102 04 01 Photo By GF1
很多人以為我很會煮菜
其實我真的不會
如果覺得我會的話
那真的是這一年左右才開始朝懶人料理進前
很多人驚訝我會做點心
其實我真的下過功夫
生GUMO前我幾乎天天埋在點心食譜裡做實驗
不過生了小人後 就真的很久沒碰那些模具了
老公一直看不起我的廚藝
因為他覺得我老是搞一些有的沒有的花招
沒真實力
他真的很機車
不過.. 這也是事實啦
最近突然又去想到
真的好多年沒烤蛋糕了
所以揪老公陪我去買些材料回來
只是老公很堅持
「既然都要自己做了，那就那些有的沒有的化學、色素都不要加啦」
所以
塔塔粉不加 香草精不加
第一次做戚風蛋糕不加這些東西
說真的
做之前我真的很擔心 也很懷疑這樣真的能成功嗎？ 會好吃嗎？
哈哈～
真的成功了
而且為了確定不是偶然的成功
我一連五天 天天烤一個來吃
不止MO說好吃 就連GU也搶著吃
機車老公讚不絕口
就連婆婆也直誇這個不甜 超綿的
請朋友吃 真的大家都偶肉
哈哈~
說到戚風蛋糕 很多人一定覺得很難
真的不要怕
本人研究出一套簡單又一定成功的配方與比例
重點是 有口訣喔
而且我真的計算過時間了
第一次邊拍照 邊看筆記來烤
花了90分鐘
第二次起不用拍照 偶爾偷看一下筆記
花了70分鐘
最後從做到烤完 差不多一個小時左右就能完成
來～ 大家拿筆記下來
真的很簡單喔
本次食材：6吋模
低筋麵粉70g、糖粉60g、牛奶60g、油50g(什麼油都行)、雞蛋4顆
(因為不加任何香精，完全只靠這五種材料組成，所以強列建議食材選用好一點的，蛋糕也會更香濃喔)
事前準備：
1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (蛋白及裝蛋白的鍋子決不可以沾到任何一滴滴水，不然蛋白會打不發)
2.低粉與糖粉要過篩 (過篩就是用網子把粉濾過，這樣的粉才會細而不會結塊)
3.牛奶微波加熱到約35度 (牛奶加熱後，在與蛋黃混合時會再容易。溫度就是感覺有熱即可，不要變成燙的喔)
比例與食材很難記嗎？ 來，照著下圖口訣，從右下角順時鐘唸一次
牛奶糖粉←牛(油) 奶(鮮奶) 糖 (糖粉) 粉(低筋麵粉)
份量為←50 60 60 70
記下牛奶糖這口訣後 是不是就變很簡單了呢 (我自己都覺得自己好聰明喔 )
蛋呢？
這配方是以一個6吋模為單位 (因為我家裡也只有6寸蛋糕模具啦 )
蛋就是四顆
蛋黃跟蛋白分開放
分開後因為蛋黃會先做
所以請先把蛋白放冰箱，保持低溫
很多書的比例是蛋白會比蛋黃多一顆的量
問題是這樣就會多一個不知道要幹嘛的蛋白出來
而我這個就是依四顆蛋為一份
完全不用煩腦這問題喔
準備工作先做好
接下來就要開始做嘍
做法分三個階段
A.蛋黃麵糊部份 (蛋黃、油、鮮奶、低粉)
B.蛋白霜 (蛋白、糖粉)
C.混合
做法：
A. 蛋黃麵湖：蛋黃、油、鮮奶、低粉
1.蛋黃加油。拌勻 (喂~ 不是叫你幫蛋黃喊加油耶)
2.加入鮮奶。拌勻
3.加入低粉。攪拌至無粉粒即可
拌勻後即為蛋黃麵糊，先放置一邊讓它更穩定 (所以蛋黃麵糊要先做)
B.蛋白霜：蛋白、糖粉
(如果沒有電動打蛋器就用打蛋器手工打，打發蛋白的鍋子及全部器具都不能沾到任何一滴水，不然蛋白無法打發)
1.先把蛋白打到呈白色泡沫 (不用一分鐘)
2.倒入一半的糖粉，打勻 (約一分鐘)
3.倒入剩下的糖粉，打到硬式發泡
硬式發泡如下右圖，要打蛋器垂直舉起，蛋白會直立起來才可以喔。但也要小心，不要打過頭打到太硬
蛋白打到後面比較不易滑動，記得要全部拌勻一下再繼續打才不會濕硬不平均
C.混合：蛋黃麵糊、蛋白霜
1.取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊裡
2.用打蛋器拌至無硬塊後，接著用橡皮刮刀由底翻拌上來 (避免蛋黃糊殘留盆底)
3.接著把2.的蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，拌勻
4.把麵糊從高處倒入模具裡，接著輕摔模具讓裡面的空氣跑出來 (從高度倒入麵糊可減少裡頭的空氣)
烤模不能塗抹任何油喔，這樣蛋糕才能沿著模邊往上爬的漂亮
接著放入預熱好的烤箱170度烤25分 (上下可分開溫度烤箱，上150度下170度)
每家烤箱不同，烤的模具尺寸也不同，所以時間請自行增減
烤好後可用竹籤或筷子插入，拔出時不沾麵糊即是烤好
烤好後請馬上取出、倒扣待涼脫模
烤好後的蛋糕會縮、下陷，所以一定要倒扣。沒有倒扣模就用二根筷子倒著架著即可
脫模一定要待涼才不會破掉，市面上有賣脫模刀，不過聽說脫模刀很多人不會用也是脫得二二六六
所以本人首次犧牲，親自錄了一段教大家雙手脫模教學影片放在文章最後 (不用太感激我，真的沒什麼 )
脫模完成
真的不騙你們，這蛋糕真的好綿密，好好吃喔
它不會很甜，而且吃又綿又輕的，完全不會太乾而卡喉嚨
這幾天有吃過的人真的都說讚喔
某天MO說：你做一個小的給我，好不好？
所以..
