 

 

運做模式

30+30(10)+21+22
1 除了鹽之外,其餘材料全部放入
2 選品項30跑到第5分加入鹽(不用特別暫停),跑完全程後,按取消

3 接著再按下品項30後,計時跑十分鐘按取消
3 接著讓麵團靜置20分鐘 
4 把葉片取出(無需加料整型的話,就跳過此步驟)
5 將麵團整型後再放回裡頭(如果要加果實或內餡也在此時加入、整型)(無需加料整型的話,就跳過此步驟)
6 選品項21讓它發酵到八分滿左右,按取消 夏天可直接放室溫發酵,或放冰箱發酵發酵時間長,建議前一晚放置過夜
7 在麵團表層塗蛋液、撒杏仁片之類內餡料(此步驟配合3內餡,也可省略)
8 選品項22,跑完全程按取消 (夏天可提早5分鐘結束

 

我在步驟6是放冰箱發酵,雖然時間拉長,但是做出來的吐司非常的軟喔

0723蜂蜜吐司070 

 

這裡要提醒大家 
因為麵包機做吐司時 
裡頭溫度其實很高 
所以挑選的橄欖油絕對不能選
初榨 不適合高溫炒炸

有前輩自身經驗分享說 
想說自己吃用好一點的 
就買很貴的那種初榨 適合當涼拌沙拉 
結果麵包機烤到一半就陣陣濃煙飄了出來了 

上次在基本配方2時 
有人問我 我的橄欖油到底是什麼牌子 
就是材料那張圖的最右邊那瓶 
我是在家福樂買的 
其實地方還有那裡有 我也不知道 
有興趣的人可以參考看看

 

 

【相關網誌】

 

2014-07-09 麵包機筆記2─VICI基本配方2 雞蛋、橄欖油夏日版(20140704版)

 

2014-07-01  麵包機料6─煉乳吐司    
2014-06-21 麵包機料理5─烏龍麵    
2014-06-13 麵包機料理4─多多桂圓吐司    
2014-06-10 麵包機筆記─酵母測試法    
2014-05-30 麵包機料理3─軟質巧克力餅吐司    
2014-05-29 麵包機料理3─超軟吐司(預約定時做法)    
2014-05-27 麵包機料理2─綜合堅果吐司    
2014-05-25 麵包機筆記─VICI的基本配方、模式&控制發酵時間小撇步(20140525版本)    
2014-05-23 被下符咒才買的 國際牌麵包機SD-BMS105T開箱文(標準吐司做法)

 

 

加入粉絲團,第一手訊息讓你最先掌握

    

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 vici 的頭像
vici

Vici 的綺麗世界有GUMO

vici 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

發表留言
  • 悄悄話
  • ㄚㄚ的窩
  • 親愛的.我來了
  • 好久不見

    vici 於 2014/09/14 20:03 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問一下 需要換成製作麵條用的葉片嗎 ?(剛剛放下去做才想到這個問題)
  • 不用啊
    要做麵條才要換
    現在是做吐司,所以還是用麵包的葉片喔

    vici 於 2014/09/14 20:04 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 了解了 謝謝妳哦
  • 不客氣 ^^

    vici 於 2014/09/14 22:42 回覆

  • hungfy
  • 請問行程30是指揉麵+發酵嗎?
  • 小P的行程30是烏龍麵條
    它只有揉麵喔

    vici 於 2014/09/16 17:04 回覆

  • 訪客
  • 請問妳高粉是用聯華水手牌還是....?
    洽發鷹牌或是山茶花高粉妳有用過嗎...?
    可以分享一下不同高粉的心得嗎,,,(因為用水量不同,,似乎會影響口感...)
  • 一開始是用水手牌
    後來是嘉禾
    現在是山茶花

    不管是用那一品牌的麵粉
    我配方的比例都是一樣
    (只有液體有分冬天跟夏日)
    做出來的吐司高度是差不多的

    我有看到很多社團都說麵粉不同
    高度會不同
    但可能我做的不夠多吧
    對我來說
    只有液體跟行程有影響到吐司而以

    至於口感
    山茶花做出來的真的比較好吃
    它是真有的麥香味
    而且揉麵團時真的可以看得到 摸得到
    麵團真的比較柔 Q

    其次是嘉禾
    水手牌就是.. 就吐司

    vici 於 2014/09/17 19:06 回覆

  • lady
  • 請問橄欖油可以換成椰子油嗎
  • 可以

    vici 於 2014/12/12 19:32 回覆

  • 蕓
  • 如果放在冰箱發酵,拿出來是直接按22還是要先回温
  • 直接22就可以

    vici 於 2015/04/28 22:27 回覆

  • 瓜
  • 請問 小P的行程是指什麼
  • 就是105t 的內建模式

    vici 於 2015/07/17 00:28 回覆

  • chw
  • 不是很懂,你說~
    挑選的橄欖油絕對不能選
    初榨 不適合高溫炒炸
    可是..圖片裡的extra vergine不就是指初榨的意思嗎?
    還是我誤會什麼了.....
  • 一般高級初炸都很貴
    上頭會特別標示不能高溫料理
    這瓶是我們無意間買的
    它可以高溫
    炒菜還吃得到橄欖香味
    而且不貴
    所以後來我們家都用這牌子

    vici 於 2015/07/14 22:56 回覆

  • elaine
  • 請問蜂蜜可以放進麵包機高溫烘培嗎?

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