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 0318雞汁蒸蛋029 

2014 03 18    Photo By GF1

每隔一段時間就會聽到一些人在問  蛋到底要怎麼蒸 才會漂亮又嫩啊?

這時我都好想說:選我 選我(拚命舉高手~)

關於這個蒸蛋  我蒸過的蛋沒有破百 也一定近百顆了  很難 超難的 

之前聽到最多說法就是1:1  我試了 結果失敗 

後來又聽說直接用雞蛋殼來量  我也試了 依然失敗 

明明蒸蛋看起來很簡單  可是真下去蒸  好難喔~~

我家GUBE超級愛吃蒸蛋  偏我真的蒸不出他要的蛋來  直接某天我婆婆蒸了之後 

GUBE:哇~ 阿嬤蒸的蛋好嫩 好好吃喔~ 

   

GUBE挑嘴是出名的  他說好吃 通常不會難吃到那去 

後來我請婆婆教我  婆婆:很簡單啊,你就蛋先下去,然後再加開水,記得電鍋的水杯只能再一格 

對,我婆婆很熱心的教我  因為他的愛孫老是跟他抱怨我蒸的蛋難吃 (好機車的兒子,跟他爸完全一個樣)

婆婆用的是憑感覺的老經驗  一開始我也照他教的做  無奈我的經驗不足  有時成功 有時失敗 

懶人就得用最基本的方法來確保成功  是的 這是我的理念 

某次我把婆婆說的水位高度直接倒入量杯去量出確定水量後  之後再蒸  次次成功 

唉~ 這告訴我們  沒經驗 那就千萬別憑感覺  靠數據是王道啊~ 

 

材料: 雞蛋一顆、雞高湯 110cc

0318雞汁蒸蛋008 

 

做法: 1 首先把雞高湯加熱至有燙,但不用煮到沸騰的地步即可熄火   蒸蛋一定要用熱的水下去拌,這是成功關鍵一

0318雞汁蒸蛋012

 

2 將雞蛋打入容器裡 (一顆蛋約50cc)

0318雞汁蒸蛋010  

 

3 加入110cc的熱雞高湯 一顆雞蛋對應110cc的水,這是關鍵二

0318雞汁蒸蛋013  

 

4 接著拌勻它 (像GU喜歡吃蒸蛋時底部留有蛋白結塊的咬勁口感,這時就不要將蛋白全部打到不見)

0318雞汁蒸蛋017 

 

5 倒入碗後,接著放入電鍋  (第一次用量杯拌好後倒入碗時,記住水位高度,之後就可直接在碗裡做業,省掉多洗量杯的工)

0318雞汁蒸蛋018

 

有人說要蒸出綿密口感就要過篩 個人覺得用這方式來蒸是不用的 

一來自己家裡要吃  過篩就會篩掉一些雞蛋白部份 很浪費 

二來是用熱水下去拌的話  其實蒸出來的蛋就會很綿密  因此不用多那個網子  因為還要洗網子 (我果然很懶 XD)

 

6 外鍋的水請如下圖,用一格線的水位即可(一格約50cc再少一點點) 米杯通常杯身有三條線,記住只能加一格的水喔。這是成功關鍵之三

0318雞汁蒸蛋007  

 

7 電鍋蓋子留下一小小縫即可,接著就可以按下開關去蒸它了

0318雞汁蒸蛋019  

 

看~ 是不是很美呢? 

0318雞汁蒸蛋026 

     

重點是裡面的蒸蛋可是非常的鮮嫩無比,民在嘴裡,會透出淡淡清香味呢

0318雞汁蒸蛋099 

 

蒸蛋裡頭加的水是直接影響蒸出來的蛋的嫩度 因為每個人喜愛的嫩度不同  像GU愛嫩中偏硬  MO愛水水嫩嫩 

所以110cc的水為標準值  蒸出來就會像上面照片那樣 

如果要硬一點的 水就少個10cc 如果要水一點的 水就多個10cc

第一次先做出來後  下一次就可以依家人的喜好去調整水的比率  但重點就是  你一定要記下來你到底加了多少水 

不要以為我開玩笑  每次蒸蛋失敗就是失敗在老是忘了成功的那次水到底是加多少 (失敗經驗換來的心得啊~~~)

   

 

順便提一下這個碗是美國小袋鼠,很大力推薦。它內外是分離式的 所以裡頭的不透鋼拿去蒸出來後直接套入外碗,完全不怕小人去燙到手喔

0318雞汁蒸蛋023

 

 

之前 我都是用白開水+日本薄鹽醬油下去調味  都要自己煮了 自然要吃建康點   我強列建議真的不要放太多調味料 

蒸蛋完全都不加調味料的話  我家GU嫌沒味不吃  可是又不想給他們吃太重口味 

後來我發現了一個好東西  完全不用調味料  而且吃起來更香 更健康

 

