愛樂微奶油998 
20200618

起源於法國諾曼第的法國 Elle & Vire® 愛樂薇
它是家擁有超過70年專業乳製品精湛工藝
並以法國諾曼第優質牧場與純淨乳源而聞名全世界
是純正的法國乳製品品牌

很開心在這天受邀來到位於東區超人氣甜點店 1789
這天不只是來吃甜點
而是來跟它們家法籍主廚學做甜點

今天的甜點食譜真的看了賺到
因為這裡會分享主廚教的幾個做甜點小祕訣外
更教大家手殘 0廚藝也絕對不失敗之歐洲甜點

   

中間這位就是1789甜點店的法籍主廚
他全程說法文,所以只能靠翻譯來聽課,這樣能懂嗎? 保証絕對學的會

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因為今天用的讓你甜點不失敗祕密武器就是─  法國 Elle & Vire® 愛樂薇  
用愛樂薇的奶油、鮮奶油、風味鮮奶油當材料,就算你手殘也能保証你做出充滿法式風味的甜點
而且它們全是法國在地生產

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愛樂薇有多威?它們家的風味鮮奶油只要這一個食材,它就能完成一道人氣甜點
目前法國 Elle & Vire® 愛樂薇最新款口味一共出了下面這三款風味鮮奶油
有別於目前鮮奶油幾乎是1000ml裝,這一罐就是250ml
非常適合居家烹飪、居家烘焙日常小量使用

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最棒的是,這樣一罐風味鮮奶油只要三步驟就能完成一道甜點
1 加熱煮滾、2 冰涼、3 冷藏
像下面這個就是法式奶酪,經上面三步驟就馬上變成原味布蕾
是的~
你不用再準備任何其他材料或香精料
只要有加熱器具加熱煮滾,充滿濃濃法式奶酪味道的布蕾就完成嘍

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它開口設計非常貼心,只要把瓶蓋轉開同時,瓶蓋內的特殊突起設計會同步把裡頭那層保護膜割開

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使用時,記得先把四個角角拉出來

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然後從最底開始往上擠,這樣就能不沾手的把裡頭鮮奶油完完全全不浪費的全擠出來使用

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而且一罐就是一次量,完全不浪費也非常好操作
我真的超級無敵愛這系列
不管是容量還是口味,真的都是懶人+手殘人做甜點時的最佳首選

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   芒果 焦糖烤布蕾   

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食材:
Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─法式奶酪 1罐(250ml)

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做法:
1 把Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─法式奶酪擠入鍋中

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小火加熱至邊邊冒泡即可
(主廚提醒:因為法式奶酪這罐裡有蛋,所以要邊加熱邊攪拌才不易焦喔)

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2 倒入切好芒果丁的碗中,放涼後放冰箱冷藏20分

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主廚祕訣:
1 若要讓奶酪液快點放涼,可先把烤皿放在冰箱中備用
2 倒入碗後會有小氣泡,這時可以用噴鎗快速噴於表面讓它消泡
3 如果要炙燒焦糖系列,那烤皿請選寬口淺皿較適合
4 因為要炙燒焦糖,所以放涼或冷藏都不要封保鮮膜,就是要讓它表面凝固

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3 表面撒上一層砂糖

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然後先固定一個點用噴嗆炙燒至焦化後,再慢慢移動噴火接觸點讓它繼續碳焦液化,直到整個面全焦化即可

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最後再放上一塊芒果裝飾,這樣一份芒果焦糖布蕾就這麼輕輕鬆鬆完成嘍~

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不要小看這一罐,吃起來有濃厚的奶酪味,它裡頭就有加天然香草莢,所以單做成布蕾也好吃
如果想做成其他口味也行,像是加入薰衣草就完成變身異國甜點風味嘍

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   |  野莓法式奶酪   |  

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食材:
Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─潘那可達 1罐(250ml)

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做法:
1 把Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─潘那可達擠入鍋中

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2 小火加熱至融化即可 (約30-度40度即可)