MO：小的蛋糕好可愛喔～ 就跟我一樣喔
原本MO叫我烤小的給她
我還擔心不知發不發得起來
沒想到效果不錯
小的我是跟大的同時進烤箱
烤的時間完全一樣
烤出來口感差不出
如果有要去野餐的話
做這種小size還不錯呢
蛋糕用手脫模做法
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餐廳＿美食 (12)
請問版主如果想做8吋蛋糕材料比例要怎麼抓比較好?謝謝
以上材料比例是固定的 如果你要做8吋或更大的SIZE時 就上述材料*2
小杯的也要倒放嗎??我不想用大模型做的話~~~
也是要 只是不倒放的話 塌的程度沒大的那麼 慘
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Hello~ 我終於成功了，反覆的再看您這篇的內容，我發現有一點我一直沒有做到，打發的蛋白應該“不易流動”，今天終於注意到這點，完全成功，我感動到不行。 我今天也一邊烤一邊觀察蛋糕的樣子，也用筷子去試是否黏筷子，最後確認170度25分鐘剛剛好。 謝謝您，太開心了，接下來再試您提供的香焦戚風蛋糕。
太好了 XD 這個成功後 接下來你想改任何口味都行 就是像香蕉威風那個 只要在麵糊加入"口味”就可以了 香蕉戚風真的很好吃 你一定會愛上
牛.奶.糖.粉,再加上四顆雞蛋,4:50:60:60:70還真的滿好記的.今天下班回家試試 ^ ^
真的好記吧 哈哈~~
謝謝分享，簡單易懂，照著這個食譜，我終於成功！^＿^y
所以才說 它是超容易做法咩 ^^
烤箱要預熱多久?幾度呢? 作法看起來很簡單，找時間也來試試看!
170度，預熱個3分鐘 其實預度的時間與度數我沒有固定耶 烤箱有熱 我就拿進去烤 最重要的是最後蛋糕有熟就好 當然 這是我個人做法啦 XD
沒有6吋烤模，可以用什麼容器代替呢?
任何可以放進烤箱的容量都可以
請問六吋大約直徑幾公分,我買的模忘了是六吋還八吋的,分離式的中空模外面要包鋁箔紙嗎?不然放入麵糊不會流出來嗎?謝謝您清楚的影片
做戚風蛋糕 不管你用幾吋模 都不能包鋁箔紙（VICI在講，你都沒有好好的聽。要拍屁屁一下XD） 戚風不管用不用中空模來做都可以 但一定要用像影片中那種分離式的 這樣才能脫模 還有 一定不能包鋁箔紙喔 戚風在烤時一定會膨脹（沒脹就表示失敗） 所以倒麵糊只能倒七到八分滿 做成小杯子蛋糕型狀也如此喔
但我的蛋糕在冷卻時都會中間消風 ? 剛出爐是完美的膨脹 Thanks
那應該是蛋白打發不對 或是在蛋白與麵糊結合的這個動作 你拌太大力或太久 把空氣都拌掉了
請問糖粉要去哪買??沒用完的糖粉能做什麼用呢? 如果家裡只有打蛋器沒有電動的，那打硬式發泡時，會不會要打很久>_<
我已經借到電動打蛋器了。如果不用糖粉，用一般的細糖可以嗎?
砂糖跟糖粉不一樣喔 糖粉跟麵粉都一定要過篩才能用 不然粉類放久都會潮掉、結塊 做麵糊時就拌不勻 烤出來的蛋糕會失敗
那糖粉要去哪買??
頂好 松青各大量販店 或是超商都有 很好買的
是喔，我還第一次聽過糖粉耶 >_<
它其實一直都有 只是平時不會特別去注意名字
哈哈，真的，我昨天利用午休時間跑去全聯買，就放在砂糖那一區，真的像妳說的，即使糖粉放在我要買的砂糖旁邊，我可能還是不會發現‥ 對了，因為我全部材料都準備好了，只差牛奶，但妳寫牛奶60g，那跟一般牛奶盒上的 ml 有什麼不一樣??是指我要用磅秤量牛奶至60g，那我大概要買幾 ml 的牛奶呢??因為我看妳照片的牛奶很大一罐耶??
