Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2014 04 22    Photo By GF1

最近這個貓爪還真是紅啊 
FB開到那 都能看到它 

大概在去年底吧 
FB上的日本代購很流行這種胖胖貓爪糖 
貓爪糖是用來放入飲品裡代替糖來的 
看著茶杯裡的小胖爪浮在上頭 
果然好療愈 好可愛喔

 

棉花棉配熱可可 
一向是絕配 
這個自己做的棉花糖 
除了有可愛小胖爪外 
還可以做自己的名字上去 
這樣還怕別人喝錯杯嗎？

啊~ 不是啦 
是這樣送禮的話多有意思啊 

我果然真的很愛搞這個 
只要自己做的東西 
超愛在上頭弄上名字的 
搞得MO現在也愛學我這招 

只是我變來變去 永遠就是 VICI這名字 
MO真的有創意多了 

 

MO：這是貓爪 我是貓，幫我寫上CAT喔~

 

 

MO叫我一定要寫 CAT 
深怕我英文爛還一直不斷唸著：是C A T，不要寫錯！是C A T~~~ 
快被搞瘋了 
原本MO要自己寫 
可是我很怕她邊寫邊偷唸 （不誇張，MO最後張嘴把剩約1/3的棉花糖直接拿來放入嘴裡吸著吃光了）
唉~ 真是貪吃的小貓貓啊

 

材料：
吉利丁片 2片、A（蛋白 2顆、細砂糖 20g、檸檬汁 5滴）、B（水 43g、細砂糖 170g）
玉米粉 半包、食用色素 少數

 

工具：
花嘴袋（可直接用三明治袋）、電動打蛋器（用手打也ok，只是會打很久）、溫度計（沒有的話，運氣就很重要）

 

 

準備工作：
首先把吉利丁片放入冰開水 泡軟（太長就剪成二或三段，全部泡於冰水裡不用理它。等要用前再取出、擠乾即可）

 

把玉米粉放入鍋子用小火乾炒，略為炒到有點熱度即可（待會棉花糖液放入後，才不會吸到粉味變硬）
接著把玉米粉倒入工作盤裡，鋪出厚度即可

 

用雞蛋尖部壓出圓型模，也可利用其他工具壓出想做出來棉花糖的外型模來

 

這是待會棉花糖的外型，所以想什麼型就自己弄什麼型出來即可（粉要夠厚，不能讓棉花糖液接觸工作盤，不然會黏住）

 

 

把材料A與B的份量量好
取一鋼盆，裡頭要完全不能沾到任何水與油，然後材料A放進去 （鋼盆不能有水份，這樣蛋白才能打得發）
取一鍋子，把材料B的糖與水放入

 

 

做法：
1 把A的細砂糖、檸檬汁放入蛋白中，打到硬性發泡

   

 

硬性發泡：尾端尖尖，鋼盆倒過來裡頭的蛋白不掉落

 

 

2 材料B的細砂糖及水放入水煮鍋中，用小火持續煮到120度熄火後
煮的過程絕對不能攪拌，不然會結晶化就失敗了。別用大火，不然容易煮焦掉
如果沒有溫度計的話，就如下圖右煮到濃稠再繼續煮個三分鐘再熄火

 

 

3 先放入泡軟擠乾的吉利丁片到步驟1的發泡鋼盆裡
4 再把步驟2的糖水倒入打發的蛋白鋼盆裡中後，馬上快速攪拌至鋼盆溫度降至50度
糖水邊倒入鋼盆裡一定要邊攪拌，全部倒入後就用中高速不能停的持續攪拌至降溫到50度（50度為手摸鋼盆感覺微燙）

 

 

5 先把白色糖漿取1/2裝入擠花袋中，接著用食用色素調出自己喜歡的顏色後，也裝入擠花袋

 

 

先把擠花袋放入高一點的杯中，這樣倒入糖漿會比較好操作。用封口夾或是金屬線來封袋口，這樣就可以重覆利用

 

 

6 先用白色擠入模型裡，等表面稍乾就可以擠上第二層的貓爪圖案了

 

 

擠出來的糖漿如果有小細泡的話，就用牙籤刺破即可

 

我一共做了三種顏色，然後交叉運用。

 

7 等表面全部風乾後，用湯匙把旁邊的玉米粉覆蓋上去，使全部棉花糖都沾上玉米粉後，用湯匙從最底處挖出來即可 
8 接著用刷子把粉刷乾淨
一定要讓棉花糖全部沾上玉米粉，不然會很黏也容易破

 

後來我發現其實用網子一定要往上輕拋來瀘粉，這樣快多了 （盡量不要左右甩，才不會去傷到爪痕）

  

 

這個輕壓下去就像棉花糖一樣有彈性，所以不是硬的 是真的棉花糖喔

 

當我愛搞怪吧，除了貓爪，我還做了不同外型及一些字母上去

 

 

這照片已經是第四次的成品了，沒辦法，前二次還沒晾到乾就被MO順口偷吃了不少去

  

 

單吃就是棉花糖

 

如果要泡可可或是咖啡，也可以拿來代替糖喔

  

 

裝在紙盒或是袋子裡，送人也是非常好看。紙盒裡頭如果放上對方名字的話，是不是超有專屬感呢？

 

 

MO：這是我的熱可可，加了貓貓棉花糖後就更好喝了

 

 

 

 

 

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