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3 倒入杯中放涼後,放入冰箱冷藏至凝固

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Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─潘那可達來做奶酪真的就是一罐搞定
一般做奶酪最基本鮮奶+鮮奶油,然後最重要的還要加入吉利丁片去讓它凝固
而愛樂薇風味鮮奶油裡頭有加了明膠,所以只要加熱讓它融化
如果想做其他口味就在這裡加入抹茶粉、可可粉、果漿等等風味拌勻
靜置放涼、最後再放入冰箱冷藏即可
而且一罐250ml,想吃隨時就能做,非常方便

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4 把做好的奶油先放上一層野莓醬,再擠上一球香緹鮮奶油

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5 放上薄荷葉裝飾一下,立即變得高雅可口

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   香緹鮮奶油   

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   Elle&Vire愛樂薇打發鮮奶油35%   
Elle&Vire愛樂薇打發鮮奶油真的出500ml 小罐裝了,35%鮮奶油非常好打發
而愛樂薇是來自法國高品質乳製品專家,它們家的鮮奶油本來就非常香濃,現在出500ml 裝更適合一般家庭使用

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Elle&Vire愛樂薇打發鮮奶油 200g+細砂糖 5g
用中速打發即為 香緹鮮奶油

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打到尾端挺立程度,這程度的鮮奶油又被我稱為萬用鮮奶油,因為不管是裝飾用還是當內餡都非常適合
而且因為它是35%鮮奶油,所以糖用量不用多即可輕鬆打發

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   巧克力塔   
Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─巧克力 1罐(250ml)
如果你是巧克力控,那你絕對會愛上它。因為它用的可是法芙娜巧克力

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做法:
1 把Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─巧克力擠入鍋中

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2 小火加熱煮至微泡冒即可熄火

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3 接著倒入塔中,室溫20分放涼,放冷藏3小時即可

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做一個巧克力塔,而且還是法芙娜口味巧克力塔真的不用五分鐘
塔皮嫌麻煩你可以用市售現成的
除了這個巧克力塔口味,像上面的法式奶酪或潘那可達一樣都可以三步驟做塔的內餡醬喔

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  巧克力香緹  

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材料:
Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油─巧克力 1罐(250ml),Elle&Vire愛樂薇打發鮮奶油 375g

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做法:
1 把材料全部放入攪拌器中

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2 用8速打發即可

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3 放入擠花袋中,接著擠在巧克力塔上即可

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想要好看些可以再加上餅乾或撒上開心果碎
有了Elle&Vire愛樂薇,想做風味香緹只要二個材料就能完成

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有了Elle&Vire愛樂薇風味鮮奶油,只要一個食材就能快速做出一道甜點真的不誇張
如果想要更進階版,其實也不難

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接下來就要來分享主廚獨門的塔皮、乳酪派及1789熱門甜點─泡芙做法

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   塔皮   

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材料:
Elle&Vire愛樂薇奶油 120g,糖粉 90g,盬 2g,杏仁粉 30g,蛋 50g(1個),蛋糕粉 60g,蛋糕粉 175g

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Elle&Vire愛樂薇奶油 有出250g小包裝,一樣有 有鹽、無鹽二種
小包裝一樣在袋身有貼心重量刻條讓你方便直接切下所需份量

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主廚祕訣:
奶油切成小塊能快速室溫軟化,攪拌奶油時,也能更快速操作
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做法:
1 把室溫軟化奶油+過篩鹽、杏仁粉、糖粉放入攪拌機中,拌勻

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2 接著邊用慢速攪拌邊加入雞蛋,繼續拌勻

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3 放入60g的蛋糕粉拌勻後,再放入175g的蛋糕粉,拌勻即可

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主廚祕訣:
最後的蛋糕粉分二次放入是為了較好混合,而且這樣也比較不會過度攪拌而出筋喔

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主廚祕訣:
機器攪拌好的麵糰,最好再用手心的力道與熱度去搓揉一次
這樣可以更清楚看出,同時確認麵糊裡食材有充分混合

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用手心把麵糰如下圖這樣,用力貼著桌面推出去。這樣麵糰裡頭若有小結塊的粉塊就能清楚感覺到

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4 用保鮮膜包住,先冷藏二小時

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5 冷藏好再把麵糰桿成2.5mm厚度,接著用模具壓出想要的塔皮狀

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主廚祕訣:
圓塔皮可以先壓出底部的圓後,再切出高度的那一長條,再來貼著模黏合

