2014 03 18 Photo By GF1
每隔一段時間就會聽到一些人在問 蛋到底要怎麼蒸 才會漂亮又嫩啊？
這時我都好想說：選我 選我（拚命舉高手~）
關於這個蒸蛋 我蒸過的蛋沒有破百 也一定近百顆了 很難 超難的
之前聽到最多說法就是1：1 我試了 結果失敗
後來又聽說直接用雞蛋殼來量 我也試了 依然失敗
明明蒸蛋看起來很簡單 可是真下去蒸 好難喔~~
我家GUBE超級愛吃蒸蛋 偏我真的蒸不出他要的蛋來 直接某天我婆婆蒸了之後
GUBE：哇~ 阿嬤蒸的蛋好嫩 好好吃喔~
GUBE挑嘴是出名的 他說好吃 通常不會難吃到那去
後來我請婆婆教我 婆婆：很簡單啊，你就蛋先下去，然後再加開水，記得電鍋的水杯只能再一格
對，我婆婆很熱心的教我 因為他的愛孫老是跟他抱怨我蒸的蛋難吃 （好機車的兒子，跟他爸完全一個樣）
婆婆用的是憑感覺的老經驗 一開始我也照他教的做 無奈我的經驗不足 有時成功 有時失敗
懶人就得用最基本的方法來確保成功 是的 這是我的理念
某次我把婆婆說的水位高度直接倒入量杯去量出確定水量後 之後再蒸 次次成功
唉~ 這告訴我們 沒經驗 那就千萬別憑感覺 靠數據是王道啊~
材料： 雞蛋一顆、雞高湯 110cc
做法： 1 首先把雞高湯加熱至有燙，但不用煮到沸騰的地步即可熄火 蒸蛋一定要用熱的水下去拌，這是成功關鍵一
2 將雞蛋打入容器裡 （一顆蛋約50cc）
3 加入110cc的熱雞高湯 一顆雞蛋對應110cc的水，這是關鍵二
4 接著拌勻它 （像GU喜歡吃蒸蛋時底部留有蛋白結塊的咬勁口感，這時就不要將蛋白全部打到不見）
5 倒入碗後，接著放入電鍋 （第一次用量杯拌好後倒入碗時，記住水位高度，之後就可直接在碗裡做業，省掉多洗量杯的工）
有人說要蒸出綿密口感就要過篩 個人覺得用這方式來蒸是不用的
一來自己家裡要吃 過篩就會篩掉一些雞蛋白部份 很浪費
二來是用熱水下去拌的話 其實蒸出來的蛋就會很綿密 因此不用多那個網子 因為還要洗網子 （我果然很懶 XD）
6 外鍋的水請如下圖，用一格線的水位即可（一格約50cc再少一點點） 米杯通常杯身有三條線，記住只能加一格的水喔。這是成功關鍵之三
7 電鍋蓋子留下一小小縫即可，接著就可以按下開關去蒸它了
看~ 是不是很美呢？
重點是裡面的蒸蛋可是非常的鮮嫩無比，民在嘴裡，會透出淡淡清香味呢
蒸蛋裡頭加的水是直接影響蒸出來的蛋的嫩度 因為每個人喜愛的嫩度不同 像GU愛嫩中偏硬 MO愛水水嫩嫩
所以110cc的水為標準值 蒸出來就會像上面照片那樣
如果要硬一點的 水就少個10cc 如果要水一點的 水就多個10cc
第一次先做出來後 下一次就可以依家人的喜好去調整水的比率 但重點就是 你一定要記下來你到底加了多少水
不要以為我開玩笑 每次蒸蛋失敗就是失敗在老是忘了成功的那次水到底是加多少 （失敗經驗換來的心得啊~~~）
順便提一下這個碗是美國小袋鼠，很大力推薦。它內外是分離式的 所以裡頭的不透鋼拿去蒸出來後直接套入外碗，完全不怕小人去燙到手喔
之前 我都是用白開水+日本薄鹽醬油下去調味 都要自己煮了 自然要吃建康點 我強列建議真的不要放太多調味料
蒸蛋完全都不加調味料的話 我家GU嫌沒味不吃 可是又不想給他們吃太重口味
後來我發現了一個好東西 完全不用調味料 而且吃起來更香 更健康
就是這個心頭暖高湯
這裡頭可是100%的原味雞湯喔 它用安全健康的黑鑽雞及華陀雞骨下去熬，味道屬於清香，重點是完全不油膩，而且完全沒有雞腥味 當然 裡頭沒有防腐及人工甘味料，所以拿來給小人吃真的非常讚
一盒裡頭有二包，這個直接加熱就能食用 不過直接喝雖然營養價值高，但我覺得太浪費了，還是煮湯或是褒粥比較划算啦 （這樣會不會很大嬸心態 @@）
這雞湯熱好我有直接單喝 原本很擔心味道很重 因為我家GU對吃真的有些挑惕
蒸蛋 他就一定要是蒸蛋的味道 食物他不愛太多重或是腥味的料理
這湯喝起來很清 很順 帶著淡淡雞湯香味 可是真的不會油耶
蒸好的蛋味道真的比之前加日本薄鹽醬還要淡 原本擔心GU不能接受 （之前蒸蛋老被他退貨，都快被氣死了） 沒想到他跟MO二個人全喊好吃的全部吃光光 太讚了啦~
另外用這個雞高湯下去蒸出來的蛋 也會比用開水下去蒸出來的還鮮嫩喔 真的值得一試
冬天真的無法太早起床 所以現在都弄蒸蛋給GU跟MO
一早起床吃這種熱食暖胃真的不錯 加上現在改用雞高湯取帶水後 健康營養全顧到了
推薦給各位嘍~
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無意中發現這個品牌
後來與美國總公司接洽後 拿到了台灣總代理
上面的官網是台灣總代理資訊
無奈現在很多地方紛紛出現的水貨網站
有幸認識了台灣總代理的這位媽媽
她真的是一位非常認真且努力的人
為了這個品牌
她投入非常多心血
所以希望大家若有喜歡小袋鼠的話
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餐廳＿美食 (12)
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看似簡單的蒸蛋 其實才不簡單呢~ 趕快筆記下來 下次也要來試個完美的蒸蛋~推推
目前做過的人都說 非常成功喔
蒸蛋看起來軟嫩像布丁也,作法上也要抓好步驟才能完成,推薦文~~
蒸蛋跟布丁做法很像 一個加牛奶 一個加高湯
看首圖還以為是布丁呢~ 真的超完美，嫩嫩的感覺好好吃唷!