 

就是這個心頭暖高湯

0318雞汁蒸蛋002   

 

這裡頭可是100%的原味雞湯喔 它用安全健康的黑鑽雞及華陀雞骨下去熬,味道屬於清香,重點是完全不油膩,而且完全沒有雞腥味 當然 裡頭沒有防腐及人工甘味料,所以拿來給小人吃真的非常讚

0318雞汁蒸蛋001 

 

一盒裡頭有二包,這個直接加熱就能食用 不過直接喝雖然營養價值高,但我覺得太浪費了,還是煮湯或是褒粥比較划算啦 (這樣會不會很大嬸心態 @@)

0318雞汁蒸蛋003 

 

這雞湯熱好我有直接單喝  原本很擔心味道很重  因為我家GU對吃真的有些挑惕 

蒸蛋 他就一定要是蒸蛋的味道  食物他不愛太多重或是腥味的料理 

這湯喝起來很清 很順  帶著淡淡雞湯香味  可是真的不會油耶 

蒸好的蛋味道真的比之前加日本薄鹽醬還要淡  原本擔心GU不能接受 (之前蒸蛋老被他退貨,都快被氣死了) 沒想到他跟MO二個人全喊好吃的全部吃光光  太讚了啦~

另外用這個雞高湯下去蒸出來的蛋  也會比用開水下去蒸出來的還鮮嫩喔  真的值得一試

冬天真的無法太早起床  所以現在都弄蒸蛋給GU跟MO 

一早起床吃這種熱食暖胃真的不錯  加上現在改用雞高湯取帶水後  健康營養全顧到了 

推薦給各位嘍~

 

 

 

 

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美國Kangovou小袋鼠不鏽鋼餐具

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關於小袋鼠不鏽鋼餐具 
美國小袋鼠總公司創立者是一位美國的媽媽 
當初為了自己的兒女使用而創立的

而台灣的總代理也是一位媽媽 
她當初也是為了幫自己的小孩找一個能讓他安心 放心使用餐具時 
無意中發現這個品牌 
後來與美國總公司接洽後 拿到了台灣總代理 

上面的官網是台灣總代理資訊 
無奈現在很多地方紛紛出現的水貨網站 
有幸認識了台灣總代理的這位媽媽 
她真的是一位非常認真且努力的人

為了這個品牌 
她投入非常多心血 
所以希望大家若有喜歡小袋鼠的話 
能夠到官網購買 

只有到台灣總代理的官網購買 
這樣才有售後服務與保固喔~ 

 

 

    

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vici 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()

留言列表 (27)

發表留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • tina
  • 看似簡單的蒸蛋
    其實才不簡單呢~
    趕快筆記下來
    下次也要來試個完美的蒸蛋~推推
  • 目前做過的人都說
    非常成功喔

    vici 於 2014/03/26 18:55 回覆

  • moment
  • 蒸蛋看起來軟嫩像布丁也,作法上也要抓好步驟才能完成,推薦文~~
  • 蒸蛋跟布丁做法很像
    一個加牛奶
    一個加高湯

    vici 於 2014/03/26 18:57 回覆

  • Peiwen
  • 看首圖還以為是布丁呢~
    真的超完美,嫩嫩的感覺好好吃唷!
  • 這樣做法蒸出來的蒸蛋
    吃起來真的會很水嫩喔

    vici 於 2014/03/26 18:59 回覆

  • 新竹徵信社收費
  • 蒸蛋嫩嫩的看起來真的很好吃!!!!
  • 亞亞媽(Pipa)

  • 太棒了!
    我也覺得蒸蛋好難唷!
    但我媽總是可以蒸出滑嫩的蒸蛋...
    現在我知道秘訣啦!!哈哈哈

    還有那雞高湯真是好東西唷!
    根本就不用再熬高湯了啦!

  • 我現在都改用雞高湯了
    方便也更營養

    vici 於 2014/03/26 19:00 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問蒸蛋除了倒入高湯,需要另外再加水嗎?
  • 不用
    就完全照著食譜上面的食材下去加就可以了

    vici 於 2014/03/26 19:01 回覆

  • 悄悄話
  • 美岱子
  • 齁~原來是這樣喔
    終於知道我的敗筆在哪裡了
    就是那一小縫阿...