用秤的 60g約一飯碗的量
Hi~Vici馬麻，妳好 不好意思，上次請教了妳做戚風蛋糕的一些問題之後，那個星期天有試做，一直想回覆妳結果，但最近太忙了，所以一直到今天才回覆妳。 我上次做的蛋糕，大概80%算成功吧 ^_^ 很難得的是，我老公居然有幫忙，還有有他的幫忙，不然，第1次試做時，可能就焦了吧，因為我的烤箱非常小，所以，我用鐵的便當盒裝，然後我又用全火，還好我老公一直在顧，他發現快焦了，就趕快改為下火，我老公還說，他覺得他的領悟力比我好，哈哈~ 忘了說為什麼是成功80%，因為可能是用便當盒裝，太小了，吃起來還OK，下次做想用石岡的蛋試看看~因為還是要先把家裡的蛋用完再買~~還有啦，我那老公真的是‥因為我材料是用妳六吋的比例，所以我分二次烤，但第二次烤時有等烤箱冷卻，然後又去忙別的事，大概快1個小時才烤第二次，而第二次倒入便當盒時，原本我倒約8分滿，結果還剩一些，剩一些沒辦法再另外烤，我老公又覺得丟了很浪費，硬是我要全倒完，然後 >_< 烤到一半時，溢出來了@_@ 厚~~我老公趕緊先關掉，還好有一直顧，只溢出一點點，清好烤箱，繼續烤~~但可能當時靜置了1個小時，所以做出來沒有第1次烤的好吃，但‥還可以吃啦，哈哈~~ 最近快過年了，沒時間做，但過完年後，我一定一定一定要再做一次 ^+++^ 對了，用自動攪拌機打成硬式發泡真的挺好玩的耶，居然跟妳照片一模一樣呢，好神奇喔~~
我記得這篇我有回耶 怎麼現在看 不見了 0。0
照著妳分享的食譜作了數次，也照比例增減，100%成功，組織也很綿密，真開心！
這成功率真的很高 很開心又有一個人為這比率做見証 呵呵~~
請問用機器打成硬式發泡是不是需要很久時間?天氣濕冷是不是會打很久?
用機器，不用十分鐘吧 （主要是不熟的人，打打停停的檢查發泡程度） 另外因為做的量不是很大 所以我個人覺得氣溫影響的時間上 不會差得很多耶
請問我用你的方式做，烤的時候也很漂亮，可是脫模時蛋糕就毀一半，我也是像你放倒扣模，大約放一小時。一定要用陽極模或是活動模或是中空模，這樣蛋糕才不會破嗎？我是用固定壽糕模，底部可以放一張烘培紙嗎？
戚風一樣不能用烘焙紙 邊邊也不能塗奶油 因為戚風要“爬”著邊邊才會發的漂亮 這要用活動模喔 蛋糕一定要放到涼才能脫模
謝謝妳的分享，明天就來做看看
不客氣
超厲害的!!!!最後脫膜的影片我下巴都要掉下來了…超美~超美的耶!!! 而且我以前一直以為要漂亮就一定要抹油…>"<難怪每次都心灰意冷… 看來我也能假裝很厲害的來做一下蛋糕了~~~ 等我成功了再來抱著妳轉圈圈~(笑
戚風是絕對不能抹油 抹了蛋糕就長不高了 哈哈
不好意思請問一下，糖粉60g部份可以使用60g細砂糖來代替嗎？
也是可以，但是糖粉做出來的成功率會更高且沒那麼甜 （這裡頭沒有加泡打粉）
不好意思再請問您一下，如果低粉80g 會如何? 如果想做黑糖或是蜂蜜口味是不是 細砂糖 10g 蜂蜜(黑糖) 50g這樣甜度就剛剛好?
我沒試過低粉80g，所以無法回答你 不過你可以試試 黑糖或是蜂蜜口味的話，就把糖全部換成黑糖或蜂蜜 至於甜度的話 每個牌子的黑糖及蜂蜜甜度其實不太一樣 建議可以先以60g做一次後 再依該次吃起來的感覺再來做增減會更貼切自己的喜好 ^^
請問蛋味太重怎麼辦..我烤出來有一種都是蛋味的感覺而且蛋糕冷卻一段時間後會都會消風，我是用手打的並沒有用機器打，這樣會有差嗎?
蛋味？是蛋腥味嗎？ 建議你用木崗的雞蛋試試 做烘焙時的材料很重要 因為都沒有另外加一些有的沒有的 所以蛋糕好不好吃 關鍵全在你用的食材 手打跟機器打都可以 差別在手打要比較久跟累而以 如果你確定有打到硬式發泡就可以 另外在蛋白糊與麵糊混合時也要小心 不要過頭攪拌 不然也是會倒至消風的情況 另外 你烤出爐時 有倒扣嗎？
本週就來試試~ 謝謝~
媽咪我照你的方法下去做，我的蛋糕中間還有點濕濕的感覺，這樣是沒有熟嗎？ 還有倒扣是蛋糕自己會掉下來嗎？ 蛋白跟蛋黃糊拌在一起是不能都把空氣給拌走，那為什麼烤之後要把空氣摔出來?