這樣做法蒸出來的蒸蛋 吃起來真的會很水嫩喔
蒸蛋嫩嫩的看起來真的很好吃!!!!
推 太棒了! 我也覺得蒸蛋好難唷! 但我媽總是可以蒸出滑嫩的蒸蛋... 現在我知道秘訣啦!!哈哈哈 還有那雞高湯真是好東西唷! 根本就不用再熬高湯了啦!
對 我現在都改用雞高湯了 方便也更營養
您好，請問蒸蛋除了倒入高湯,需要另外再加水嗎?
不用 就完全照著食譜上面的食材下去加就可以了
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齁~原來是這樣喔 終於知道我的敗筆在哪裡了 就是那一小縫阿... 謝謝VICI的專業指導喔
這也是我婆婆教的啦 ^^
加熱水才是王道,明明煮玉米濃湯時我都知道要加熱水,換成蒸蛋怎就卡住了?之前學過很多方法全失敗,用您的三步驟一次成功,感謝~~
很多時候都嘛這樣 有時真的不是不知 但就是一直卡在那一個點上 重點是 現在會了 以後有好吃的蒸蛋嘍~ XD
請問如果要蒸比較多顆,依您的經驗,外鍋的水量要增加嗎?另外,,我家量米杯是四格的,我水量用刻度4.
外鍋水杯約1/4杯 如果多顆一點的蛋的話 我是會水位再多一些些 但也是憑感覺 沒有真正去量 蒸好後我會用筷子去插一個洞來確認一下底部是不是還出水 水只有一點點就蓋蓋子悶一下 水很多就再加一點點水下去再蒸一下下
其實是很多大師都教大家,要先把碗蒸熱了,再倒入蛋液.但感覺沒直接加熱水好用
把碗蒸熟？ 我沒聽過耶 我猜想 那應該是餐廳才會這麼做吧 不然一般家裡煮飯那有那功夫還特別去蒸熱碗呢？ 我猜想的啦 XD
對呀,,所以才說是大師,,其實是大廚師. 我也是用盡各種方法,都蒸不出我要的,你試過的,我也都用過,但我最愛你的方法了. 昨天就蒸了兩次,因為第一碗一出爈就被掃光了.第二碗加了香菇一起蒸,也是一下就沒啦! 我也是大懶人,我喜歡簡單不用太花時間顧爐火的方法.
自從這個方式每次都成功後 我就很愛蒸蛋給GUMO當早餐 方便簡單又營養呢
越是簡單的料理，越是一門學問。 感謝你的撇步大公開~~~一整個學到了~~超感謝啦~~ 我也要來試試看~~
真的 就像炒飯 炒飯很簡單 可是要炒好吃就不簡單了 這個蒸蛋只是把老人家的經驗給數字化 目前做過的人都很成功喔
原來蒸蛋這麼簡單!!謝謝你的分享~^^連我這個廚癡(廚房白癡)都躍躍欲試了
其實很多料理都沒想像中難啦 我不過是盡量用最簡單的方式讓大家了解 這樣人人都能成大廚
看起來真的好好吃啊！很想馬上來試做看看。
後來有做了嗎？
好讚吶~~~ 感謝分享！
不客氣
沒有雞高湯可以用豬高湯嗎蒸蛋
可以
沒有雞高湯可以用豬高湯嗎蒸蛋
可以
蒸蛋沒用雞高湯改用豬高湯可以嗎
可以
謝謝你的食譜~~~我真的蒸出好吃的茶碗蒸了^^~ 3Q
太好了 這樣我就有動力繼續寫下去
昨天家裡煮了雞湯，所以直接拿雞湯來做了，雞湯也是可以的！很成功咧！ 謝謝妳分享的比例：）
只要是熱的水，就一定可以 差別在用雞高湯會比較有營養 而且味道裡頭也有了 就不用另外再加調味料
感覺好棒喔~～
太厲害了！太厲害了！ 我真的蒸出像布丁一樣的蒸蛋了！ ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ~的 天啊！！我要叫你神～ 是說， 甜的布丁不知道是不是也可以成功吼～ 明天試試看～︿︿
布丁當然也沒問題嘍
好棒好實用的分享! 真是感謝妳~^__^
不客氣
好心動喔！請問電鍋跳之後，需要悶嗎？要等多久才可享用？謝謝妳
如果食譜步驟沒寫悶就是不用悶 這道不用喔
請問如果蒸2顆蛋份量外鍋水也一格嗎？
對的
次次都蒸的完美，女兒也超愛的，非常感謝您的撇步....
不客氣 ^^