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最後再削去多餘的塔皮,這樣烤出來的圓塔皮較密合、好看

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6 用160度烤至塔皮變色即可
主廚祕訣:
因為待會做派時會再烤一次,所以做塔皮時,只要塔皮變金黃色即可,不需要烤太久

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    乳酪派    

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材料:
Elle&Vire愛樂薇軟質奶油起司 300g,全蛋 1顆,蛋黃 1個,細砂糖 60g,牛奶 100g

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做法:
1 除了牛奶,其餘材料全部放入後,拌勻

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2 接著再倒入鮮奶,拌勻即可

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主廚祕訣:
機器拌勻後,可再人工快速攪拌一次,確認有充分混合

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3 倒入烤好的派皮中

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主廚祕訣:
可用噴槍快速噴於乳酪液表面,讓它快速消泡

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4 最後160烤10分鐘

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最後可撒上糖粉、水果裝飾一下,連乳酪派也是這麼簡單吧
最重要的是,它材料就蛋、糖、鮮奶這一類很容易取得的食材即可完成
因為Elle&Vire愛樂薇軟質奶油起司質地獨特、單純,帶有新鮮的風味與微微的酸度
你不需要再添加人工香料,它自然就非常濃郁好食

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    荔枝香緹泡芙    

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材料:
水 100g,鮮奶 100g,盬 3g,細砂糖 3g,Elle&Vire愛樂薇奶油 80g,中筋麵粉 (T55)120g,蛋 200g(4顆)

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做法:
1 水+鮮奶+奶油+鹽+糖,小火邊煮邊拌勻

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滾後熄火 (滾時鍋裡液體會突然升高,一降即可熄火)

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3 接著把麵粉倒入

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4 利用餘熱,快速炒乾至麵糰光滑狀

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5 接著放入攪拌機中,先低速攪拌讓麵糰涼

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6 接著轉中速,蛋一顆顆放入,1、2速拌勻即可

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主廚祕訣:
攪拌機拌至麵糊拿起會呈V型、慢慢滴下來即可
若太硬就加半個雞蛋進去拌勻調整

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7 接著放入擠花袋,擠約15g圓球狀

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主廚祕訣:
如果想烤出下面右邊那種,酥皮上蓋造型口感的話
如左邊,把上面教的塔皮壓出一小圓片蓋上去,再拿去烤即可

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8 160度烤20分,接著門開一縫邊降溫邊再烤-10分鐘 (烤乾為止)

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右邊是有加塔皮的泡芙,左邊是沒有加的
二種視覺不同,而右邊的在口感上有點像波蘿麵包一樣,會多一層酥皮感

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照主廚做法烤出來的泡芙外酥內軟口感,而且明明就沒特別加香料,但因為是用Elle&Vire愛樂薇奶油
所以它會讓你吃起來很順口,真的超好吃耶

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主廚祕訣:
利用當季水果,變化出不同的特色甜點

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9 先放一層荔枝,再擠上上面教的 香緹鮮奶油

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充滿台灣道地特色 荔枝香緹泡芙就完成嘍

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我很喜歡做甜點,也很喜歡找尋各種懶人料理方式
如何用最簡單、容易取得的食材完成好看又好食的一道料理
說簡單不簡單,但若掌握了一些關鍵祕密武器或方式
其實也不是那麼難

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就像這天來上的課,真的讓我學到超多烘焙小技巧
而且今天教的方式及使用的器具
幾乎都是一般家裡會有的物品

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就如同法國 Elle & Vire® 愛樂薇 立牌所寫
「在家也能做出主廚般美味的料理」
Elle&Vire愛樂薇 在法國就已經是鮮奶油、奶油的銷售常勝軍
如今台灣看到的Elle&Vire愛樂薇 也全是法國製
他的品質穩定、質地香濃
只要選擇 法國 Elle & Vire® 愛樂薇 自然就能輕鬆在家,簡單享受料理及烘焙

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很開心這天又能見到幾位好久不見的好姐妹
大家一起動手做烘焙
做好再一起享受著悶了好久才解禁的下午茶時光
等回家後一定要再做一次今天教的甜點分享給家人品嚐
這次絕對要讓老公另眼相看

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Elle & Vire® 風味鮮奶油2組
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