中間還有濕濕的就是中間還沒熟 因為每台烤箱都不同 所以才會在烤完時需要插入竹籤試試 倒扣戚風是不會自己掉下來的 所以才會有脫膜的影片教學 蛋白跟麵糊拌在一起是要做結合 而不是拌成糊糊水水 至於烤之“前”把空氣摔出來 是麵糊之間若有空間在裡頭進去烤的話 烤來出的蛋糕切下去中間就會有很多大小不一的空洞
請問需要用到泡打粉和醋嗎？(有人教過此做法) 還有筷子插進去時內部是熟的，為何吃起來是濕的感覺？
我用的材料，就同上面寫的 一共只有這五種 至於戚風蛋糕做法與材料本來就有很多種版本 就看個人喜歡那一種，就做那一種嘍~ 筷子插進去是“熟”的？ 筷子怎麼會知道熟了沒有？ 所以是筷子插進去時 筷子不會沾有濕濕的麵團就表示裡頭熟了 如果沒有濕濕的麵團 吃起來應該就不會有濕濕的
非常感謝你的食譜, 前天試做真的很成功耶! 我用了小杯, 不過沒有倒扣所以縮了很多(?). 但倒扣了又會有壓痕....(糾結中)
倒扣有倒扣專用架子，不過沒有杯子蛋糕尺寸 不想有壓痕的話 小次用大一點的杯子紙模 然後麵糊倒少一點讓它烤好後不會超過紙杯 這樣倒扣就不怕弄出痕來嘍 XD
妳好，我是廚房菜鳥，一直在找可以嘗試的蛋糕食譜，直到找到妳的食譜，看起來好吃又簡單。。。呵呵 但是，我只有8寸模，按照比例的話，我要用8顆雞蛋，這樣會太多了嗎？
如果要做8吋就是把以上材料全部*2 如果覺得太多 就直接用你8吋模來烤上面的材料 做起來蛋糕可能會扁一些 不過不影響最後美味程度
你好,昨天同今天連續做個蛋糕都沒有升起,昨天一個質感很好,只没升起,今天一個質感實左,請凡解答,不知錯在那？謝謝.
我不知道你所謂的質感是什麼意思 如果是蛋糕烤時沒有發起的話 那就是蛋白打不夠或是打太過了 上面有照片也有步驟 要注意的地方 像是打發蛋白時不可有一滴滴的油或水 你先看看你做的跟上面步驟有那個地方不一樣吧
你好,昨天同今天連續做個蛋糕都沒有升起,昨天一個質感很好,只没升起,今天一個質感實左,請凡解答,不知錯在那？謝謝.
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谢谢分享,我的香蕉戚风让我好满足
很開心你會喜歡
多謝妳詳細的教學，很有用
這方法比例真的好用，用一次就成功，之前用鬆餅粉和蛋糕粉做出來都不ˇ好吃，這個方法做出來，家人都吃光光，感謝也。
好簡單的做法~~改天我也要來試試看~~
真的很簡單 一定要試看看喔
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我今天也照著妳的方法做很成功～～謝謝妳！
太棒了 XD
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哇，這口訣可以造福像我這種廚藝不精的肉咖吔，真好
口訣是方便記住食材及份量用的 這戚風還蠻簡單做 可以試試喔
今天，照著妳的食譜，我人生的第一個蛋糕－成功！TKS a lot! 網路上好多人po，很高興自己選擇了妳的方法～
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我試做了這個配方的蛋糕，真的非常美味呢！感謝版主。 另外我想請問。 做好的蛋糕糊可以常溫放多久? 因為我家沒有烤箱，如果做杯子蛋糕，一次只能烤四個。不知道…烤好一輪後，其他會不會蛋糕糊都消泡了呢？
蛋糕糊放一 二小時還ok 因為我有時會應該模具關係 必需分二次下去烤
請問我要做8吋，看到留言你是寫所有材料*2，會不會太多，不好意思，怕弄錯了，所以確認一下，謝謝！
不會 有人這樣做過了喔
如果家裡沒有那種大烤箱 一般的小烤箱就是烤土司的那種也行嗎？
可以 但這真的就是要考驗技術了
可以用黑糖代替糖粉嗎？
可以 不過黑糖不易融 你可以黑糖先泡熱牛奶或開水（水份要從食材比例裡的牛奶扣掉） 這樣應該會比較好
那如果換成小烤箱要烤幾分鐘呢？
我沒用小烤箱烤過 小烤箱成功率不是那麼高 你可能要去請教用過的人喔 不然就是慢慢烤 烤到裡頭熟就為 然後記得記下時間 下次就知要烤多久了
就來整這顆
謝謝分享太簡單了,好棒唷,之前每次脫模都戰戰兢兢,深怕會毀容啊!!!
不客氣 ^^
感謝分享
請問我家烤箱無法分上下火 我全程使用170度(外加旋風)烤25分 可是上面就烤焦了 有辦法讓上面不烤焦嗎?
盡量把蛋糕放低層 然後上頭蓋一層錫箔紙 這樣就能降低很多溫度
你好~ 我也試做你的材料配方～ 超讚的~成功了～ 請問您用紙模烤有需要注意什麼事嗎? 因為我想送人~用紙模比較美～呵呵～ 謝謝你～ 你真的很棒～
記得買時問一下老闆能不能用來烤戚風就可以 ^^
您好!我照你的方法做,減糖10g還是很成功,出爐後秒殺吃完,連我機車的老公也稱讚好吃,另外想請問巧克力戚風的做法是在加入巧克力粉嗎?要加入多少?謝謝!
我還沒做過 所以無法給你確切的數字耶
你好~我想請問,因為你有提到不能放烘培紙,那小杯放的那層是什麼?杯子蛋糕的紙嗎? 謝謝!!
對，那是一般杯子蛋糕的紙 因為杯子蛋糕是做方便外出食用的 但這款的紙杯太薄了 所以必需放入硬的模具裡
我今天第一次做香蕉戚風蛋糕，按照你的食譜，真的就成功了!!!不過我連6吋烤模都沒有，所以是按比例減半，剛好可以用兩個小烤碗做~~你寫的非常詳細，真的只要60分鐘就可以完成，謝謝喔!
