Vici 的綺麗世界有GUMO

 
2014 05 24    Photo By GF1

 

這是我的第二顆小P吐司 
還沒走穩的我就直接給它跳到 14+14(7)+21+22 
然後還很好笑的想學人家來個花式切面 

嗯~ 真的有切面 
但卻是很好笑的切面 
折完捲的時候捲錯方面 
整個餡都跑到最外圈去了啦 

厚 很多時候很多事
真的要動手才知問題在那啦 

這顆吐司的命運也不太順 
才跑第一個14時 
遇到婆婆來 然後要出去吃飯 
所以第完第二個14就被我整個拿去冰箱延緩發酵時間 
這招果然有用 

因禍得福 
這也讓我直接學到了 
可以利用熱水及冰箱來控制發酵時間 
雖然這只能做應急性的方式 
但 誰也難保不會再遇到 
下次 我就不會再那麼心慌了 （發酵控制→點我）

 

 

本次材料：
（vici基本配方 第1版）
高筋麵粉 210g，低筋麵粉 40g，奶粉 大1，糖 大2，鹽 小1，奶油 20g，酵母粉 小1，牛奶 180ml

 

綜合堅果 60g，杏仁片 5g

 

 

做法：
1 使用麵包葉片
2 先加入麵粉後，再把糖、鹽、奶粉、奶油依序加入，使中間高於周邊（手冊說的，一定要這樣容器才不易壞）
3 接著繞著周邊倒入牛奶

 

 

3 將麵包容器裝回機器後，把酵母倒入酵母容器

 

 

4 按下品項14後，跑完全程

  

 

5 這時把堅果用棍子敲成小碎粒（因為是手動加入內餡，所以堅果可以隨自己喜好不一定要敲得那麼碎）

 

6 第一個14完成後，按下取消鍵；接著再按品項14，跑七分鐘後按下取消鍵

 

 

7 把麵包容器取出，將麵團拿出來 

  

 

8 將麵團桿平後，把堅果如下圖右放置中間

  

 

9 如下圖上下折進去後，從左捲起至右

  

 

10 取下葉片

 

11 將剛捲好的麵團直接放進去
12 最上層撒些杏仁片 （也可先塗蛋液再撒杏仁片，顏色會更佳。或是此步驟省略）

 

 

13 按下品項21讓它發酵至八分滿 （約30分之後就要時不時自己觀查，不然21跑完是24小時）

 

14 發酵到約八分滿時，就按下取消鍵 （可用鐵盤裝熱水放在麵包容器上加速發酵時間）

  

 

15 選品項22開始烘烤麵包，嗶聲響時完成即可按下取消鍵  

 

 

16 麵包完成要套上手套盡速取出，放於架上待涼了後再切 （在機器待太久皮會越厚，太熱切吐司不好切）

 

 

吐司我沒上蛋液，可是真的烤得很漂亮

 

 

切開來後.... 我的餡怎麼跑到最外圈了啦 ~><~

  

 

這堅果麵包白色吐司部份真的超有嚼勁 超好吃的 
只是堅果部份GUMO二個就不愛了 
二個就挑著喜歡的餡夾著白色吐司部份吃 
真是機車的小人 

原以為折花式切面很簡單 
看來不是我這懶人想的那麼一回事 

不行 我一定要再挑戰！

 

最後這條麵包2/3就讓婆婆帶回去吃，這堅果對人體很好，所以下回就直接用機器混合著一鍵到底做 
這樣我看GUMO二個還能怎麼挑

 

 

 

【相關網誌】

2014-05-25	麵包機筆記─VICI的基本配方、模式&控制發酵時間小撇步 （20140525版
2014-05-23	被下符咒才買的 國際牌麵包機SD-BMS105T開箱文（標準吐司做法）

 

 

 

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