    謝謝VICI的專業指導喔
  • 這也是我婆婆教的啦 ^^

    vici 於 2014/03/26 19:02 回覆

  • 林安安
  • 加熱水才是王道,明明煮玉米濃湯時我都知道要加熱水,換成蒸蛋怎就卡住了?之前學過很多方法全失敗,用您的三步驟一次成功,感謝~~
  • 很多時候都嘛這樣
    有時真的不是不知
    但就是一直卡在那一個點上
    重點是
    現在會了 以後有好吃的蒸蛋嘍~ XD

    vici 於 2014/03/26 23:24 回覆

  • 林安安
  • 請問如果要蒸比較多顆,依您的經驗,外鍋的水量要增加嗎?另外,,我家量米杯是四格的,我水量用刻度4.
  • 外鍋水杯約1/4杯
    如果多顆一點的蛋的話
    我是會水位再多一些些
    但也是憑感覺 沒有真正去量
    蒸好後我會用筷子去插一個洞來確認一下底部是不是還出水
    水只有一點點就蓋蓋子悶一下
    水很多就再加一點點水下去再蒸一下下

    vici 於 2014/03/27 03:15 回覆

  • 林安安
  • 其實是很多大師都教大家,要先把碗蒸熱了,再倒入蛋液.但感覺沒直接加熱水好用
  • 把碗蒸熟?
    我沒聽過耶
    我猜想 那應該是餐廳才會這麼做吧
    不然一般家裡煮飯那有那功夫還特別去蒸熱碗呢?

    我猜想的啦 XD

    vici 於 2014/03/27 03:17 回覆

  • 林安安
  • 對呀,,所以才說是大師,,其實是大廚師.
    我也是用盡各種方法,都蒸不出我要的,你試過的,我也都用過,但我最愛你的方法了.
    昨天就蒸了兩次,因為第一碗一出爈就被掃光了.第二碗加了香菇一起蒸,也是一下就沒啦!
    我也是大懶人,我喜歡簡單不用太花時間顧爐火的方法.
  • 自從這個方式每次都成功後
    我就很愛蒸蛋給GUMO當早餐
    方便簡單又營養呢

    vici 於 2014/04/03 02:45 回覆

  • 芙
  • 越是簡單的料理,越是一門學問。
    感謝你的撇步大公開~~~一整個學到了~~超感謝啦~~

    我也要來試試看~~
  • 真的
    就像炒飯
    炒飯很簡單 可是要炒好吃就不簡單了

    這個蒸蛋只是把老人家的經驗給數字化
    目前做過的人都很成功喔

    vici 於 2014/04/09 02:08 回覆

  • 米拉
  • 原來蒸蛋這麼簡單!!謝謝你的分享~^^連我這個廚癡(廚房白癡)都躍躍欲試了
  • 其實很多料理都沒想像中難啦
    我不過是盡量用最簡單的方式讓大家了解
    這樣人人都能成大廚

    vici 於 2014/04/09 02:09 回覆

  • Wang
  • 看起來真的好好吃啊!很想馬上來試做看看。
  • 後來有做了嗎?

    vici 於 2014/04/09 02:14 回覆

  • 雪若霜
  • 好讚吶~~~
    感謝分享!
  • 不客氣

    vici 於 2014/04/09 02:15 回覆

  • 小娟
  • 沒有雞高湯可以用豬高湯嗎蒸蛋
  • 可以

    vici 於 2014/04/26 01:38 回覆

  • 小娟
  • 沒有雞高湯可以用豬高湯嗎蒸蛋
  • 可以

    vici 於 2014/04/26 01:37 回覆

  • 吳敏娟
  • 蒸蛋沒用雞高湯改用豬高湯可以嗎
  • 可以

    vici 於 2014/04/26 01:37 回覆

  • Connie
  • 謝謝你的食譜~~~我真的蒸出好吃的茶碗蒸了^^~ 3Q
  • 太好了
    這樣我就有動力繼續寫下去

    vici 於 2014/04/29 17:40 回覆

  • Wang
  • 昨天家裡煮了雞湯,所以直接拿雞湯來做了,雞湯也是可以的!很成功咧!
    謝謝妳分享的比例:)
  • 只要是熱的水,就一定可以
    差別在用雞高湯會比較有營養
    而且味道裡頭也有了
    就不用另外再加調味料

    vici 於 2014/05/19 15:43 回覆

  • 胡蝶
  • 太厲害了!太厲害了!
    我真的蒸出像布丁一樣的蒸蛋了!
    ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的
    天啊!!我要叫你神~

    是說,
    甜的布丁不知道是不是也可以成功吼~
    明天試試看~︿︿
  • 布丁當然也沒問題嘍

    vici 於 2014/10/30 23:22 回覆

  • 法蘭妮
  • 好棒好實用的分享!
    真是感謝妳~^__^
  • 不客氣

    vici 於 2015/12/03 16:59 回覆

  • Sofia
  • 好心動喔!請問電鍋跳之後,需要悶嗎?要等多久才可享用?謝謝妳
  • 如果食譜步驟沒寫悶就是不用悶
    這道不用喔

    vici 於 2016/10/13 10:09 回覆

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