不客氣 ^^
使用烘培紙，是會變醜還是會失敗？ 還有要怎麼用筷子倒扣呢？
戚風要爬模具邊邊才會長高 用烘焙紙就爬不上去 也就發不起來 倒扣你可以直接google 倒扣 會有一堆圖片給你參考
還有家裡沒有磅秤要怎麼抓份量呢？
很好的問題 你可以選 1 去買秤 2 去借秤
非常好，這是我到目前爬文看到最詳盡的文章。
謝謝 ^^
請問一下，我做好的蛋糕中間會像空心一樣，然後拿出來跟本來不及倒扣就開始塌了，試了三次都一樣耶，我也檢查材料及順序都跟你的一樣耶！覺得好灰心喔！(不過很好吃，小孩也很愛)
應該是蛋白打太發關係 再來就是蛋白與麵糊混合時不要拌太過頭 不然空氣拌掉也會這樣
從頭爬到尾,沒人問牛奶可以不可以用水代替^^"請問可以嗎?另外水的溫度是低溫冰過的好,還是高溫好呢?或是常溫?謝謝^^
1 牛奶可以用水代替，但一開頭就說了 這個沒有加任何人工香料，所以你把牛奶用水取代後 做出來的蛋糕就沒那麼好吃 2 在“事前準備”裡的第三點有說。牛奶要加溫到約35度，所以你要用水取代也是要用35度的水 3 我的這篇題目為「五個材料+60分鐘」所以還是強列建議你就用這五個材料來做吧，至於原因，真的建議你可以把這篇的開頭文再看一下。PS 不要再爬文了，有時重點真的就在文章裡 XD 4 若有任何問題，歡迎再來詢問 ^^
請問版主如果這個比例做成巧克力口味，若用可可粉要加多少呢？感謝^^
因為我還沒做 所以無法給你正確數值喔
這個方法真的好好做~ 只有我用手打到好痠~ 想請問我用筷子發現中間沒熟? 可以怎麼做呢? 因為我再考的話變得其他地方更乾.. 是不是因為我用玻璃樂扣下去烤的關係呢?
如果中間沒熟 但是表面很熟時 那 1 在上面蓋一層錫箔紙後，繼續烤個五分鐘試試 2 上層蓋錫箔紙後，降溫續烤個五分鐘試試 另外戚風一定要用戚風模具下去烤 因為戚風是要靠“爬”模具邊邊往上爬的喔
如果把每個分量個減半 做出來的蛋糕是不是會小一半?
基本上 是的 但是這已經是我試過最小的單位材料了 你要不要考慮就這樣試做呢？
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請問若要做巧克力戚風蛋糕，比例是否要更改
我還沒有做過巧克力戚風 所以目前無法提供給你比例喔
請問蛋要室溫嗎？還是沒差！只要蛋白蛋黃分離後，蛋白冰冰箱即可！
只要蛋白記得先放冰箱就可以 ^^
失敗…… 烤了二十七分鍾，蛋糕超膨的，蛋表面沒有裂。用刀子測一下，刀子拿出來是乾淨的，結果倒扣時，蛋糕從蛋糕膜邊膜斷了、掉下來。試吃了一下，覺得沒熟、濕濕的 再試試了!
有彭沒有裂 0.0
您好 請問糖粉改用白砂ok嗎？
因為是要打發蛋白 所以一定要用糖粉喔 糖粉在各大超市都有在賣 很好買
讚!好吃
謝謝 ^^
下次來試看看~感謝分享
請問戚風蛋糕底部活動圓形烤盤為什麼會漏？
會漏？ 會漏應該是你麵糊太稀了吧 不然是不會漏才對啊 你的配方與比例都有照上面的放嗎
真的太感謝有您的配方和詳細的作法，蛋糕的口感真的非常的讚，晚餐後烤好給小小孩們當宵夜完全秒殺!
真的嗎？ 謝謝您們會喜歡 ^^
第一次就成功了真開心，請問蛋糕模具鋁合金會不會不太好，不鏽鋼材質會不會比較安全？
不鏽鋼一定比較好 不過這也是要看個人感覺啦 ^^
請問我做出來的蛋糕一點都不鬆軟而是很紮實，是哪個步驟要注意?謝謝~
蛋白是否打過頭 以及蛋白拌入麵糊時 是不是拌過頭把空氣都拌掉了
昨天試咗，真是好易整，好好食，全家人都話好食
請問全部食材都用重量計算就好了嗎？牛奶和油不需用ml嗎？
ml不等於g 喔 我這裡的計量全是用秤的 沒有錯 ^^
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請問可以用奶油嗎？ 如果是上下火烤箱要預熱幾分鐘？
如果你是想做出跟我一樣綿密且容易成功 那麼就請依照上面寫的材料來做（用奶油當然也可以，但這就不是我上述的材料了） 我就是上下火烤箱 上頭沒寫預熱就不用預熱
謝謝你唷^^ 那可以再請問也可以用葵花油嗎？ 也是50g嗎？ 不好意思一直麻煩你
只要是液體油都可以的 一樣是50g 有問題當然就要問啊 沒關係的 ^^
讚
請問用雙倍的份量~是要烤幾分鐘呢?
烤的時間再多個5分鐘 要確定有沒有熟就照食譜裡說的 用竹籤插進去試試有沒有濕
我也成功了很好吃ㄛ！ 感謝分享食譜
如果烤箱不能調溫度是170度25分鐘嗎
對 然後記得插竹籤下去測試熟了沒
大大的配方真的是太方便了，我跟小孩一起做了十次左右都沒失敗過，順便還增進感情，真是太感動了，，，不過我的糖加到90g才覺得味道剛剛好(我們是甜食家族，哈)›_‹||| 現在正在研究如何加入阿華田粉的比例，做阿華田蛋糕，不過一直失敗 每當我失敗的時候就又回來做這原味的，真的是超有成就感的！ 總而言之真的是謝謝大大的分享以及脫模的影片(讓我小小的省一筆脫模刀的錢) 不過我覺得手動打蛋白有比電動打蛋器打的快耶....怎麼會這樣›_‹|||
請問如果不是用分離式的模具烤出來有差嗎？脫模有什麼好辦法嗎？感謝
不是分離式的差別就在脫模 想要脫的漂亮 就買一個吧 ^^
謝謝妳的分享～～昨天做了一個吃吃看，簡單又好吃！
請問不沾烤模要如何清洗，每次脫完膜都好難洗乾淨，有沒有比較好的方法呢？謝謝
泡熱水 然後趁熱洗 邊邊角角就用牙刷刷就可以了
thanks, my family all like it.
硬性打發是不是打蛋盆倒拿蛋白不會掉下來。
對
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有一個問題和蛋糕無關，為什麼前面她們圖案女生的是女生我是女生代表的圖案確是男生圖案，我問我女兒他也不知道要如何做我也是女生圖案。請教我謝謝啦。
個人（會員資料）你要填女性 不然預設值是男生
想要請教您糖粉改成細砂糖可以嗎？ 謝謝你的分享
改也是可以 但是份量及口感就會不同
為何我底部的會黏住！變成底部那層黏在鍋上
本來就會黏住啊 所以才會有最後教大家脫模的影片
但是我黏的有點誇張！底蓋都還有點多！所以那層皮都在蓋上
是濕的嗎？ 濕的就是沒烤熟
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一定要用模具嗎？
不用模具要用什麼？
一定要用模具嗎？
蛋白我會打了。蛋黃是不是要打發加蛋白烤出來的蛋糕才會膨鬆因為我烤出來有些扁
會不會膨這裡主要是看蛋白喔
請問您用的模具是何種材質的？
你考倒我了 我就直接在烘焙店買的 應該是..... 一般模具吧 @@
戚風蛋糕我做了好多次。只有2次成功後來有一個結論就是蛋黃要打久一點蛋白不能打過頭，麵糊要用刮刀伴勻可是我做的沒有海綿蛋糕澎鬆還是戚風本來就跟海綿不一樣。
要很澎鬆主要是靠泡打粉 但是我文中有提到 自己做的 當然越簡單越天然越好 所以我裡頭並沒有加泡打粉 戚風跟海綿蛋糕本來就不相同 如果你覺得這蛋糕吃起來口感與味道你覺得OK的話 那就是OK了 我的料理與烘焙走的是自然路線 也就是做出來自己喜歡就算成功 並不是那種要十分道地或是一定要成到某種必要條件之下的絕對要件 給你做參考嘍~ ^^
再請問你戚風蛋糕高度6公分是不是有做成功
你又再次考倒我了~~~ 我不知你的模大小如何 加上我自己烤的話 其實也不見得每次烤出來的高度都一樣 所以真的無法回答你6公分是不是成功 不過我猜想 應該是OK 其實你可以看看裡頭 如果很綿密 口感你也覺得OK的話 那就是成功了
我在蛋白霜要拌入麫糊時拌不均 是何故呢?
我在蛋白霜要拌入麫糊時拌不均 是何故呢?
它本來就不是那麼好拌 練個幾次就上手
油用無鹽奶油可以嗎？自行加入巧克力醬可以嗎？
材料本來就是可以隨自己喜歡做更改 只是改了就不是我的這個版本 自然 口感或味道定也會有些不同
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請問如果是做8吋，烘烤的時間是加倍計算嗎？
你可以先用同時點下去烤 烤好時插竹籤下去看看有沒有濕濕的 如果有 就5分鐘 5分鐘加下去烤 然後記下你一共花多少時間 下次就照這個時間下去烤就對了 每台烤箱火力都不相同 所以時間上是要依現下情況去做+-
哈哈，結果今天8吋用了25分,倒扣時竟然山崩掉一半下來，太搞笑了！ 不好意思，另外請教，蛋糕的口感濕度，是跟哪個材料的比例有關呢？(是牛奶的水份嗎？)
很多地方都有關 口感主要是蛋白打發的部份
如果是用一般的細砂糖比例一樣嗎
糖粉不能改細砂糖喔
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妳好 請問這戚風蛋糕可以用活動模下去烤嗎? 我之前看youtube影片教的做海綿蛋糕 烤的蛋糕 形狀有成功 可是口感都沒有很好吃 想試試版主提供的 戚風蛋糕看看 謝謝~~
這個就是用活動模啊
您好:若使用7吋烤模材料要調整成多少呢?是想做大一點啦>.< 謝謝
全部材料*2
今天做了蛋糕 成功啦 口感真的綿密 而且作法又簡單 又好吃 謝謝啦~~~
不客氣
第一次試就成功 又好吃！甜度好剛好喔～ 謝謝你分享的食譜：）
不客氣 ^^
如果沒有蛋糕模，可以用不鏽鋼的鍋子嗎QQ這樣烤出來會影響到蛋糕嗎
烤出來不影響蛋糕 只是你要怎麼脫呢？
為何烤模會漏出蛋糊
蛋糊是什麼意思？ 是不是你的模有問題 呢？
Dear Vici，妳的食譜太優了！文圖並茂，清楚易懂，讓初學者輕鬆上手，要失敗都難。謝謝妳無私的分享！
不客氣 食譜只要配上圖文 它真的都不難啦
請問7吋的膜需要用多少的比例呢？謝謝您
你可以依食材的份量全部*2來做 如果麵團太多就用杯子蛋糕的那種小杯子去烤就可以了
要做8吋的話材料*2，那蛋呢？ 也是要10顆嗎？
就全部材料*2 等於是做二份的意思
今天用你的方法，我終於成功做出了蛋糕 http://elizayang92.pixnet.net/blog/post/299600975 謝謝你詳盡的教學
請問如果要做巧克力的在額外加可可就好了嗎？那要加多少克呢？
請問如果不用牛奶改用奶油可以嗎？
請問如果不用牛奶改用奶油可以嗎？
牛奶跟奶油不同喔
版主～請問一下牛油是否為無塩奶油呢？也是要溶化才能用嗎？而且公克數也和版主標示的也一樣嗎？奶油可以用鍋子溶化要放冷卻嗎？謝謝～
無是無鹽奶油 要溶化再用 最好室溫溶化
我的蛋糕蛋的味道有點太多. 可以哪個步驟加一點其他味道的東西嗎? 麻煩請指導 謝謝
自己吃的 用好一點的蛋會比你加人工劑好 如果要加 就在麵粉裡加香草精吧
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你好，我是新手，也做了您的配方真的不甜又有蛋糕香很喜歡呢！只是我的冷卻回縮很多⋯好像是蛋白沒打好,也好像是我散熱太靠桌面,又可能沒烤非常熟,因為隔天表面有點微濕,但內部吃起來組織很細很喜歡喔！ 主要還是想請問如果把糖粉改成蜂蜜，那是要加進蛋黃鍋裡拌嗎？那蛋白鍋還要加糖粉嗎？ 我想再做看看，謝謝你～^_^
這個的糖粉不適合改成蜂蜜喔 喜歡蜂蜜的話 可以改做蜂蜜蛋糕 ^^
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感謝妳我已做成功喽!非常好吃又軟綿密，感恩妳謝謝妳的分享。
請問為什麼烤的蛋糕都沒辦法像妳的一樣這麼高，我沒有烤模(用不鏽鋼鍋子烤)這樣會有影響嗎？
高不高跟你用的烤模有關 另外 蛋糕有確定發起來嗎？
蛋糕步驟跟妳的一樣，但是沒有烤模所以用不鏽鋼鍋子，感覺只是發了一點點高度，但是是好吃的。只是想像妳做的一樣發的這麼高(為什麼做不出來!)哭~
因為戚風蛋糕要發就要靠"爬模具的邊邊“ 畢竟烤模是有它存在的意義 如果你覺得還會再做的話 其實可以買一個啦 烤模不會壞 可以用很多年的
確定是硬性發泡嗎？不是濕性發泡嘛？ ？？？
文中有圖片可參考
媽咪~請問我只有八吋模呢?該怎麼調整配方呢!?好心動喔!!你真厲害 :)
把份量全部*2 倒至八分滿 如果還有多的麵糊看是要分二次 或是直接倒到紙杯裡做杯子蛋糕
戚風蛋糕雖然是基本蛋糕 但是是 怎麼吃都不會膩的好味道!
沒錯 吃來吃去 有時原味反而是最不膩的
請問容器用紙的那種杯子蛋糕可以嗎？
容器用有分 有的並不耐高溫 所以最好還是買可以做蛋糕的紙杯
我想請問一下，10吋跟8吋的戚風蛋糕，寬跟高應該要各是多少呢？
買模時，模的上面會註明是幾吋的
我給的是最最最基本的配合了 如果想減量你可以試試 但我無法保証成果耶
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我沒過篩耶⋯請問您說的失望是？
根本打不到硬性打發啊！騙人啊！
請問 你有認真的看完全文的文字嗎？ 如果沒有 請問何來”騙人“ 如果有 事前準備的1 ，麻煩你一個個把字大聲唸出來 還有B的部份，也請你一個字一個字唸出來 然後再來跟我說你的問題 謝謝
怎麼打到硬式發泡啊…
我是分享我的食譜 是”分享“並沒有欠任何人 更不是”義務“ 如果你打不出來，我很樂意與你一起研究那裡出了錯 但 請給我最起碼的尊重 謝謝
謝謝妳的分享，明天來試看看再跟妳說
好的 加油
vici您好：如果烤箱沒上下火可直接170度C烤25分嗎？ 妳是打到蛋白硬性發泡吧，看到你的影片覺得這樣脫模很方便，你超厲害的。
謝謝 沒上下火就直接170度烤 怕的話 可以20分時 取出插上竹簽看看裡面有沒有濕濕的 有就5分鐘 或3分鐘慢慢加上去試
謝謝妳的回覆^^
謝謝妳！我終於成功了！超開心（撒花ing)
可以請我如果是用焗烤蛋那種烤盤烤 需要注意什麼嗎 只在*底部*舖鋁箔或烘焙紙或奶油方便拿出蛋糕 這樣可以嗎 麻煩妳了謝謝妳 (>﹏<)
我不知你的焗烤蛋是那一種 戚風蛋糕不能舖紙 因為它要靠“爬牆"來長高 舖紙就不能發了喔
如果家裡沒有專業的模具 用一般的鍋子代替的話 需要鋪烘焙紙嗎？因為不能抹油
不能用烘焙紙喔
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你好，我照老師你的食譜作，上火150，下火170，烤25分外表熟了，裏面卻都還是沒熟，結果又續烤了10分到20分，變成外面硬的，裏面還是沒熟。後來隔天改了上火170，下火200，烤25分，裏面還是沒熟，又多烤了5分，怕會變硬就沒烤，過程中一切都跟你的作法一樣，烤程中蛋糕發的很漂亮，但是25分後開烤箱看蛋糕裏面卻都沒熟，請問是烤箱的問題還是我的時間要再改呢？
你改上下火 150度 烤35分試試 如果不行 就換其他烤箱試看看
25分鐘烤不熟耶......時間有誤嗎？
每個烤箱火力不同，模子也會有影響 所以裡頭有寫 如果25分不熟的話，就再加5分去試試 然後記錄最終共需花的時間 之後再烤時 就以這時間為基底
謝謝您分享的食譜，做了之後家人吃的非常開心
XDDD
非常謝謝老師再改上下火150真的烤的熟了，家裏的人都說好吃。謝謝喔~~
有成功就好 XDDDD
請問我做起來的蛋糕怎麼吃起來像發糕呢？一直失敗XD
你這樣問，我還真的不知要怎麼回耶
蛋白沒打發的話做起來會怎樣啊
沒打發蛋糕就發不起來
成功！！而且我是手動打蛋白，大概打了半小時，且我沒用模具就直接用杯子蛋糕的烘焙紙也非常成功，那如果我想做小一點全部除以2嗎
這算是最小的比了 原則上是/2 加大就是*2 但這個蛋糕建議最小還是維持這比率
您好，爬過文之後想請問,油的部分是葵花油，橄欖油，無鹽奶油都可以嗎@@
我這是用液態油，是油都可以 但油的種品會影響成品味道
感謝版主分享
請問快餐盤是用幾吋塑膠圆盤
不懂？ 你說的是那個
老師想請問妳四顆雞蛋是多重呢？因為雞蛋有大有小，大小的差距會很大欸
一顆蛋平均約50g 我買蛋都挑一般大小 所以做蛋糕時也直接拿四顆雞蛋 你不要故意買特大或挑最小的話 原則上我目前為止還沒有因蛋而失敗過
為何我做出來開始冷卻後厚度都消了快一半
那就是蛋白打發或是蛋白與麵糊混合時 拌太用力 裡頭氣炮都消掉了
請問，為什麼你用的模不會流出來，我用會留出來
流出來？ 你倒七至八分滿試試
可以倒7分滿就好囉~ 就不會烤得像發糕
這跟烤箱與模具有關 多試幾次就能抓出最符合自己想要的樣子
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謝謝分享這份配方，真的好吃。
不客氣 ^^
今天試作了!大致成功，只是以上份量6吋模無法全部裝完，己倒入約8分滿
謝謝妳！看了這麼多的戚風食譜和影片，只有妳的食譜及說明（尤其是口訣，簡單又好記）讓我的蛋糕經過多次失敗後，ㄧ試就成功！真的超級感謝妳！！ 油的部份我減了10公克，吃起來也一樣很綿密，明天想試試看糖的部份也減10公克(怕胖 哈），看看蛋白糊是否也一樣能夠發的漂亮？！
謝謝妳！看了這麼多的戚風食譜和影片，只有妳的食譜及說明（尤其是口訣，簡單又好記）讓我的蛋糕經過多次失敗後，ㄧ試就成功！真的超級感謝妳！！ 油的部份我減了10公克，吃起來也一樣很綿密，明天想試試看糖的部份也減10公克(怕胖 哈），看看蛋白糊是否也一樣能夠發的漂亮？！
請問~用水蒸的適合嗎？
這配方不適合水蒸喔
好吃料理!!真好吃!!
謝謝 ^^
謝謝您的作法分享，自從買了新烤箱，這個海綿蛋糕可是我的處女作，不過我用的是國際牌的H3200,上火150、下火170，25分鐘後查看一下，還太濕，所以我又多考了10分鐘，還不錯，雖然上面醜醜，但一切開，裡面超綿密，吃起來也好棒。初次烤蛋糕成功，感謝您的無私分享。❤️
不客氣 因為烤箱還有模具都不同 所以烤的時間真的要自己再調整過 最後成品好吃最重要了 恭禧 喔
好仔細呀 謝謝你的分享 改天也來試試看😊😊
不客氣 ^^
第一次用大大的食譜做純手打發(打很久)烤出來很成功而且很漂亮，結果買電動攪拌器之後就小小失敗了兩次一次是大炸裂一次是底部凹了QAQ 順帶一提其實我都是用二砂糖沒用過糖粉，第一次做是很成功的@@!還淋了巧克力上去XD
手打其實是最拿掌握打發程度 只是真的 真的手會超酸 電動是快，但不熟練就容易打過頭 最好方式是打一打 停一停 隨時檢查打發程度
好棒的文謝謝太厲害了，我做錯的烤模塗油，蛋糕都長不大，您說中了！ 根本相見恨晚！！
叩謝版主。我試了好幾種不同的配方，終於也在這次抓到了我們家烤箱的脾氣。再次感謝您。祝福您平安健康。